Chardonnay vinič vo vinárstve Paul Hobbs
takže si myslíte, že môžete tancovať budúcu generáciu: víťaz zvolený
Kalifornskí producenti Chardonnay, ktorí boli kedysi plachí, sa čoraz viac vydávajú za dvere svojich pivníc, aby svoje vína preniesli na svetovú scénu. Linda Murphy si vyberá svojich 10 najzaujímavejších producentov a ich vína na vyskúšanie
Pred desiatimi rokmi bolo ťažké nájsť 10 pozoruhodných kalifornských Chardonnays predávaných mimo USA. Spojené kráľovstvo bolo osobitne zbavené, bolo k dispozícii iba obchodné pole a poklady za astronomické ceny, a to len veľmi málo v strede.
Dnes existuje relatívny prebytok bohatstva a kalifornské vinárstva zamerané viac na kvalitu ako kedykoľvek predtým vyvážajú svoje fľaše. Recesia USA ich podnietila k tomu, aby predávali viac vína mimo pobrežia, pretože Američania obmedzili výdavky na víno. Niektorým kalifornským výrobcom Chardonnay tiež svitlo, že ak sa chcú považovať za svetových producentov vína, svet o nich musí vedieť.
Aj na súčasnom kalifornskom fronte Chardonnay sú dobré správy z hľadiska vinárskych štýlov: sviežosť, vyváženosť a v niektorých prípadoch minerálnosť sa vkráda späť k vínam, ktoré predtým chrlili toastový dub, maslo a sladkosť. Počet čistých, osviežujúcich a napriek tomu chutných Chardonnays sa každým dňom zvyšuje. Zatiaľ čo niektoré si odniesli toľko kilogramov, aby boli pozitívne anemické, väčšina špičkových vín dosahuje rovnováhu medzi zrelosťou, dubom a kyselinou, niekedy s bonusom vnímaná minerálnosť.
Tu je 10 exportne zdatných mien, ktoré za moje peniaze robia z najzaujímavejších Chardonnays dneška:
Spoločnosť Chanin Wine Company, okres Santa Barbara
Vychádzajúca hviezda Gavin Chanin sa pripojil k vinárskemu biznisu vo veku iba 18 rokov a pracoval na žatve v okrese Santa Barbara pre Au Bon Climat a Qupé, zatiaľ čo študoval umenie na Kalifornskej univerzite v Los Angeles. Do 21 rokov mal vlastnú značku, ktorú si sám navrhol. Odvtedy sa špecializuje na Chardonnay a Pinot Noir z hrozna zakúpeného z viníc v okrese Santa Barbara, vrátane Bien Nacido a Sanford & Benedict.
Chanin zvyčajne zberá pri relatívne nízkej hladine cukru, napriek tomu jeho vína majú všetku plnosť a šarm, aké by si človek mohol od kalifornského Chardonnay vyžadovať, s vnímaním minerality. Nakupuje iba ekologicky a trvalo udržateľne obhospodarované hrozno a vyhýba sa filtrovaniu a akýmkoľvek vinárskym prírastkom.
Chanin tiež uzavrel partnerstvo s klasickými vínami a majiteľom Price Family Vineyards Billom Priceom v novej značke Chardonnay a Pinot Noir Lutum. Zameriavajú sa na kalifornské vína s jedným viničom vrátane vín z Price’s Gap’s Crown a Durell. Jeden na pozeranie.
Vinárstvo Dutton-Goldfield, ruské údolie rieky, župa Sonoma
Bohužiaľ, Chardonnays od tohto výrobcu nie sú vo Veľkej Británii k dispozícii, napriek tomu prosia o pozornosť. Vinár Dan Goldfield a pestovateľ hrozna Steve Dutton spojili svoje odborné znalosti s fľaškou dobre vychovaných a šťavnatých odrôd Pinot Noirs, Syrahs a Zinfandels a tiež úchvatných viníc Dutton Ranch Rued Vineyard Chardonnay. Zaškrtáva všetky políčka: perfektne zrelé ovocie, rozumný dub, zaliata kyslosť a relatívne nízky obsah alkoholu.
