Svätyňa Meiji so sídlom v Shibuya v Tokiu Uznanie: PS-I / Alamy Stock Photo
- Exkluzívne
- Hlavné prvky
- Časopis: vydanie z marca 2020
Alej k tokijskej svätyni Meiji je lemovaný 60 sudmi z burgundského duba, ktoré sú naskladané oproti podobnému počtu saké sudov, ako to uvidí každý, kto toto leto navštívi na ZOH 2020.
Keďže svätyňa bola postavená na pamiatku cisára Meidžiho, ktorý vládol v Japonsku v rokoch 1867 až 1912, a preto hrá kľúčovú úlohu pri japonských šintoistických obradoch, dalo by sa usúdiť, že víno má tiež významné postavenie.
Na konci 19. storočia sa Japonsko zmodernizovalo a nasledoval záujem o víno.
„Japonsko ukazuje dôkazy o krajine, ktorá definuje svoju vlastnú vinársku kultúru“
Víno dnes nie je súčasťou každodenného života väčšiny ľudí, ale existuje významná vinárska kultúra, ktorá zahŕňa formálne stolovanie až po bežné pitie.
Francúzsko je pre japonskú vinársku kultúru ústredné. Francúzska kuchyňa, ktorá sa dlho považovala za vrchol dobrého západného stravovania, pomohla upevniť reputáciu francúzskych vín.
Luxusnejší obchodník Meidi-Ya napríklad v roku 1908 povýšil Château Lafite Rothschild. Spoločnosť Christie’s uskutočnila v 90. rokoch v Tokiu aukcie vín - príjemcami bublinovej ekonomiky boli nákupcovia zbierkových predmetov Bordeaux .
Avšak je Burgundsko ktorá zaujala fantáziu fajnšmekrov.
Japonsko bolo pomerne skoro na to, aby ocenilo obchodný dom Côte d’Or Takashimaya, ktorý dováža Domaine Leroy od roku 1972.
Sudy vo svätyni Meiji nainštalované v roku 2006 sú dôkazom prestíže Burgundska. Japonci tradične uprednostňujú grand cru a premier cru pred dedinskými vínami.
V zavedených reštauráciách je veková zásoba, kým nie je nomigoro , alebo pripravený na pitie. Mnoho japonských spotrebiteľov dobrého vína má 60 a 70 rokov a trvá na tom najlepšom.
Avšak aj tradičné reštaurácie používajú Coravin na ponúkanie menších porcií a na boj proti rastúcim cenám a zníženej spotrebe.
Šumivé víno je ďalším obľúbeným. Za posledné desaťročie Šampanské vystúpil na vlne v Japonsku, ktoré sa z hľadiska objemu a hodnoty radí iba za Veľkú Britániu a USA.
Someliér Makoto Abe uvádza, že Dom Pérignon, Krug, Cristal a Belle Epoque vedú skupinu prestížnych značiek. V kluboch Ginza poháňa spotrebu settai (obchodná zábava).
Medzitým súkromní klienti vyhľadávajú pestovateľa Champagnesa. Vyšší dopyt po šampanskom viedol k zvýšeniu cien a vytvoril otvorenie trhu pre Cava, Franciacorta a ďalšie šumivé vína tradičnej metódy.
Japonsko tiež čoskoro začalo bojovať s prírodnými vínami a vínami s nízkou intervenciou.
V roku 1993 neskorý Shinsaku Katsuyama otvoril tokijskú reštauráciu Shonzui špecializujúcu sa na prírodné vína. Kenichi Ohashi MW vydal svoju knihu Prírodné víno v roku 2004.
Do tejto kategórie sa zapojila nová generácia spotrebiteľov a prírodné vína sa už neobmedzujú na špecializované miesta. Zábava doma nie je tradične bežná a pri stolovaní sa pri objednávaní jedla aj vína často ozýva refrén „Omakase“ alebo „nechám to na vás“.
Someliéri teda hrajú vedúcu úlohu vo vinárskej kultúre a populárne sú aj ponuky na párovanie vín. Pre tých someliéri uvrhli klasické väzby, aby našli tú pravú zhodu.
Nedávny obed v L’Effervescence v Tokiu obsahoval zhromaždenie saké a Barola Chinata, zmesi Bordeaux od japonského kultového producenta Beau Paysage, Coulée de Serrant od Nicolasa Jolyho, Churton's Petit Manseng z Marlborough a Macvin du Jura.
Táto eklektická zmes ukazuje rastúce ocenenie rôznych regiónov a štýlov, keď viac ľudí cestuje do zahraničia a vidí, ako si víno vychutnáva bez náročného ceremoniálu, a potom sa vráti do Japonska, aby sa podelil o svoje skúsenosti.
Takéto poznatky, ako aj spomaľujúca sa ekonomika, viedli k odklonu od formálneho stolovania a nárastu ienomi , alebo pitie doma.
Najlepšie možnosti maloobchodu sú obchodné domy a nezávislí špecialisti. Je smutné, že dôraz na kvalitu a rozmanitosť sa nepresunul do supermarketov.
Tu odrodové štítky rozšírili príťažlivosť vína, ale je nepravdepodobné, že by výber inšpiroval k lojalite.
Japonsko kráčalo zažitou cestou od klasických vín Francúzska k ďalším európskym regiónom a k Novému svetu.
Japonské potešenie z špičkových burgundských vín, prestížnych cuvée a pestovateľov šampanských, prírodných vín a v poslednej dobe aj domácich vín je dôkazom krajiny, ktorá definuje svoju vlastnú vinársku kultúru.
Roddy Ropner je spisovateľ vína, ktorý sídli v Japonsku a zameriava sa na japonský trh s vínom
Lafite cena červeného vína 1982
