Ako čítať poznámky o ochutnávke vín - Winestealssd.com

Čítanie poznámok k degustácii vín, grafika dekantéra

Kliknutím na obrázok zobrazíte celú grafiku čítania poznámok o degustácii vín. Poďakovanie: Patrick Grabham / Decanter

Zdá sa vám niekedy ťažké čítať poznámky o degustácii vína?

Ochutnávka vín bude mať vždy subjektívnu, osobnú kvalitu, pretože chuť a vôňa sú tak neoddeliteľne spojené s vlastnými referenčnými bodmi jednotlivca. Jazyk je tiež kolektívny a individuálny a môžete sa viac stotožniť s jedným kritikom vína ako s druhým.

Existuje však niekoľko bežných popisných slov o víne, ktoré je užitočné poznať. Ďalej je uvedené, čo dali dohromady naši odborníci.

Ďalšie rady týkajúce sa tejto témy nájdete na webe Andrew Jefford, ktorý vypracoval šesťbodového sprievodcu písaním poznámok o degustácii vín , a tiež v našom výňatku z nedávno publikovanej knihy Berry Bros & Rudd, dňa ako chápať víno .

Čítanie poznámok k degustácii vín:

Suché biele vína

Grafika poznámky k ochutnávke suchého bieleho vína Poďakovanie: Patrick Grabham

Príklad vína: Louis Latour, Meursault, 1998

Poznámka k ochutnávke: Čistá,čírystredne žltá s nádychom do zelena, celkom bohatý , naozaj krásna farba. Dotyk nové drevo na nose, zrelé melón ovocie, mierne exotické, štýlové a veľmi expresívne . Fajn, kvetinový , zimolez ovocie na podnebí, s lieskový orech podtóny, bohaté a celkom maslový , napriek tomu dobrá citrónová kyslosť, veľmi elegantná, ale stále mladá. Veľmi dobrá rovnováha, dub a ovocie dobre zmiešané, vynikajúci príklad odrody hrozna, ktorému dominuje terroir, veľká vytrvalosť, veľmi dobrá budúcnosť.

číry - doslova priehľadný ako čistá voda pri zachovaní svojej farby
bohatý - vykazujúce zrelosť a viskozitu, zvyčajne od nôh alebo „sĺz“, ktoré sa tvoria po stranách pohára, ako od hĺbky farby
nové drevo - vanilkovo-vanilínová aróma nového duba, či už francúzskeho alebo amerického
melón -značuje zrelé, mierne exotické ovocie, zvyčajne sa týka Chardonnay. Exotickejšie ovocie môže byť ananás, guava
expresívne - výrazný buď pre jeho odrodu, terroir alebo pre obidve. Štýlové + výrazné by bolo jemne vypracované víno s charakterom
kvetinový obvykle na nose, ale na podnebí znamená zmes kvetnatosti a chuti
zimolez / lieskový orech - typické výrazy Chardonnay pestované v Meursaulte, zaoblené a atraktívne
maslový - dojem zrelosti s určitou dužinou, ktorá je často výsledkom kvasenia suda alebo starnutia suda

Aromatické a sladké biele vína

grafika na ochutnávku sladkého vína Poďakovanie: Patrick Grabham

Príklad vína: Château Lafaurie-Peyraguey, Sauternes, 1er Cru Classé 1985

Ochutnávka: Čistá zlato farebne s pokojnými odtieňmi žltej farby a bez jantáru. Kvetinová , medovo-broskyňový a marhuľa , dojem veľkej sladkosti, ale nie prehnanej opojný . Zlato a lanolín chuť na chuť, bohatá jačmenný cukor sladkosť, skvelý ovocný extrakt, dobré botrytída , lahodný, elegantný povrch. Plne sladký Sauternes z pekného roku, chutný vynikajúco v 15 rokoch, s takou dlhou pred sebou.

zlato - zlatá farba označuje pôvodnú zrelosť a sladkosť, ako aj zrelosť. O 10 rokov nadobudne zlatá farba jantárovú farbu a pri ďalšom dozrievaní bude farba postupovať od zlato-jantárovej.
kvetinový - na nose vôňa kvetov alebo kvetov na rozdiel od vône ovocia
medové - veľa sladkých vín doslova vonia po mede, ale počuť, že to hovorí o zrelej koncentrácii a bohatosti, ktorú predstavuje vôňa medu
broskyňa / marhuľa - arómu týchto kôstkových plodov nachádzajú aj aromatické vína z hrozna Viognier a označuje teplú, letnú zrelosť
opojný - koncentrácia bohatstva, ktorá ide doslova človeku. Príliš silné víno by malo nadmernú energiu a nevyvážilo by sa
lanolín - hladký krémový dojem často spojený s hroznom Semillon pri pokročilej zrelosti, opak koláča
jačmenný cukor - koncentrovaná sladkosť, ale nie sladká
botrytída - účinok zníženia obsahu vody v hrozne, a tým zvýšenia obsahu cukrov, keď na ne zaútočí ušľachtilá pleseň alebo ušľachtilá hniloba

