Reštaurácia Babel, Budapešť
Fiona Beckettová vynesie verdikt v reštaurácii Babel
Pôvodne publikované v časopise Decanter v spolupráci s Hine Cognac
Babel, Budapešť
Piarista köz 2, 1052 Budapešť, Maďarsko
Telefón +36 70 6000 800
babel-budapest.hu
- Hodnotenie:9,5 / 10
- Otvorené od utorka do soboty od 18:00 do 12:00
- Štýl reštaurácie: maďarská regionálna kuchyňa
- Podpisové jedlo: Vajcové knedle
- 4-chodové degustačné menu s vínom 58 £
- 6-chodové degustačné menu s vínom 85 £
- Víno na vyskúšanie: Juhfark 2012
Celá recenzia
Požiadajte o odporúčanie pre reštaurácie v Budapešti a dostanete zoznam miest, ktoré robia hus, guláš a knedle a všadeprítomné foie gras. Čo neočakávate - hoci nespravodlivo - je reštaurácia Noma v štýle veľkej krásy, ktorá vysiela jedlo, ktoré vám zrazí ponožky.
Prečo nebol Babel na mojom radare? Iba som na ňu narazil, pretože som hovoril na vinárskej akcii a mal som hanbu (už si nepamätám prečo) pri výbere reštaurácie v oficiálnom programe. Skončil som s ďalšou skupinou v Babeli prostým šťastím.
Reštaurácia, ktorú vedú dvaja šéfkuchári István Veres a Gábor Langer, je potešujúca na každej úrovni. Izba je ľahká, vzdušná a moderná - všetok nábytok v škandinávskom štýle, sklo a otvorené murivo. Asi 75% ingrediencií a nábytku a všetkých vín pochádza z Maďarska.
Reštaurácia Babel, Budapešť
K dispozícii je krátke à la carte menu, ale blázon by ste si nevybrali jedno z dvoch degustačných menu (štyri chody za 59 libier alebo šesť za 85 libier), ktoré zahŕňajú väčšinu jedál, ktoré by ste aj tak chceli jesť. A raz, pretože nie som vždy obhajcom, odporúčam vám, aby ste si vybrali vínové páry, ktoré boli nápadne celé biele.
Ako potom vysvetlil someliér Péter Blazsovszky - a tu ho voľne parafrázujem: „Červené víno je vždy hrdinom jedla. Biele vína môžu mať viac aspektov a poskytnú vám úplne iný pohľad na jedlo. “
Okrem originálneho a dômyselne posúdeného vzájomného porovnania chutí, ktoré sú tu ponúkané, boli také markantné kontrastné textúry. Po podpisovej miske z vaječnej galusky (rezancov) - oslnivej kombinácie spätzle zakončenej vzdušným oblakom peny naplnenej hľuzovkou - nasledoval, ako osviežujúci kontrast, hodvábny, ale hlboko slaný kačací vývar (ktorý vám pripomína, prečo sa používalo consommé považovať za takúto pochúťku), a potom robustne zaúdeným pokrmom z chobotnice.
Reštaurácia Babel, Budapešť
Chobotnica aj následná teľacia miska (s prízvukom kávy) boli spárované s ťažkým Juhfarkom 2012 od Spiegelbergu, ktorý nebol nijako znížený intenzitou jedla. (Na základe tejto skúsenosti môže byť Juhfark ešte zaujímavejšou odrodou ako Furmint a Hárslevelű.)
Sladko-sladký dezert z tekvice, sena, cesnaku a kmínu (oveľa krajší, ako to znie) uľahčil prechod späť na suchú Hárslevelű 2015 od Kaláka Báthorya ako osviežujúce finále. Za 22 libier (29 libier, ak máte šesť chodov) môžete ochutnať niektoré mimoriadne vína zo zoznamu 140 košov.
Váham oceniť Babel dokonalým skóre, pretože nič nie je dokonalé, ale ťažko tu vidím, čo by sa tu dalo vylepšiť.
