- Hlavné prvky
Riaditeľka degustácie Decanter Christelle Guibert sa zúčastnila vzácnej vertikálnej ochutnávky Taittinger's Comtes de Champagne zo súkromnej zbierky ...
Pre väčšinu z nás šampanské evokuje oslavy, pôvab a špeciálne príležitosti. Zriedkavo pripomína to vetrom ošľahané švédske mesto Malmö.
Posuňte sa nadol a vyhľadajte ochutnávkové poznámky a skóre Christelle
Ale tu sme zhromaždení, 17 šťastných hostí, na mimoriadnu vertikálnu ochutnávku Taittinger’s Comtes de Champagne. Je to vďaka našej hostiteľke Marine Olsson, členke skupiny Tasting Group Gomseglet Wine & Champagne Connoisseurs, a jej rozsiahlej súkromnej pivnici.
Teraz prevádzkuje viac ako 800 rôznych šampanských a musí sa zaradiť medzi jednu z najväčších zbierok na svete.
„Uvedomil som si, že naše šampanské pijeme príliš mladí.“
Prítomná bola aj Vitalie Taittinger, ktorá sa po štúdiu umenia pripojila k rodinnému podniku. Šampanské môže byť súčasťou jej každodenného života, ale táto vertikála mala avant-premiéru.
Ochutnávka 27 ročníkov Comtes de Champagne je neslýchaná. Mnoho fliaš pochádzalo zo súkromnej pivnice Marina a niektoré z nich na túto akciu pochádzali od dovozcov zo Švédska a Londýna.
Po prvýkrát bola jedna fľaša (rok 1993) zakúpená na aukcii v reštaurácii vo Švédsku. Z 27 fliaš nebola ani jedna oxidovaná alebo v zlom stave.
Šampanské sa podávali naslepo v prelive so štyrmi až šiestimi vínami. Súčasťou zábavy bolo uhádnuť ročníky a ochutnávka bola náročná, často obohacujúca, ale hlavne bola skvelým vzdelávacím zážitkom.
Aby sa tejto udalosti pridal zvrat, medzi ostatnými sa tiež skrylo zvonenie. Keď sme skončili deň s Taittingerom 1970 zo súkromnej pivnice Marina, uvedomil som si, že naše šampanské často pijeme príliš mladí. Len veľmi málo bielych vín na svete bude schopných starnúť tak elegantne ako tie, ktoré sme ochutnali.
Pokračujte v čítaní nižšie
Degustačné poznámky Christelle’s Comtes de Champagne
Šampanské Taittinger
Taittinger je jedným z mála domov, ktoré sú stále v rodinnom vlastníctve, cesta však nebola priama. Pôvodný dom bol založený v roku 1734, ale pradedo Vitalie, Pierre Taittinger, ho získal v roku 1931.
Po jeho odchode do dôchodku sa jej ujal jej starý otec François Taittinger. Jeho bratia Jean a Claude vstúpili do spoločnosti v rokoch 1946 respektíve 1949 a po Françoisovej tragickej smrti sa jej ujal Claude. Spoločnosť riadila od roku 1960 do roku 2005, kedy bola predaná skupine Starwood.
V tom roku otec Vitalie, Pierre-Emmanuel, ktorý pracoval v Taittingeri, tvrdo bojoval za kúpu domu so šampanským. O rok neskôr sa Taittinger vrátil späť do rodinných rúk, a to vďaka podpore pestovateľov a spoločnosti Union Champagne.
V tom istom roku sa Vitalie a brat Covis pripojili k otcovi - je marketingovou a komunikačnou riaditeľkou a exportným riaditeľom.
Počty šampanského
Vyrobený výhradne z Chardonnay, Comtes de Champagne bol predstavený v roku 1952 a do dnešného dňa vydala spoločnosť Taittinger 36 ročníkov tohto luxusného cuvée, pričom 37. ročník 2007 bude uvedený na trh budúci rok.
Hrozno sa získava z dedín grand cru na pobreží Côtes des Blancs, väčšinou z Avize, Mesnil a Oger, ale tiež časť hrozna z Chouilly a Cramant.
Ročníky z 50. rokov sa vyrábali v sudoch, ale v 60. a 70. rokoch boli tieto nahradené nehrdzavejúcou oceľou. Šéfkuchár jaskýň Loïc Dupont v roku 1988 znovu uviedol dubové sudy.
Víno prechádza úplným jablčno-mliečnym kvasením a strávi na kaloch päť až 10 rokov, v závislosti od ročníka. Dnes sa vďaka produkcii zrelého hrozna pohybuje dávka okolo 9 g / l, v porovnaní s 15 až 16 g / l v 70. rokoch.
S celkovou produkciou okolo 150 000 až 300 000 fliaš zostáva Comtes de Champagne jedným z exkluzívnejších luxusných cuvée, najmä v porovnaní s Dom Perignon, o ktorom sa predpokladá, že vyrába okolo šesť miliónov fliaš.