Svetlé červené vína

grafika na ochutnávku svetlého červeného vína Poďakovanie: Patrick Grabham

Príklad vína: Allegrini, Valpolicella Classico Superiore 1998

Ochutnávka: Červená tehla farba, veľmi svieža a mlado vyzerajúca. Fajn, ako ruža ako kytica, nejaká sladkosť v útok , suchšie na druhý nos . Čisté, čerešňový ovocné príchute na podnebí, náznak drevo a dotyk horké mandle , dobrá rovnováha, dlhý, suchý záver. Jemná dlhá chuť napriek živosti, prítomnej prírodnej kyseline, víno pre jedlo .

červená tehla - označuje absenciu fialových alebo fialových farieb niektorých veľmi mladých vín, skôr nedostatok intenzity ako pocit zrelosti
ako ruža - jemná aróma, napriek tomu s určitou zrelosťou, vždy kvetinová
útok - silný prvý dojem, ten, ktorý vyskočí z pohára
druhý nos - študovanejší odraz získaný vírením vína v pohári, aby sa uvoľnilo viac ako pri prvom dojme
čerešňový - pokiaľ nie sú uvedené ako „čierne čerešne“, ktoré majú definitívny dojem zrelosti, čerešňovitá farba označuje pevné, živé ovocie s nádychom kyslosti a nič zo sladkosti, napríklad čiernych ríbezlí
drevo - pocit pevnosti a tanínu, na rozdiel od výrazu „dubový“, ktorý odkazuje na nové sudy, v ktorých bude víno vyzrievané
horké mandle - často spojená s čerešňami, určitou ovocnou horkosťou, viac osviežujúca ako nepríjemná
jedlo - vína s bujarým, nespútaným ovocím sa k jedlu nehodia, pretože dominuje ich ovocnosť. „Potravinové víno“ je víno, ktoré dopĺňa jedlo

Stredne plné červené vína

Grafika na ochutnávku stredne červeného vína s poznámkou Poďakovanie: Patrick Grabham

Príklad vína: Château Léoville-Barton, St-Julien, 2. klasifikovaný rast 1990

Poznámka k ochutnávke: Sýta farba, zamatovo červená, bez skutočných známok starnutia, stále veľmi mladistvá a pevné bobuľové ovocie na nose, vo veľkom štýle Cabernet, list čierneho ríbezle, s a cédrové drevo / krabička na cigarety prenikajúce korenie, koncentrovaná vôňa, po ktorej nasleduje bohaté ovocie. Rovnako koncentrovaný, pevne pliesť ovocie na chuti, nádherná zrelosť, stále s mladistvými čiernymi ríbezľami a černicami, pevné chrbtová kosť ale zrelé triesloviny , vynikajúci štruktúra . Celkovo klasický Medoc zo špičkového zámku vo skvelom ročníku. Dostatočne zrelé na to, aby ste si ich užili teraz, ale ešte stále ďaleko od svojich najlepších, ktoré by mali byť v treťom desaťročí.

zamatovo - hlboká, bohatá, hladká farba, ktorá vždy naznačuje veľmi dobrú zrelosť v období vinobrania
pevné - Vyhradený as potenciálom rozvoja, pozitívny popis, nesmie sa zamieňať s „tvrdým“, čo je všeobecne negatívne
bobuľové ovocie - malé červené plody pokrývajúce rodiny bobúľ, čerešní a ríbezlí. Jednotlivé červené odrody majú tendenciu u mladých dominovať jedným alebo dvoma z týchto červených plodov
cédrové drevo / krabička na cigarety - cédrové drevo je charakteristické pre polozrelé a vyzreté vína dominujúce v Cabernete, najmä z oblasti Medoc, a to skôr kvôli štýlu vína ako kvôli dubovému zreniu. Cigaretová krabička je podobná - nachádza sa v mnohých vínach Cabernet & Merlot
pevne pliesť - príchute, ktoré sú pevne spojené, nie sú sypké ani rozptýlené, vykazujú dobrý potenciál pre vývoj
chrbtová kosť - základný prvok dobre štruktúrovaného vína
triesloviny - látka prítomná v šupke a jadierkach hrozna, ktorá je nevyhnutná pre dlhý vývoj červeného vína. Trieslovinu je možné získať aj z dubových sudov, v ktorých takéto vína zrejú
štruktúra - zmysel pre pevnosť, ktorý súvisí viac s držaním každého prvku ako s hmotnosťou