Mohli by ste spozorovať korkový zápach? Poďakovanie: Fotografie k jedlu a pitiu / Alamy
maskovaný spevák, epizóda 2
- Spýtaj sa karafy
- Časopis: vydanie z augusta 2018
Môže sa TCA vyvinúť po fľašovaní a ako to ovplyvňuje skladovanie? Geoff Taylor vysvetľuje ...
Vyvíja sa TCA po plnení do fliaš? Spýtaj sa karafy
Mark McKeown z Essexu sa pýta: Nedávno som otvoril červený rast Bordeaux druhý rok 2002 a okamžite som zachytil arómy spojené s korkovým vínom.
Následne som korok umiestnil späť do zámku na analýzu a oni potvrdili, že korok bol poškvrnený TCA. Prekvapil ma však ich komentár, že korkové vína môžu vznikať kvôli ‚zlým skladovacím podmienkam alebo teplotným výkyvom‘.
Je možné, aby sa TCA vyvinula po dodaní? Myslel som si, že ak by TCA infikoval korok, potom by k tomu došlo v určitom okamihu až do procesu plnenia do fliaš, a nie až potom.
Seal Team, sezóna 2, epizóda 20
Geoff Taylor odpovedá: Bože, aká obrovská oblasť - mohol by som písať stránky! Po prvé, TCA (2,4,6-trichlóranizol) je len jedným z rodiny anizolov.
Všetky vonia zatuchnuto, sú si veľmi podobné, prirodzene sa vyskytujú a okrem korku sa nachádzajú aj v mnohých ďalších materiáloch.
Veľká časť vlhkého, zatuchnutého zápachu v starých pivniciach alebo skladoch spočíva práve na týchto anizolách, ktoré sa mimochodom nachádzajú aj v potravinárskych výrobkoch.
Anizoly sú prchavé a môžu externe kontaminovať iné produkty.
sezóna kostí, 10. epizóda 18
Napríklad kartón a drevo čistého puzdra bez škvŕn v starej pivnici môžu byť impregnované anizolmi alebo môžu byť nejaké na štítku alebo pohári, ale nikdy som nevedel, že sa do vína dostanú zvonku.
To odpovedá na otázku, ako najlepšie viem, ale vzhľadom na ľahkú krížovú kontamináciu (manipulácia s fľašou, škatuľkou atď.) Je testovanie korku plné problémov s interpretáciou.
