Bodegas Martínez Paiva
je Adam mŕtvy na mladých a nepokojných
- Propagácia
Obyvatelia Extremadury radi poznamenávajú, ako úhľadne zapadá názov ich domovského regiónu do jeho charakteristík. Toto je extrémne miesto, hovoria, s vedomým úsmevom - extrémne a tvrdé: extrema y dura. Hovoria o podnebí tu na hranici s Portugalskom na divokom západe Španielska. Vďaka dlhým, suchým, horúčavám horúceho leta a chladným zimám je to práve Španielsko, kde olivové háje a zhlukované zhluky vybielených domov poskytujú vizuálnu úľavu v prašnom, slnkom vypálenom terakotovom teréne.
Existuje tiež určitá hrdosť na to, že viete, čo je potrebné na to, aby ste tu prežili a prosperovali. Niektorí miestni obyvatelia vám povedia, že v podmienkach je špecifický druh tvrdosti a sebadôvery, čo im pomáha vysvetliť, prečo tu vyrastalo toľko pôvodných dobyvateľov. Tvorí to aj vzdor: v regióne, ktorý zvykom Španielska zvykne prehliadať - a hoci sa veci menia, s 82 miliónmi turistov, ktorí ročne navštívia túto krajinu - panuje pocit „urobíme veci“ našou vlastnou cestou a nebude nám veľmi záležať, čo si o nás ostatní myslíš. “
Tento pocit sa úplne netýka gastronomických záležitostí, sféry snaženia, v ktorej majú Extremadurania pocit, že majú dlhoročnú históriu a úroveň odborných znalostí, ktoré si zasluhujú maximálnu úctu.
Región Extremadura je všeobecne považovaný za domov jamón Ibérico, najvyhľadávanejšej španielskej šunky, ktorá sa vo svojej najlepšej inkarnácii vyrába z domácich ošípaných pata negra, ktoré sa voľne pasú za žaludmi v starej dubovej lesnej oblasti dehesa. Tieto jemné sušené šunky sú iba jedným z príspevkov regiónu k svetu skvelých jedál. Je tu aj Torta del Casar - slávne štipľavý syr z ovčieho mlieka z mesta Casar neďaleko mesta Cáceres, ktorý je tvarohový s kvetmi bodliaka a 60 dní zreje a vytvára chrumkavé „koláče“ s lesklým, tekutým a ostrejšie ostrým - degustačné centrum. A sladké, pevné, čerešne Picota chránené DO, v údolí Jerte, alebo často vynikajúce olivy a olivové oleje, alebo zemitý, sladký a korenený pimentón.
Vína
V porovnaní so stavom ostatných oceňovaných poľnohospodárskych aktív malo víno v Extremadure tendenciu pracovať trochu pod radarom. Nie, treba povedať, v samotnom regióne: za olivovými hájmi a dubmi holm v druhej najväčšej vinárskej oblasti Španielska je veľa viniča. Je to len tak, že ovocie týchto vínnej révy sa nie vždy dostalo do fliaš s produktom Extremadura - alebo s jedným regionálnym vínom DO (denominación de origen), Ribera del Guadiana - uvedené na etikete.
Veľká časť vínnej produkcie Extremadury mala tendenciu vôbec neskončiť ako víno. Keďže oblasť Sherry v Jereze je vzdialená len tri hodiny jazdy, boli vinice regiónu pohodlným a lacným zdrojom hrozna na výrobu vína Brandy de Jerez a neutrálnejšieho destilátu používaného na opevnenie Sherry. Značná časť zvyšku, podobne ako v prípade susednej Castilla-La Mancha, bola základom objemových vín pre najlacnejšie účely na domácom a vývoznom trhu.
Hľadanie potenciálu
Potenciál vždy existoval pre výrobcov, ktorí sa snažia vyrábať vína zaujímavé a charakterné v Extremadure. Poznali to už Rimania, pôvodní nositelia viniča: v regióne posiatom nádhernými zrúcaninami z tohto obdobia (v neposlednom rade v regionálnom hlavnom meste chránenom svetovým dedičstvom UNESCO Mérida s rímskym amfiteátrom, chrámom a mostom) stále nájdete značky výroby rímskeho vína, ako sú zvýšené kamenné lagárne vo vinárstve Encina Blanca v Alburquerque neďaleko mesta Badajoz.
