Poďakovanie: Cultura Creative (RF) / Alamy
- Párovanie jedla a vína
- Hlavné prvky
- rosé wine
- Letné vína
- Ochutnávky domov
Niekoľko ukazovateľov na jedlá, ktoré zodpovedajú ružovému vínu:
- Kurací alebo niçoise šalát
- Losos
- Tartaletky Feta, špenát, mäta a quinoa
- Kačica
- Jahňacina podávaná ružová
- Vegetariánske špízy na grile
- Lahôdky
- Mäkké syry
Ružové víno a slnečné lúče idú ruka v ruke a mnoho štýlov je šitých na mieru pre druh aperitívu, ktorý vám umožní sedieť a sledovať podvečer svet okolo.
Nenechajte sa však oklamať príležitostným imidžom, pretože dobre urobené príklady ružového vína môžu fungovať so všetkými druhmi jedál.
Za normálnych okolností by ste mohli spoznať kaviarenské stoly zdobené 25 cl karafami ružového vína, ktoré sa zdieľajú počas obeda v južnom Francúzsku, od Provence a Azúrového pobrežia na juhovýchode po Languedoc-Roussillon (dnes Occitanie) ďalej západ.
V posledných rokoch sa vinári, someliéri aj kritici viac zamerali na takzvané gastronomické ružové vína, ktoré boli vyvinuté s cieľom poskytnúť väčšiu komplexnosť.
Do gastronomickej ligy zaraďuje ružové víno to, že „môže byť jedným z najlepších partnerov pre širokú škálu potravín,“ napísala odborníčka na potraviny a víno Fiona Beckettová v článku o zladení ružových vín s jedlom v čísle z augusta 2017. Časopis Decanter.
Popremýšľajte nad štýlom
Pri párovaní ružových vín s jedlom je potrebné vziať do úvahy to, že vína môžu byť vyrobené zo všetkých druhov odrôd viniča, v rôznych klimatických podmienkach a v rôznych štýloch - od rôznych časov macerácie až po dubový kontakt.
To znamená, že máte na výber, skúste sa preto zamyslieť nad charakterom použitých odrôd viniča a nad intenzitou, štruktúrou a úrovňou kyslosti vína - ako by to bolo vo väčšine situácií pri párovaní potravín.
Odroda Mourvèdre, ktorá je bežne prominentná v Bandole v Provensálsku , má tendenciu prirodzene prepožičiavať viac štruktúr, ale toto Provensálske ružové víno z Mirabeau, založené na grenašskej kuchyni kladie dôraz na „kôstkové ovocie a chrumkavé citrusové príchute“ tento Zinfandel rosé z farmy Hiyu v štáte Washington v USA zreje šesť mesiacov v starom dubi a kombinuje ‘pevnú štruktúru triesloviny s mdlým lesným ovocím‘, napísal Karafa Tina Gellie.
Písanie po taliansky ružové vína nedávno Richard Baudains uviedol: „Štýly siahajú od ľahkých, suchých a jemne aromatických, cez jemné, okrúhle a ovocné až po plné a dokonca ľahko tanínové. Všeobecne platí, že čím južnejšie idete, tým sú vína vážnejšie. “
Na záver si to pamätajte farba nie je vždy značkou kvality alebo chuťový profil.
Všeobecné rady týkajúce sa párovania
Rada Fiony Beckettovej bola, že ako veľmi všeobecné pravidlo platí, že ľahšie ružové štýly sa zvyknú lepšie spájať s jemnejším jedlom, ako sú čerstvé šaláty alebo údeniny.
Povedal šéfkuchár Michel Roux mladší Decanter.com v roku 2016 si pochutnal na ružovom Sancerre vyrobenom z Rulandského bieleho so svojimi letnými tarteletmi , vrátane Fety, špenátu, cherry paradajok a mäty s kôrou z quinoa. Rovnováha kvetinových vôní, sviežosti a kyslosti podľa neho spolu s jedlom fungovala dobre.
Avšak ružové vína s plným telom, pravdepodobne s dozretým ovocím a väčšou štruktúrou, s väčšou pravdepodobnosťou obstoja proti grilovaným mäsám alebo jedlám s trochou korenia, uviedol Beckett, ktorý je autorom matchingfoodandwine.com .
„Roses z Nového sveta bývajú vyzretejšie a sladšie ako ich európski kolegovia, a to nemusí byť nevyhnutne nepríjemná kvalita, ak sú spojené s pikantným jedlom,“ uviedla. .
Niektoré ružové vína môžu priniesť trochu korenia do popredia. To však môže závisieť od použitej odrody hrozna alebo od času stráveného v dubu.
Odborník na víno z Loiry Jim Budd si všimol pikantnú štruktúru Šedé víno Domaine de Reuilly “ - forma veľmi bledého ružového - vyrobená napríklad z Pinot Gris, zatiaľ čo Pedro Ballesteros Torres našiel „korenistý výraz“ na tento Marques de Murrieta First rosé .
Ruže s väčšou zložitosťou sa dajú dobre kombinovať aj s mäsitejšími jedlami pri večernom stole.
Ako už skôr navrhol Karafa na víno prispievateľ Michael Edwards, čo tak kačica alebo zverina podávaná ružovo s vinobraným ružovým šampanským?
V roku 2017 Beckett ocenil slané noty a zložitosť kvaseného suda, Vintage ružové víno z roku 2013 z Bordeaux’s Château Brown , vyrobený z Cabernetu Sauvignon a Merlot, a odporučil ho podávať s jahňacím stojanom.
„Posledným odkazom, rovnako ako pri iných vínach, je, že budete charakterovo a komplexne odmenení tým, že za svoje ružové zaplatíte o niečo viac,“ uviedol Beckett.
Dajte pozor na ochutnávku panelov Provence rosé v čísle z augusta 2020 Karafa na víno.
Hľadajte najnovšie Karafa na víno odborné recenzie na skvelé ružové vína
Z archívu:
Výber najlepších gastronomických ružových vín odporúčaných Fionou Beckett v Karafa Vydanie z augusta 2017 :
Domaines Ott, Château Romassan Rosé, Bandol, 2015
Château Brown, Rosé, Bordeaux 2013
modrá krv, sezóna 5, epizóda 5
Château Simone, Rosé, Palette, Provence, 2015
Clos Cibonne, Special Cuvée des Vignettes, Côtes de Provence Cru Classé, 2014
Domaine de Montmollin, Oeil de Perdrix, 2016
Charles Melton, Rose of Virginia, Barossa Valley, 2015
Bodegas Julián Chivite, Las Fincas Rosado, Vino de la Tierra 3 Riberas, 2015
Marques de Murrieta, Primer Rosé, Rioja, 2015
Bodegas Ramón Bilbao, LaLomba Rosado, Rioja, 2016
Tento článok aktualizoval Chris Mercer v máji 2020. Pôvodne bol publikovaný v roku 2017.