Duttonov otec Warren vysadil Rued Vineyard v roku 1969 a odrezky ‘Rued Clone’ sa množili po celej Kalifornii. Drobné bobule sú intenzívne ochutené a dodávajú vínu kvetinovú aromatiku.
Dutton Ranch Chardonnay, zmes piatich viníc, využíva 526 ha hroznového vína rodiny Dutton v západnom ruskom údolí rieky.
Spoločnosť Goldfield od prvého dňa v Dutton-Goldfielde (1998) vyrába čerstvé vína s nižším obsahom alkoholu. Sleduje, ako sa štylistické preferencie kritikov a spotrebiteľov pohybujú tam a späť, a pritom naďalej vyrába vína, ktoré chce piť.
Kvetiny Vineyard and Winery, Sonoma Coast, Sonoma County
„Šialení“, ľudia šomrali, keď Pennsylvančania Walt a Joan Flowers začali v roku 1990 na svojich 130 ha pozemkoch na pobreží Sonoma vysádzať Chardonnay a Pinot Noir. Len 3 km od Tichého oceánu sa ich vinice Camp Meeting Ridge a Sea View javia ako citlivé voči búrkam, hmle a chladné teploty na jar a neskoro na jeseň. Ako tu mohlo dozrieť hrozno?
sa vracia do dool
Kvetinová vinica a vinárstvo, pobrežie Sonoma
Jedno slovo: nadmorská výška, ktorá sa pohybuje od 350 m do 570 m cez dve vinice, čím sa vinič dostáva nad hranicu hmly a je vystavený dennému slnečnému žiareniu. Je to drsná existencia, ale Flowers Chardonnays hraničí s jemnosťou. Vyrobené Daveom Keatleyom, sú nervózne a tvarované, s charakterom citrusového a citrónového oleja, príjemnou slanosťou morského vzduchu a alkoholmi v rozmedzí od 13% do 13,5%. Camp Meeting Ridge je vlajkovou loďou mesta Chardonnay. K dispozícii je tiež zmes šiestich lokalít na pobreží Sonoma Coast: lacnejšie víno, druh Camp Meeting Ridge Jr, mínus dotyk zložitosti.
V roku 2009 sa spoločnosť Huneeus Vintners, ktorá okrem iných majetkov v Čile, vlastníkom spoločností Napa’s Quintessa a Veramonte, významne podieľala na spoločnosti Flowers a umožnila Waltovi a Joan odísť do dôchodku. Nejde o nijako odvážnu novú značku, ale spoločnosť Flowers zostáva vodcom „skutočného pobrežia Sonoma“.
Vinárstvo Paul Hobbs, ruské údolie rieky
Jeden týždeň vyrába Paul Hobbs víno v Argentíne, ďalší týždeň v Maďarsku. Potom je to v New Yorku, kde spolu s Johannesom Selbachom rozvíja vinice a vinárstvo. Keď sa Hobbs vráti domov, ide do ruského údolia rieky Sonoma, kde utvára úhľadný trik, ktorým je výnimočná zručnosť v odrodách Burgundska a Bordeaux.
Pokiaľ ide o Chardonnay, ruka Hobbsa je uvedená v jeho zmesi ruských údolí riek z roku 2012 s bohatým dubom, ktorý rámuje dobre vyzreté ovocie, zvyčajne melanž citrusov, broskýň a jabĺk. Víno je sýte, ale nie tučné, ovocné, ale nie sladké, atraktívne pre daný štýl. Naproti tomu vinica Richard Dinner Vineyard Chardonnay z hory Sonoma 2012 má väčšiu elixírovú a kyslú štruktúru vďaka miestu, napriek tomu je veľmi obľúbeným vínom Hobbs so sviežim ovocím, ktoré nádherne zaobchádza s dubom.
