Pesto Michel Roux ml. Žeruchy s cestovinami bucatini a zodpovedajúcimi vínami.
- Hlavné prvky
- Hlavný chod
- Michel roux
- Recepty
Toto je vynikajúci vegetariánsky recept, ktorý poteší celú rodinu. Ostrú a štipľavú žeruchu zvyčajne nájdete v sendvičoch alebo šalátoch, ale toto je oveľa sviežejší a zaujímavejší spôsob použitia tohto podceňovaného listu.
Bucatini, špirálovité cukety, pestované zo samfíru a žeruchy s vínami - recept Michel Roux Jr.
Podáva sa 2
sa nikolas cassadine vracia do všeobecnej nemocnice
Zloženie
- 200g Bucatini
- 1 cuketa
- 15 g samphire
- 1 vetvička tymiánu
Ako pripraviť pesto:
- 5 lyžíc olivového oleja
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
- 100g detskej žeruchy
- 30 g strúhaného parmezánu
- 30 g opekaných lieskových orechov
- 1 očistený strúčik cesnaku
- 1 kocka ľadu
- Soľ a korenie
Metóda
- Pri príprave pesta vložte všetky ingrediencie do výkonného mixéra a mixéra, kým všetky ingrediencie nevytvoria hladké pyré. Pred uložením do chladničky s hliníkovou fóliou dochuťte soľou a korením, kým nie ste pripravení na použitie (zabráni sa tak zmene farby).
- Vložte Bucatini do osolenej vriacej vody a povarte ich do mäkka, s trochou sústa alebo „al-dente“, ako navrhujú Taliani.
- Medzitým opláchnite samfír a orezanú cuketu pod studenou vodou. Cuketu rozpolíme a pomocou tenkého rezancového nástavca na svojom špiralizéri vytvoríme dlhé závitky zeleninových rezancov podobných cestovinám. Môžete tiež použiť mandolínu alebo ostrý nôž s dobrými sekacími schopnosťami.
- Veľkú panvicu dajte na stredný až vysoký oheň s pokvapkaním olivového oleja.
- Pridajte vetvičku tymiánu spolu s dlhými vláknami cukety a samphire.
- Zeleninu restujte iba jednu minútu a dochuťte výdatnou štipkou čerstvo mletého korenia (nie je potrebná žiadna soľ, pretože samfír dodá svoj spravodlivý podiel).
- Keď sú cestoviny uvarené, sceďte ich a vyhradte si trochu vody na varenie.
- Cestoviny vrátime na panvicu a zalejeme pestom, v prípade potreby omáčku trochou vody uvoľníme.
- Dobre premiešajte, kým nie sú všetky cestoviny a zelenina obalené v lahodnom pestrecu lekárskom.
- V ideálnom prípade by sa toto jedlo malo podávať pekné a teplé s niekoľkými parmezánom na holenie a čerstvými lístkami bazalky a žeruchy, ktoré sú roztrúsené na vrchu.
-
Prezrite si ďalšie recepty Michel Roux Jr, všetko s vínami, ktoré sa k tomu hodia
O tomto recepte
Paprikové listy plné vitamínov a minerálov sú vynikajúce na výrobu omáčok, polievok a v tomto prípade krásneho pesta. Ďalšou špeciálnou ingredienciou do tohto jedla je určite čerstvý samphire, morská zelenina, ktorá rastie hojne na brehoch a vylepšuje tento jednoduchý recept na cestoviny čistými a sviežimi slanými príchuťami mora.
Vína sa dajú zladiť s pestrecom pestovaným a cestovinami bucatini
Suchý nemecký rizling s intenzívnou minerálnosťou urobí s týmto chutným vegetariánskym jedlom zázraky. Cenovo dostupný Rizling rýnsky, Kallstadter Saumagen 2014 je plný jemných tónov jabĺk a broskýň. Toto je lákavé biele víno, ktoré ľahko doplní tento žiarivý recept.
Navrhujem, aby toto ľahké a chutné jedlo sprevádzal mladý, osviežujúci a pikantný Sauvignon Blanc z regiónu Loiry. Calvet Pouilly-Fumé 2014 srší citrusovými a aromatickými príchuťami, ktoré zvýrazňujú čistotu a minerálnosť tohto bieleho vína.
Aj keď je Château de Puligny Montrachet En Remilly v St Aubin o niečo drahší, môj obľúbený je 1er Cru 2011. Tento 100% burgundský Chardonnay má všetky charakteristické znaky burguandského vína. Vynikajúco čerstvé, presne ako tento vegetariánsky recept.
Vína
Stepp, Riesling, Kallstadter Saumagen, Falcko 2014
Hawaii Five-0 sezóna 8 epizóda 22
Táto biela má úžasné štipľavé a ovocné príchute, ktoré sa tak nádherne spájajú s krémovými, ale zároveň ostrými príchuťami pestreca lekárskeho. Tento rizling má neobvyklú dochuť, ktorá takmer rozdrví chuťové poháriky, ale jemné tóny bielej broskyne dodávajú tomuto vínu jemnú a sviežu jemnosť. Odporúčaná maloobchodná cena: Marks and Spencer 15 GBP
Calvet, Pouilly-Fume, Loire 2014
Žltozelená farba tohto Sauvignon Blanc vyzerá nádherne na pozadí hlbokej zelene tohto zeleninového pokrmu. Kvetinové a citrusové s sviežou minerálnosťou, je to dokonalé letné víno, ktoré sa skvele podáva spolu s týmto jedlom na slnku. Odporúčaná maloobchodná cena: Waitrose 15,99 GBP
milenky, 4. sezóna, 13. epizóda
Château de Puligny Montrachet En Remilly, St Aubin, 1er Cru 2011
Jedná sa o veľmi špeciálne biele víno, ktoré tak krásne pôsobí na slnečné chute cukety a potočnice. Toto stredne svieže biele víno z oblasti Burgundska, plné sviežosti a aromatických bylinkových chutí, je vynikajúce na nose. Bohatý s tónmi grapefruitu, bielych kvetov a trochou medu pre vyváženie. Je to absolútna stopka - v každom dúšku nájdete nové chute. Odporúčaná maloobchodná cena: 35 GBP od spoločnosti Berry Bros & Rudd
