Scott Osborn, Fox Run Vineyards
Scott Osborn, zakladateľ a majiteľ spoločnosti Fox Run Vineyards vo Finger Lakes, a prezident a zakladajúci člen Newyorskej asociácie pre vinársky priemysel, hovorí Decanterovi, prečo je Fingers Lakes najzaujímavejšou novou oblasťou rizlingu v Amerike.
Ako by ste opísali svoju chuť na víne?
Mám rád vína s eleganciou, jemnosťou a jemnosťou. Chcem, aby víno stimulovalo moje slinné žľazy a vzrušovalo moje chuťové bunky. Pijem svoje vína k večeri a očakávam, že budú s jedlom pracovať.
S akou najvzrušujúcejšou odrodou hrozna pracujete a prečo?
Rizling. Páči sa mi jeho všestrannosť, čím myslím, že môžete robiť toľko štýlov. Páči sa mi, že vyjadruje terroir lepšie ako ktorákoľvek iná odroda, takže môže skutočne vyjadrovať jedinečnosť New Yorku. Je to tiež najlepšie potravinové víno, biele alebo červené, na planéte.
Čo je najťažšie na prevádzke vinárstva?
Je to všetko ťažké. Závisí to od dňa, čo bude najťažšie. Zariadenie sa pokazí, keď to najviac potrebujete. Zamestnanci ochorejú, keď to najviac potrebujete. Zákazníci sa správajú neľudsky, keď máte pekný pokojný deň. Odchádzate na dovolenku a všetko sa zlomí, keď ste vzdialení 2 000 míľ. Milujem to a nemenil by som to pre svet.
Čím sú vaše vína výnimočné?
Toto je chladná klimatická oblasť. Naše vína nie sú silné, ale sú vynikajúcim príkladom jemnosti a jemnosti. Naše vína sú vína, ktoré si môžete posedieť pri večeri a dokončiť so svojím partnerom celú fľašu, pretože sú vynikajúce a príjemné na pitie.
Robí sa zo starého viniča lepšie víno?
Som si istý, že by sme o tom mohli diskutovať. Prvá otázka je, čo je staré? Desať, 20, 50, 100 rokov? Môže byť tiež vinič príliš starý? Je 50 rokov príliš starých? V ktorom okamihu sa stáva vinič ekonomicky neživotaschopný? Tu v Prstových jazerách každoročne stratíme jedno až dve percentá viniča, takže vinič nemá tendenciu nikdy skutočne zostarnúť. Vinica tu môže mať 50 rokov, vinice však budú mnohokrát vymenené.
Aké vína by ste si vybrali na pitie, keby ste oslavovali?
Sekt, Chardonnay, Cabernet Franc a Lemberger.
Aké je najpamätnejšie víno, ktoré si kedy pil?
Okolo roku 1988 som pil a 1954 Clos de Reas od Remoissenet . Do tela mi chodilo zimomriavky a do očí sa mi tisli slzy radosti.
Existujú vína, ktoré ste nikdy neochutnali a ktoré chcete naozaj vyskúšať?
Áno, a je ich príliš veľa na to, aby sme ich vymenovali. Všetci pochádzajú z európskych krajín. Myslím, že najzaujímavejšie označenia by boli víno z horských severných oblastí Talianska alebo Rakúska kvôli Blaufränkish a Nemecko by mohlo vyskúšať tieto rizlingy s nízkym obsahom alkoholu. Zaujíma ma, že ide o regióny, o ktorých predpokladám, že majú veľmi chladné klimatické podmienky, a rád by som strávil čas ochutnávaním podobných odrôd, ktoré máme tu v oblasti Finger Lakes, aby som videl podobnosti a rozdiely.
Je víno príliš drahé?
Milujem túto otázku. V zásade nie, nie je to príliš drahé. Všetko víno je pre niektorých ľudí príliš drahé a pre niekoho iného príliš drahé. Pre tých z nás, ktorí vlastnia malé vinárstva v USA, je výroba fľaše vína určitá suma peňazí. Musíme platiť našim zamestnancom životné minimum, musíme kupovať nádrže, sklo a iný materiál. Za prácu na našom zariadení a budovách musíme zaplatiť nášmu elektrikárovi a inštalatérovi. Všetci si musíme zarobiť na živobytie. Cena, ktorú účtujeme, nie je vydlabaná, je taká, aká je. Ľudia by mali byť hrdí na to, že si môžu kúpiť miestne vína, a uvedomiť si, že udržiavajú svojich susedov v práci. Mali by sa hanbiť, keď sa sťažujú, že naše vína sú príliš drahé, pretože vôbec netušia, čo to robí. Nákup miestneho vína udržuje v miestnej ekonomike viac peňazí. Nákupom dovážaného vína sa tieto peniaze z miestnej ekonomiky odstraňujú. Páči sa mi myšlienka ponechať peniaze vynaložené na víno v miestnej ekonomike.
Vyrábate víno pre spotrebiteľov, kritikov alebo pre seba?
Vyrábame víno pre seba a našich spotrebiteľov. Niektoré vína, ktoré vyrábame, nepijeme, ale venujeme im rovnakú pozornosť a čas, ako by sme si robili pre seba. Naším cieľom je vyrábať vína v rôznych kategóriách, aby ten, kto ich pije, povedal „to je naozaj dobré“.