Druhá značka, CrossBarn od Paula Hobbsa, obsahuje pobrežie Sonoma Chardonnay, čo je približne polovica ceny fľaškovania ruskej rieky.
sezóna pekelnej kuchyne, 16. epizóda 2
Vínne pivnice Ramey, ruské údolie rieky, župa Sonoma
Po výrobe vína v Château Pétrus, Dominus, Chalk Hill a Rudd Estate sa David Ramey v roku 1996 usadil do svojej vlastnej značky a zameral sa na Cabernet Sauvignon z Napa a Chardonnay zo Sonomy. Vína, ako hovorí, sú „odvážne, ale v šachu“. Sú intenzívne, živé a rafinované.
Chardonnay je už dlho jablkom Rameyinho oka. Produkuje šesť: štyri označenia viníc a apelačné zmesi z pobrežia Sonoma a údolia ruskej rieky. Jediným z Napa je Hyde Vineyard Carneros a bol to Larry Hyde, ktorý pred takmer 20 rokmi predal Davidovi a Carle Rameyovcov prvé množstvo hrozna pre svoju novú značku. Vinice Ritchie a Woolsey Road sa nachádzajú v ruskom údolí rieky Platt na pobreží Sonoma.
Vínne pivnice Ramey
Koncom roku 2012 kúpili manželia Rameysovci farmy Westside v údolí rieky Russian, neďaleko slávnej vinice Rochioli. Je to ich prvá akvizícia viniča a hrozno zo 17 ha Chardonnay tam pôjde do fľaše s ročníkom 2013. V pláne je aj nové vinárstvo a degustačná miestnosť.
Ramey prijíma starosvetské vinárske techniky a aplikuje ich spolu s modernými postupmi na slnečné kalifornské ovocie. „Deti sa tak už necvičia,“ narieka.
Sandhi Wines, Santa Rita Hills, župa Sonoma
K somelierovi Rajatovi Parrovi sa v tejto značke okresu Santa Barbara pridali Charles Banks (Mulderbosch, Leviathan) a vinár Sashi Moorman. Ako vedúci brigády In Pursuit of Balance (tj. Nižší obsah alkoholu, menej nového dubu) vyrábajú horúce, vysoko kyslé Chardonnays, ktoré sa pohybujú od 12,6% do 13,1% od teplého ročníka 2012.
Používajú väčšinou neutrálne sudy, fermentory na betón a prírodné droždie a kaly nepremiešavajú - všetko v snahe vyjadriť charakter a živosť viniča. Sourcing grapes from throughout Santa Barbara, with a special interest in the Santa Rita Hills area, they are specific in their vineyard needs: old vinees, cold temperature, close to the ocean, windy expozitions, north-facing exhibitions and clay and diatomaceous zeminy .
Sandhiho tri vinice s jedným viničom Chardonnays - Sanford & Benedict (prvý zasadený v roku 1971), šesťročný Bentrock (predtým Salsipuedes) a Rita’s Crown - sú v Santa Rita Hills. Chardonnay v okrese Santa Barbara je zmesou troch označení v kraji. Všetky vína sa vyznačujú citrusovou šťavnatosťou, zatiaľ čo Bentrock je naj mäsitejší.
Shafer Vineyards, údolie Napa
Šikovnú ruku s Chardonnay má aj producent v údolí Napa, ktorý je známy predovšetkým pre Cabernet Sauvignon. Jeho červený ramenný ranč Chardonnay, vyrobený z hrozna dopestovaného na Carnerose, je nemaloktický, sudovo fermentovaný, s asi 25% šťavy fermentovanej v sudoch z nehrdzavejúcej ocele. Je šťavnatý a bujný, ale zároveň pozoruhodne svieži a štruktúrovaný.
Dlhoročný vinár Shafer Elias Fernandez pred desiatimi rokmi narazil na myšlienku hlavne z nehrdzavejúcej ocele ako spôsob, ako rozjasniť bohaté ovocie dopestované na vinárstve Red Shoulder Ranch a mnoho vinárov ho nasledovalo. Vynechaním jablčno-mliečneho kvasenia sa zachováva prirodzená kyslosť a výsledkom je veľké, ale vyvážené víno.