Títo dobyvatelia boli tiež veľkými producentmi vína doma i v Novom svete. Podľa miestnej legendy (a ako mi o ňom hovoril najlepší someliér a odborník na vino Extremadura, Piedad Fernández Paredes), je sám Hernán Cortés, ktorý sa narodil v Medellíne v provincii Badajoz v Extremadure, všeobecne považovaný za muža za vynálezom štepenia viniča, ktorý mu umožňuje nasadiť európske vinice na americké podpníky - proces, ktorý by sa v Európe vrátil asi o 400 rokov neskôr.
Je to len relatívne nedávno, čo sa producenti z regiónu vážne snažia presadiť v oblastiach mimo Extremadura a Španielsko. Podľa Fernándeza Paredesa sa v priebehu 70. rokov začalo s výrobou „vážneho vína“ (tj. Vína vo fľaši).
chicago p.d. sezóna 2, epizóda 11
Boli vysadené medzinárodné odrody, ktoré sa považovali za bezpečnú cestu k kvalite (alebo prinajmenšom uznaniu). A také bolo aj Tempranillo, ktoré viedlo k obdobiu, keď boli vína z regiónu Extremadura (rovnako ako v mnohých iných častiach Španielska) otrocky v zajatí Rioja.
Príchod Ribera del Guadiana DO v roku 1999 bol zlomom v začiatkoch vytvárania výraznejšej identity pre vína z Extremadury. Ribera del Guadiana, ktorá zahŕňa dve provincie (Badajoz a Cáceres), má šesť podzón: Montánchez a Cañamero na severe Ribera Baja a Ribera Alta v strede a Tierra de Barros (nominálne srdce vína Extremadura) a Matanegra na juhu.
Okolo DO
Aj keď existujú rozdiely v podnebí a terroire medzi podoblasťami - od ílu a vápna pohoria Tierra de Barros po piesočnatú Ribera Alta -, tieto sa ešte len začínajú skúmať. Ako mi pri mojej nedávnej návšteve regiónu povedal viac ako jeden vinár, stále je ľahšie rozpoznať vo víne Extremadury skôr jeho štylistické rozhodnutia ako identitu podzóny. Je tiež pravda, že mnohé z najzaujímavejších vín v regióne sa stále fľašujú s údajne menším označením Vino de la Tierra de Extremadura než Ribera del Guadiana DO.
S 30 odrodami hrozna povolenými v DO (a oveľa viac pre Vino de la Tierra) je jasné, že tento región si tiež nachádza svoje odrodové nohy.
Tempranillo tu môže byť veľmi dobrý, v dostatočnom, mohutnom, ale mäkkom štýle - rovnako ako ďalšia pan-španielska odroda, Garnacha, so sľubnými príkladmi pochádzajúcimi zo starých viníc vo vysokohorských lokalitách, ako aj s väčšími, šťavnatejšími, lesklými štýlmi z stránky v celom regióne. Zvyčajní medzinárodní červení podozriví, ktorí sa používajú sami alebo v zmesi, tu tiež môžu dobre fungovať, najmä ak majú vinice istý vek.
Aby som to ešte viac skomplikoval, niektoré z najlepších vín, ktoré som pri nedávnej návšteve regiónu vyskúšal, používali portugalské odrody ako Alfrocheiro, Trincadeira a Touriga Nacional - čo neprekvapuje, keď je portugalský Alentejo najbližším vinohradníckym susedom za hranicami.
Sľub existuje aj v poľných zmesiach hyperlokálnych (av niektorých prípadoch neznámych) odrôd, ktoré niektorí výrobcovia začínajú izolovať a pracovať s nimi samy. S Cayetanou - široko zasadenou z čias výroby brandy, zodpovednej za príjemne tropické, jemné, guľaté biele - a ďalšou bielou, Alarije, ktorá tiež sľubuje, som zvedavá, či sa budúcnosť Extremadury nájde veľmi blízko domova.
David Williams je široko publikovaný spisovateľ vína, novinár, autor a sudca, ktorý žije v Španielsku. Je zakladajúcim členom skupiny The Wine Gang.
