Decanter Degustácia sopečných vín z Talianska 2013 Uznanie: Decanter
- Hlavné prvky
- Časopis: vydanie z októbra 2018
Andrew Jefford skúma podstatu napätia vo víne a jeho vzťah k koncepciám energie, presnosti a zamerania.
Kopce sa valia z každého smeru, ako vlny v stredoatlantickom vzdutí, ktoré sa zelene rozpadajú na malé údolia, v ktorých prichádzajú a odchádzajú ročné obdobia s ročnými obdobiami.
Niektoré z vrcholov vrcholov športujú lesom, zdá sa však, že vinice pokrývajú vrcholy častejšie, dokonca aj vtedy, keď holý vápenec praskne v kamenistej bielej pene. Mestečko Chablis čupí uprostred všetkého, jeho občania sa potichu rozchádzajú so svojím vinárskym podnikaním, púšťajú pstruhy z rieky a polievajú muškáty. Veľké cesty sú od miest ďalej na míle vzdialené. Toto môže byť najpokojnejšia francúzska viničná krajina.
Potom ... dáte si dúšok najnovšej vinobranie Petit Chablis. Zdá sa, že skáče ako pstruh v ústach a rozptyľuje postriebrenú kyslosť v kaskáde v tvare rýb. Nie je to všetko víno „artikulovaného“. Je to napnuté, štipľavé a vínové, ale aj ten autor vína, ktorý má najväčšiu náchylnosť na logorea, by sa ho snažil obohatiť o narážku nabitú odsekom.
Nedávno som bol v Chablis a vrátil som sa domov so spomienkou na to lahodné napätie v ústach, na tú únavu, na tú prázdnotu: dokonalý súhrn tvorby vína s vysokou šírkou a oblakmi. Šťavnaté víno zo zeleného miesta.
Ako sa stalo, prvá fľaša, ktorú som po návrate vytiahla z chladničky, bola zamestnaná Juhoafričanka Chenin Blanc. Bol dobre vyrobený a mal rovnako veľkú kyslosť - ale kam zmizlo napätie? To, čo mal Chenin na svojom mieste, bola tvrdosť: všetko bolo na svojom mieste, ale bez rozpustenej energie vo víne, aby sa vytvorila ťahová alebo obnovujúca sila, ktorá ťaží sliny a ktorá pošle víno rútiace sa smerom k žalúdku skôr, ako si vôbec uvedomíte, že prehĺtate .
„Napätie“ a „energia“ sú skromné slová, ktoré sa vo víne používajú, rovnako ako „presnosť“ a „zameranie“. Po fialovej škvrne, v ktorej bohatstvo a zrelosť boli vlastnosťami kohúta, teraz prenasledujeme iného vtáka. Kvalitne spracovaný Petit Chablis z najnovšieho ročníka tieto vlastnosti určite má, ale čo iné by mohlo dúfať, že sa kvalifikuje, a odkiaľ pochádzajú také vína?
Som si istý jednou vecou: napätie, ako to zjednodušene predpokladáme, nesúvisí s výraznou kyslosťou alebo miernou úrovňou alkoholu vo víne. Áno, Petit Chablis má oboje - pre svoj chladný pôvod vo vysokých šírkach.
Viognier zozbieraný pre vynikajúci Condrieu nebude mať naopak výraznú kyslosť ani nízku hladinu alkoholu, stále však môže mať napätie, energiu, presnosť a zameranie (TEPF). To isté platí pre všetky stránky Pinot Gris alebo Gewürztraminer, ktoré vytvorili Olivier Humbrecht MW alebo Jean Boxler.
Aká je ťahová alebo obnovovacia sila v týchto vínach? Môže spočívať v čomkoľvek, čo v nich tvorí príchuť, a samozrejme „príchuť“ znamená aj aromatickú prítomnosť. Nezáleží na samotných zložkách chuti, ale skôr na povahe a vzťahoch mriežky, ktorá spája tieto zložky v hotovom víne.
Myslím si, že musíme byť natoľko tvrdohlaví, aby sme pripustili, že tieto vysoké estetické kvality nebudú v dosahu každého vinárskeho závodu. Predstavujú skôr súčasť potenciálu každého významného miesta. Akýkoľvek tvorca vína môže ísť behať po bohatosti a zrelosti, ale TEPF je vlastnosť tvorby vína praktizovaná na konkrétnom mieste. Potom potrebujete vhodnú odrodu alebo odrodovú zmes, sezónu bez znevýhodňujúcich výziev a šancu alebo múdrosť vybrať si v optimálnej zrelosti. Nevyhnutné vinárstvo je tiež nevyhnutné, aby sa víno z ovocia vyrábalo čo najchladnejšie. Bolo by hlúpe trvať na niečom konkrétnejšom. Dub alebo žiadny dub, celé strapce alebo strapcované, extrakcia alebo obyčajný nálev: všetko závisí.
Ideál TEPF predstavuje súbor hodnotných a trvalých estetických cieľov pri tvorbe vína a dnešní kritici ich právom chvália. Dajte si však pozor, aby nešli cestou „minerality“, a nakoniec sa tým najlepším spôsobom pripíše každému vínu, o ktorom by sa mohlo skrývať pozitívne pocity. Význam má význam.
Andrew Jefford je momentálne preč. Tento stĺpec bol znova publikovaný online z Október 2018 vydanie časopisu Decanter .