Väčšina výrobcov chardonnay v Napa opustila teplejšie údolia pre svieži Carneros. Shafer’s Red Shoulder dokazuje, čo sa tam dá dosiahnuť.
Vinice Stony Hill, údolie Napa
Na vinici Stony Hill Vineyard v Napa Valley sa za 63 rokov výroby vína nezmenilo veľa: rovnaké rodinné vlastníctvo, ten istý vinár už 42 rokov, žiadna vkusná degustačná miestnosť, žiadny nový dub a žiadne jablčno-mliečne kvasenie pre Chardonnay.
Keď Fred a Eleanor McCrea vyrobili v roku 1952 na Spring Mountain svoje prvé vinobranie, hľadali čistotu ovocia, minerálnosť svojich skalnatých pôd a pevnú prírodnú kyslosť, aby mali vína dlhý život. Tento štýl pokračuje aj dnes: jemný a pevne zvinutý, podobný mladému Chablis, ktorý potom kvitne s pivnicami.
Peter a Willinda prevzali Stony Hill po smrti jeho matky v roku 1991. Vinár Mike Chelini nastúpil na palubu v roku 1973 a neopustil ho. Došlo k dvom relatívne novým zmenám (Sarah McCrea sa pripojila k svojim rodičom v odbore a Stony Hill začala vyrábať Cabernet Sauvignon v roku 2009), ale nič, čo by malo vplyv na Chardonnay. Zatiaľ čo mnoho kalifornských Chardonnays sa stalo orezávačom, Stony Hill’s tam bola celý čas.
tanečné mamičky finále 6. sezóny
Rodinné vinice Trefethen, údolie Napa
Nedávno ochutnané magnum Trefethenovho údolia Napa v údolí Chardonnay z roku 1996 bolo ohromne dobré: stále veľmi živé, bez náznaku oxidácie. A bol vyrobený tak, aby vydržal, s nízkym pH (3,31), pevnou kyslosťou (0,56) a iba 9% jablčno-mliečnou fermentáciou.
Receptúra z Trefethenu sa odvtedy príliš nezmenila, hoci podiel vína fermentovaného v sudoch pomaly stúpal na 79%. Vína napriek tomu prosia o pivnicu a tí, ktorí otvárajú aktuálne vydanie, sú často nepochopení a divia sa, prečo nechutí ovocný šalát.
Peter Luthi, ktorý udával tón programu Chardonnay, odišiel do dôchodku po 25 rokoch ako vinár Trefethen v roku 2009. Súčasný vinár Bryan Kays, ktorý pracuje s rovnakými vinicami v chladnej štvrti Oak Knoll severne od mesta Napa, vyrobil ďalšie osviežujúce víno do pivnice. v roku 2013.
Truchardské vinice Carneros, údolie Napa
Tento producent spoločnosti Napa Carneros nemá za svoje pozoruhodne svieže a vyvážené Chardonnays kredit, aký by mal mať. Vinár Sal De Ianni pracuje v spoločnosti Truchard už 18 rokov, vyhýba sa svetlu reflektorov a vyrába vína, ktoré sú bravúrne osviežujúce, energické a vynikajúce.
Jeho šéfovia, bývalí Texasania Jo Anne a Tony Truchardovci, majú na Carnerose 160 ha a pestujú okrem iných odrôd Roussanne, Merlot, Cabernet Sauvignon, Zinfandel a Tempranillo pre seba aj pre ostatných Chardonnay, ktorý je rok čo rok obzvlášť pozoruhodný.
De Ianni má šikovnú ruku s dubom. Jeho Chardonnays sú čisté, stredne plné a bozkávané s vanilkou a korením - nie luxusné, iba vynikajúce.
Linda Murphy so sídlom v Kalifornii je bývalou korešpondentkou spoločnosti Decanter na západnom pobreží
