V japonskej kultúre sa veľa vecí mýlime. V prvom rade asi prestaňte kupovať sushi v supermarkete alebo drogérii. A nemiešajte wasabi do sójovej omáčky . (Áno, robíme to tiež.)
Jedna vec, ktorú treba pochopiť o japonskej kultúre – Kaiseki. Naučte sa to milovať (je to nevyhnutné), žite to. A potom k tomu ideálne spárovať nejaký alkohol.
Ak si pamätáte niečo o karate alebo karaoke okrem podivuhodne erotického stvárnenia Laurinej piesne Shake It Off na minuloročnom vianočnom večierku v kancelárii, budete vedieť, že obe slová majú predponu – kara, čo znamená prázdne. Te v podstate znamená ruka a oke je predpona pre japonské slovo pre orchester. Prázdne ruky prázdny orchester úplne úžasná artikulácia všeobecnej ľudskej skúsenosti. Kaiseki je podobné, pokiaľ ho môžete rozobrať – kai znamená rúcho a seki znamená kamene.
Znie to menej zábavne, ako by ste chceli, ale majte s nami pokoj. Doslovný preklad je niečo v línii kameňov v žalúdku alebo náprsnom vrecku, ktoré odkazuje na spôsob, akým mnísi zaháňajú hlad. (Existuje aj preklad pravdepodobne odvodený neskôr, ktorý znamená formálnu príležitosť.) Akokoľvek to preložíte väčší zmysel pre kaiseki nemá nič spoločné s jedením štrku alebo dokonca zdržiavaním sa svetských pôžitkov. V skutočnosti existuje verzia shojin kaiseki, ktorá napodobňuje čistotu toho, čo by jedli mnísi (mimochodom boli vegetariáni) a je to neuveriteľne uspokojujúce. Vo všeobecnosti však kaiseki znamená formálne viacchodové hyper-sezónne jedlo. Nie na rozdiel od niečoho, čo by ste našli v špičkovej reštaurácii (keď sa pozeráte cez okno zvonku... iní ľudia to robia správne?).
Takže tu je dôvod, prečo by ste mali organizovať kaiseki párty: nepreťažovať vás prácou; áno, rad malých sezónnych tanierov znie otravne a máte radi to nové miesto na pizzu, ktoré sa práve otvorilo. Ale ak ste milovníkom večere, kaiseki je presne vo vašej uličke – všetko o výraze (každé kaiseki jedlo je iné a ak ste kuchár, viete všetko o svojej špecifickej sile schopnosti páliť cesnak atď.). Potom je tu vzrušujúca kulinárska perspektíva, ktorá je v podstate všetko o tom, aby vás sezónne (ideálne miestne) produkty previedli vaším menu. Áno, kulinárskych hlupákov je veľa. Ale pre dobrú vec.
Nie, že by ste museli vymýšľať sériu jedál – tradičné jedlo kaiseki je mimoriadne prepracované, ale aj mimoriadne špecifické so špecifickými prípravami jedál z kurzu na kurz, napr. polievka dusená grilovaná atď.).
Ďalší nie príliš jemný dôvod na usporiadanie kaiseki párty: chlast. Kaiseki je o produkte ročných období a vyjadrení lásky a techniky možno cez 15 kurzov (alebo 10, ak sa cítite leniví). Ale ak usporiadate kaiseki večeru povedzme s ôsmimi chodmi, môžete jednoducho požiadať o BYOB od každého hosťa za chod. Dajte im vedieť, s akým jedlom budú párovať, pohodlne sa usaďte a čakajte, kým sa do nich naleje bezplatný a nepochybne zaujímavý alkohol.
Samozrejme, nielen preto, že zbierate alkohol zadarmo. Napriek počtu chodov jedlo kaiseki nie je o prebytku. Je iróniou, že pri jedle, ktoré patrí medzi najdrahšie a najprepracovanejšie v Japonsku, ide o osobitosť. Vyjadrite sa v hojnosti tak, ako by vám Thomas Keller mohol naservírovať mrkvu a potom sa vrátite domov, budete sa pozerať do zrkadla a prehodnotiť všetko, čo ste o mrkve vedeli. To všetko znamená, že keď vaši priatelia počujú výraz kaiseki, strávia veľa času hľadaním skvelej fľaše vína, saké alebo piva k tomu, čo servírujete. Čo by mimochodom išlo v súlade s niečo takéto .