Aká je v súčasnosti najvzrušujúcejšia vinárska oblasť na svete?
Prstové jazerá. Vidím to ako novšiu vinársku oblasť, kde sme zistili, že rizling rastie dobre a môžeme robiť vynikajúce vína. Je vzrušujúce, že majitelia a vinári skúšajú všetky rôzne štýly a techniky, aby zistili, čo tu funguje najlepšie. Pritom tlačí na obálku štýlov a výroby vína. Robíme veľa geologických prác a zisťujeme, čo s našimi pôdami urobili ľadovce a následné jazerá. Objavovanie veľmi rozdielnych pôd a podmienok na farme alebo rozdielov od farmy k farme je vzrušujúce. Vinári a majitelia tiež spolupracujú a snažia sa spoločne zistiť, čo bude robiť najlepší štýl vína pre náš jedinečný región.
Aký je jeden mýtus o víne, ktorý by ste chceli vidieť pochovaný?
Že New York nemôže robiť dobré červené vína. Myslím, že v Európe to ľudia až tak nepochopia, ale tu sa každý naučil piť kalifornské vína, ktoré sú veľké, trieslovinové a alkoholické. Takže neustále počúvame, že naše červené svetlá svietia alebo nie sú dobré, pretože nás vždy porovnávajú s kalifornským štýlom. Pri prezentácii našich vín na ochutnávkach v Anglicku a v Bruseli som zistil, že tamojší spotrebitelia viac poznajú náš štýl a ľahšie ho akceptujú.
Čo by ste robili, keby ste nerobili víno?
Bol by som kritikom vína. Kto by nechcel, aby mohol piť a jesť a potom skontrolovať, čo práve ochutnal alebo zjedol? Aké super je cestovať po vinárskych regiónoch sveta, navštíviť vinice a vinice a nechať všetkých týchto veľmi zaujímavých ľudí, aby vám povedali svoje príbehy. Som si istý, že je to ťažké a termíny by ma prinútili zblázniť sa, ale zdá sa mi to skvelý život. Obdivujem kritikov, ktorí študovali vinársky proces a vedia, o čom hovoria, a ktorí študovali svetové vína a vedia, že existujú rozdiely a že všetky regióny sú odlišné.
Ako sa líši vaše vinárstvo od doby, keď ste začínali?
Prišiel som z Kalifornie, ktorá je celkovo teplým a suchým regiónom. Tu som sa musel naučiť očakávať neuveriteľný tlak chorôb počas vegetačného obdobia, dážď počas zberu a skôr znižovať obsah kyselín ako zvyšovať obsah kyselín vo vínach.
Prečo by ľudia mali piť newyorské víno?
Z rovnakého dôvodu som sem prišiel z Kalifornie. V roku 1984 som sa vrátil navštíviť rodinu tu vo Finger Lakes. Navštívil som vinice Wagner a ochutnal som ich Chardonnay z roku 1982. Bol sudovo kvasený a zrejúci v dubových sudoch. To je, keď som zistil, o čom chladnom podnebí bola Chardonnay. Chardonnay by mal chutiť podľa elegantných príchutí s jemnou kyslosťou. Takže som sa presťahoval sem, aby som vyrobil Chardonnay. Keď som sa sem dostal, zistil som, aký úžasný bol rizling. Pred odchodom z Kalifornie mi povedali, že už nikdy nebudem robiť červené víno. Keď som sem prišiel, zistil som, aké nádherné boli Cabernet Franc a Lemberger. Všetky tieto vína sú také príjemné, že by ste ich mali často vyskúšať.
Ako ovplyvnilo vaše vinárstvo nalievanie vína pri prezidentskej inaugurácii USA v roku 2013?
To zvýšilo povedomie o troch vinárstvach, ktoré vyrábali víno. Tiež to dalo ľuďom iný dojem z newyorských vín. Ak sú naše víno a Merlot z vinárstva Bedell Cellar Winery’s 2009 (podávané aj pri prezidentskej inaugurácii) pre prezidenta dosť dobré, možno by ich mali vyskúšať spotrebitelia.
Aká je najhoršia chyba, ktorú si kedy urobil?
Keď som kupoval nehnuteľnosť, nerátal som vinič. Keď som sa prebral, bolo tam údajne 25 akrov (10,1 ha) viniča. Každú jar znova vysádzame všetku lianu, ktorá mohla rok predtým zomrieť. Zvyčajne si myslíte, že asi 1% viniča uhynulo. Keď som sa na budúcu jar chystal urobiť nové výsadby, zistil som, že je potrebných viac ako 6 000 vínnej révy, teda asi 2,8 hektára. Pôvodní vlastníci v čase, keď ich vlastnili, nerealizovali žiadnu opätovnú výsadbu. Takže namiesto nákupu 25 akrov som skončil na 18. Trvalo ďalšie 4 roky, kým som sa vrátil k pôvodnej produkcii.
Vína Fox Run Vineyard dováža do Veľkej Británie spoločnosť Wine Equal Friends.
Napísal Kyle Schlachter
