Alkohol vo víne v Bordeaux: Globálne otepľovanie nie je ospravedlnením pre nárast - Winestealssd.com

Vinice Merlot v St-Emilion. Poďakovanie: Ian Shaw / Alamy Stock Photo

Hlavné prvky
Články o víne s dlhým čítaním
Domovská stránka správ

Je na vinároch z Bordeaux, aby obmedzili alkohol vo svojich vínach a globálne otepľovanie by nemalo byť ospravedlnením toho, že umožňujú príliš vysoké hladiny, tvrdí John Salvi MW, čerpajúc z historickej perspektívy alkoholu vo víne v Bordeaux.

NCIS sezóna 14 epizóda 24

Chateau Mouton Rothschild 1948 mal iba 10,5 ° alkoholu (absolútne zákonné minimum), zatiaľ čo v posledných rokoch bol pavilón blanc z Château Margaux a Chateau La Mission Haut Brion niekedy dosiahli vrchol 15 ° - čo je nárast o viac ako 40%.

Bordeaux je ideálne okolo 12,5 °, pretože to nie je víno pre moc, je to víno pre eleganciu, jemnosť a jemnosť a vysoká hladina alkoholu má tendenciu otupovať vnímanie týchto vlastností.

Prečo sa hladiny tak zvýšili? Bolo by ľahké vyčítať globálnemu otepľovaniu, ale to možno považovať za zodpovedné iba za malú časť nárastu. Za väčšinu sme zodpovední my, kritici a producenti.

Až do začiatku vinárskeho rozmachu vinohradníctvo v Bordeaux stagnovalo a ani veľké zámky boli ťažko výnosné.

Aukcie na víno pomohli v 60. rokoch priniesť do Bordeaux viac peňazí. Poďakovanie: Ian Shaw / Alamy Stock Photo.

Rozmach skutočne začal, keď spoločnosť Christie’s znovu začala aukcie vín v roku 1966. Ceny sa zvyšovali a so ziskom prichádzali peniaze na výskum.

Najskôr a životne dôležité boli rastliny bez vírusov. Mali väčšiu vitalitu a preto produkovali viac cukru. Potom nasledoval výskum zloženia pôdy a prispôsobenia rastlín ideálnej pôde, čo tiež zvýšilo vitalitu viniča. Ďalej prišlo lepšie prerezávanie, školenie a správa vrchlíka, aby sa dosiahol optimálny výnos pre každú odrodu. Opäť viac cukru.

Pomohlo by aj zavlažovanie, ktoré je však v Bordeaux zakázané. Potom preskúmajte kvasinky pre čistejšie kmene s väčšou silou a schopnosťou produkovať viac alkoholu. V posledných rokoch sa pestovatelia sústredili na polyfenoly - hlavne na triesloviny.

Rýchly nárast bol podporený aj v 80. rokoch, keď silní kritici vín a časopisy o víne začali hromadiť chválu na silných 14 °, 15 ° a dokonca 16 ° vínach.

empire sezóna 6, epizóda 10

V minulosti pestovatelia vyberali skoro, aby sa vyhli hnilobe vo vlhkom podnebí Bordeaux, takže triesloviny boli často nedozreté, ale samozrejme obsah alkoholu bol nižší a kyslosť vyššia.

Dnes je verejnosť vnímaná ako túžba po vyzretom, ovocnejšom, menej taninovom víne, a preto prevláda čakanie na zrelé taníny a v hrozne sa stále hromadí cukor - často až príliš! Zrelé hrozno znamená mäkšie triesloviny, nižšie kyslosti, ale viac alkoholu.

Množstvo zvyškového cukru vo víne je aktuálnou témou v čísle časopisu Decanter zo septembra 2017. Poďakovanie: Mike Prior / Decanter.

Aj keď sa obsah prírodného cukru v hrozne považoval za príliš nízky, odpoveďou bola chaptalizácia - pridanie cukru do kvasného muštu. Zákonite by víno mohlo mať obsah alkoholu zvýšený maximálne o 2 °.

Pokrstenie je teraz asi 10 rokov úplne zbytočné. To, na čo sa teraz pozeráme, sú skôr spôsoby, ako alkohol znížiť.

Existuje veľa spôsobov, ale väčšina z nich nie je kvalitatívnych. Najjednoduchšie je samozrejme pridať vodu - pre apelačné vína zakázanú. Skorší výber samozrejme, ale potom tu máme tie nezrelé taníny.

Dva najprirodzenejšie spôsoby, ktoré sú v súčasnosti skúmané, sú kvasinky, ktoré produkujú menej alkoholu (približne 17 gramov cukru bude kvasiť na 1 ° alkoholu) a podpníky s dlhším cyklom a neskôr dozrievajúce klony, čo znamená opätovnú výsadbu viniča.

Globálne otepľovanie jednoducho znamená vyššie teploty, a teda viac akumulácie cukru. Toto je závažný faktor, ktorý prispieva, ale všetky ostatné sú o to viac.

Sme zodpovední a sme to my, a nie klíma, kto musí podniknúť potrebné kroky, aby udržal alkohol vo víne na úrovni, ktorá je porovnateľná s eleganciou a jemnosťou vynikajúcich vín z Bordeaux.

John Salvi je skúsený novinár a odborník na víno so sídlom v Bordeaux. V roku 1970 sa stal majstrom vína.