Petrus Gordona Ramsayho
Nič, čo Gordon Ramsay robí, nie je nikdy jednoduché, priame alebo bez drámy a otvorenie jeho novej reštaurácie začiatkom tohto mesiaca pokračovalo v tejto tradícii.
Nová reštaurácia s názvom Petrus je vzdialená pár minút chôdze od hotela Berkeley, ktorý bol miestom bývalej inkarnácie Petrusa, až kým v roku 2008 nedošlo k prudkému rozkolu medzi šéfkuchárom celebrít a jeho bývalým priateľom a chránencom Marcusom Wareingom, ktorý dnes vedie uznávaného producenta. reštaurácia tam pod svojim menom.
modrá krv dolu zajačou dierou
Ramsay odobral meno a vínnu pivnicu (ktorá obsahovala zbierku viacerých ročníkov zámku Chateau Petrus) a nedávno vyhlásil, že je potešený z toho, že bude opäť bojovať v tej istej štvrti.
Petrus nie je veľký: má kapacitu niečo cez 40, so stolmi rozmiestnenými v polkruhu okolo klimatizovanej sklenenej veže od podlahy po strop, v ktorej sa nachádza vínna pivnica s 1 500 fľašami, umiestnené po ich stranách v priehľadných plastových regáloch. .
Je to najpozoruhodnejšia vlastnosť v chladne diskrétnej miestnosti, ktorá je urobená - alebo možno podfarbená - v odtieňoch béžovej a striebornej farby, pričom jeden panel na stene vo fialových tónoch s textúrou slúži ako symbolické prepojenie na menovité víno reštaurácie.
Jedlo je v súlade so vzhľadom - skromne elegantné a zdržanlivé, v generickom „modernom európskom“ štýle haute-cuisine, ako napríklad v terine z foie gras tenkej vrstve konfitovanej a údenej kačice, kaviáru nad tuniakom žltoplutvým, pečenými holubicami jeho konfitovaná noha napr.
Pikantné a chrumkavé teľacie sladké pečivo spočíva na tenkej vrstve choucroute, ktorého kyslosť je zvýraznená omáčkou z sherry octu. Bravčové filé, šunka a čierny puding tvoria ružicu nad mizerným lôžkom krémovej kapusty, čo je pekná prezentácia bez chuti.
Chvost homára na plátku bravčového brucha je skôr úpravou chutí alebo textúr ako manželstvom. Ozdoby sú skromné, iba ozdobné a obyčajné zeleninové prílohy - brokolica s mandľami a dauphinoise zemiaky (každé jedlo má však svoju osobitnú omáčku).
Cena troch kurzov je 55 GBP. Za menu je zodpovedný šéfkuchár Sean Burbidge a Mark Askew, výkonný šéfkuchár spoločnosti Gordon Ramsay Holdings.
Vínny lístok je dlhý a objemný, fyzicky i esteticky, v zostave hviezd, s rovnakými cenami. Vstupy sú globálne, ale jeho srdce je pevne v top viniciach Francúzska. Chateau Latour má šesť ročníkov, od roku 1899 (12 500 libier) do roku 1959 (5 990 libier) do roku 1985 (1 250 libier).
Lafite je tu podobne podobný, rovnako ako Romanee-Conti a ďalší obvyklí hlavní podozriví. Chateau Petrus je od roku 1924 do roku 2003 hrdým miestom s 33 ročníkmi. V roku 1961 je na vrchole rebríčka 49 500 libier.
Petrus, 1 Kinnerton St., Londýn SW1X 8EA Tel: +44 (0) 20 7592 1609 www.gordonramsay.com/petrus. Otvorené od obeda a večere od pondelka do soboty.
gwen stefani skládky blake shelton
Napísal Brian St Pierre
