Hotel Nimb, Kodaň
nehanebné finále, sezóna 7
V ktoromkoľvek meste okrem Kodane by ste už počuli o Hermanovi, ale má tú smolu, že ho zatienila najlepšia svetová reštaurácia San Pellegrino - Noma.
Ale s jeho zložkami a väčšinou s pescatárskym menu nie je Noma šálkou čaju pre každého.
Herman, aj keď má svoje fantastické nové severské prvky, ponúka oveľa viac bežných jedál v michelinskom štýle - okrem toho, že Nimb Hotel, v ktorom sa nachádza, vyzerá zvonka ako rozsvietený osmanský palác a má výhľad na nádherne kýčovité záhrady Tivoli.
Šéfkuchár Thomas Herman, ktorý rovnako ako Redzepi pracoval v Španielsku (v Arzaku), si určite zaslúži viac ako jeho súčasná samostatná hviezda Michelin, ale vrcholom je vinársky servis, ktorý je v rukách výnimočného someliéra Jacoba Kocembu.
Rozhodli sme sa pre párovacie menu, ktoré sa pohybovalo od relatívne konvenčného - kombinácia nakladaného šalátu z citrónovej šťavy a béarnaise v kombinácii s atraktívnym Pierre-Yves Colin-Morey Saint Aubin Premier Cru, až po outré - domáci cviklový punč s klasickou dánskou červenou farbou bobuľový kompót Rødgrød med Fløde. Je to oveľa príjemnejšie, ako to znie. Môžete sa tiež rozhodnúť pre sprievodné pivné menu.
Ďalšími zaujímavosťami boli vynikajúce ustrice s borovičkou naplnenou granitou, slaninou naplnenou perím a cibuľovými knedličkami (Hermanova ochranná známka znovu vytvára chute detstva), perfektne vyladené spojenie grilovanej kačice z Vendée so zelenými jahodami a hráškom s Cigliuti Barbaresco Serraboella z roku 2005. a vynikajúca remeselná dánska syrová doska. Existuje život aj za dánskou modrou.
Jedinou duffovou notou v celom jedle bol „pobavenie“ z pečených zemiakov Samsoe, ktoré sa podávali mierne tvrdé, čo bolo čudné jedlo, s ktorým sme sa stretli v iných reštauráciách. Možno je to dánska vec.
Ceny Hermana sú dosť strmé, ale na rozdiel od Nomy môžete rezerváciu získať minimálne za tri mesiace vopred.
A hoci som tam nezostal, dôrazne vám odporúčam postaviť sa v hoteli, ktorý má skutočne nádherné izby, úžasný bar, pivnicu, vínnu pivnicu „Vinotek“ a mliekareň, ktorá dodáva hotelové mlieko, smotanu a maslo. Celkom miesto.
Herman: +45 88 70 00 20 alebo [email protected]
Napísala Fiona Beckett
