- Propagácia
Ako vám každý milovník jedla povie, popularita japonskej kuchyne rastie, pretože špičkové japonské reštaurácie nájdete po celom svete. Zdá sa však, že najviac oddanosti priťahuje jeden štýl jedla: sushi.
Aj keď je sushi pravdepodobne najslávnejším japonským jedlom, je tiež tým, ktoré spôsobuje najviac zmätkov, pretože pojem „sushi“ zahŕňa širokú škálu prísad. Všetky jedlá sushi používajú ako základ ryžu ochutenú octom. Potom sa pridá rad prísad - od surových rýb (sashimi) až po zostarnuté ryby, zeleninu a morské riasy.
Štýly sa pohybujú od nigiri, malej tehličky z ryže preliatej surovými rybami, až po maki, kde sa ryža kladie na pláty sušených morských rias (nori) s polevou, potom sa valcuje a krája na kúsky so zhryzom. K sushi sa podávajú aj tradičné koreniny, vrátane slanej sójovej omáčky a ohnivého wasabi (japonský chren), doplnené o očistenie podnebia gari (nakladaný zázvor).
Víno so sushi
Pri takej širokej škále chutí a textúr môže byť ťažké sushi spojiť s vínom. Avšak japonská vinná hrozna, Koshu, ponúka perfektné riešenie. „Koshu sa vyrába v piatich rozpoznateľných štýloch, z ktorých každý ponúka niečo iné na sushi,“ hovorí Peter McCombie MW, expert na japonské vína.
„Existujú šumivé štýlové svieže Koshusy vyzreté z nehrdzavejúcej ocele s plným vínom vyzreté v dubovom krémovom prevedení s kontaktom s kalovými a štruktúrovanými oranžovými vínami, ktoré prichádzajú do styku s pokožkou,“ vysvetľuje McCombie.
Hrozno Koshu má prirodzene nízky obsah kyselín, a preto funguje tak dobre aj so sushi. „Očakávali by ste, že budete potrebovať víno s vysokou kyslosťou, ktoré sa dá spojiť s tučnými rybami, ako je tuniak. Ale zaujímavé je, že to tak nie je, “hovorí McCombie, pretože vína s vysokým obsahom kyselín môžu spôsobiť, že ryba bude mať kovovú chuť. Koshu má tiež relatívne nízky obsah železa, čo znamená, že ak ho spárujete so surovými rybami, nedostanete rybiu dochuť.
Vec vkusu
Ak sa chcete dozvedieť viac, Decanter sa pripojil k McCombie v jednej z najlepších britských sushi reštaurácií: Yashin Ocean House. Hlavný someliér Raku Oda a výkonný šéfkuchár Shinya Ikeda pripravili špeciálne menu, aby predviedli jedlo Koshu priateľské k jedlu so sushi (pozri nižšie).
„Sedem rokov predávam Koshu po skle v dome Yashin Ocean House,“ hovorí Oda. „Hovorím svojim zákazníkom, že je to jedinečné, a pretože sme japonská reštaurácia, mali by to vyskúšať. Prvýkrát, keď to vyskúšajú, majú ich radi. Ľudia o to teraz vždy požiadajú, keď vstúpia. “
„Koshu funguje veľmi dobre, čo sa týka párovania jedál,“ dodáva Ikeda. „Ľahšie štýly sú dobré s jemnými bielymi rybami, ale s intenzívnejšími jedlami sa môže Koshu vyrovnať intenzite. Napríklad oranžový Koshus dopĺňa bohatstvo úhora. “
Perfektné párovanie
Medzi najdôležitejšie patrí slaný morský ježko spojený s textúrovaným Château Mercian, Yamanashi Koshu 2017. „Víno ohraničuje toto jedlo, pretože nie je silné, ale stále má svoju prítomnosť,“ hovorí McCombie.
Úhor na grile sa harmonicky zhodoval s Lumiere, Prestige Class Orange 2018. „Pikantné profily vo víne a sushi sa k sebe hodia,“ vysvetľuje Oda.
Kurambon, Sol Lucet Koshu 2017 doplnil výber bielych rýb nigiri, vrátane kambaly veľkej, pražmy, morského vlka. „Toto je jeden z mojich obľúbených zápasov,“ hovorí Ikeda. „Koncept tohto jedla je ľahký a Koshu má jemnú kyslosť a jemné chute, ktoré sa k sebe dokonale hodia.“
Minerálny štýl Haramo, Koshu Lees Contact 2017, bol dobrým partnerom pre mäkkýše nigiri. „Slanosť a minerálnosť vína dodá po každom súste svieži povzbudenie, pričom sladkosť hrebenatky prinesie predovšetkým citrusové tóny v Koshu,“ komentuje McCombie.
držať krok so snehom kardashianov, ktorý ste nemali!
Tanier so starými rybími nigiri - špecialita domu Yashin Ocean House - sa zhodoval s chrumkavou súkromnou rezerváciou Grace Koshu Private Reserve 2017. „Predávam to podľa pohára - a predáva všetky ostatné vína z môjho zoznamu,“ hovorí Oda. „Je to svieži a vhodný štýl Koshu, ktorý si každý užije.“
Pre McCombieho ochutnávka zdôraznila zásadný spôsob spolupráce Koshu a sushi.
„Vína aj jedlo sú precízne, ohľaduplnosť a zmysel pre detail,“ hovorí. „Toto je ohľaduplné jedenie a pitie.“
Pre viac informácií kontaktujte JFOODO (Japonské centrum zámorskej propagácie potravinových výrobkov). Navštívte: wine-jfoodo.jetro.go.jp/uk alebo e-mail: [email protected]
V ponuke
VÍNA
Château Mercian, Yamanashi Koshu 2017
Šesť mesiacov na kaloch dodáva chuťu textúru s poznámkou umami. Veľa jasných citrusových tónov na nose a na podnebí, so slanou kyslosťou.
Víno Grace, súkromná rezervácia Grace Koshu 2017
Víťaz ocenenia DWWA Gold v roku 2018, táto svieža, pikantná biela, s tónmi japonských citrusov, bielej broskyne, hrušky a zelených jabĺk s osviežujúcou kyselinou.
Haramo, Koshu Lees, kontakt 2017
Svieži, jemný a jemný štýl, s kriedovou minerálnou notou a kvetinovými stopami na nose. Chrumkavé a čisté podnebie so slanosťou a svižnou kyslosťou.
Lumiere, Prestige Class Orange 2018
Jantárová farba s arómami sušenej pomarančovej kôry, pomarančovej kôry, červenohnedého jablka a marhule. Suché, plné a slané chuťové bunky so soľným obsahom kyselín.
Kurambon, Sol Lucet Koshu 2017
Čisté, svieže a jemné víno s bylinnými arómami a tónmi japonských citrusov. Príjemná hodvábnosť textúry, s nízkym obsahom kyselín na podnebí.
JEDLO
Prvý chod: uni (morský ježko) a zostarnutý kalamár
Druhý chod: úhor shirayaki s kaviárom, hojiso a kinóm, podávaný s unagi-cha
Tretí chod: biela ryba nigiri - kambala veľká, pražma morská, morský vlk
Štvrtý chod: mäkkýše nigiri - údená ustrica, langoš, lastúra
Piaty chod: zostarnuté ryby nigiri - aji, maguro, losos
Ďakujeme Yashin Ocean House za usporiadanie nášho párovacieho stretnutia. www.yashinocean.com
