- Hlavné prvky
Andrew Jefford sa pýta, aký je „burgundský“ Chablis.
V 60. rokoch Chablis zaberal okolo 500 ha, teraz sa zvýšil viac ako desaťkrát na 5 600 ha. To je 23 percent všetkých burgundských viníc. Jeho jedinečnou odrodou je Chardonnay podnebie sú rozlíšené do sady mien Premiers Cru a Grand Cru. Všetko veľmi upokojujúce, všetko veľmi vévodské, všetko veľmi lesklé. Ale ... všetko veľmi zavádzajúce?
Chablis sa od zvyšku Burgundska líši natoľko, že si myslím, že táto univerzálna asimilácia nemá žiadnu výhodu. Tento punc terroir víno sa najlepšie chápe ako jedinečné vlastné vinárske kráľovstvo. Tu je dôvod.
- Choďte za dažďom . Chablis zaberá časť povodia rieky Seiny a dážď, ktorý padá na jeho kopce, sa nakoniec dostane do Severného mora. Dážď vo zvyšku Burgundska naproti tomu odteká na juh do Stredozemného mora cez rieky Saône a Rhône. Povodia poskytujú nadpisy kapitol krajiny a týmto opatrením patria Chablis a zvyšok Burgundska do rôznych kapitol francúzskej vínnej knihy.
- Zmerajte svetlo . V Chablis ste na sever od Sancerru. V Chablis ste bližšie k Troyes v Champagne ako k Dijonu, nehovoriac o Beaune, Chalon alebo Mâcon. Chablisova chladná fosforescencia chuti je odrazom tohto miesta a jeho geometrického, starostlivo dávkovaného svetla. Je to rozkvet svahov kopcov, kde môžete znenazdajky dráždiť vinice Chardonnay smerom k zrelosti, než aby ste šliapali po pšenici alebo jačmeni ako všetci okolití farmári. Z hľadiska vinárskeho štýlu sme na pol ceste medzi šokom, rezom a mihalnicou stále bieleho Coteaux Champenois a poddajnejšou a poddajnejšou milosťou Chassagne alebo Puligny. Medzi - zatiaľ nezaradené s ani jedným. (Historicky to bola pochodová krajina: hranica medzi panstvami vojvodov zo Champagne a Burgundska.)
- Rozkvet svoj kompas . Ak tak urobíte, zistíte, že vinice Chablis smerujú na východ, juh, západ a sever - ku všetkým bodom tohto kompasu. To sa úplne líši od pobrežia Côte d’Or a väčšiny pobrežia Calote Chalonnaise, kde na výsadbách bieleho vína dominuje južný a juhovýchodný aspekt. Nejde o jediný členitý svah na západnom okraji širokého údolia, ale o vodnú sériu zárezov a rýh pozdĺž riečky Serein na okraji vrchu Morvan. Chablis má rovnako ako Bordeaux ako dôsledok pravý a ľavý breh - a každý z nich má iný charakter. Pravobrežné stránky sú o niečo mäkšie, zosilňovače a teplejšie. Ľavobrežné stránky sú zestieravejšie, ostrejšie a sviežejšie. Toto rozlíšenie ani tak širokú škálu aspektov nenájdete v iných častiach Burgundska.
- Vy . Všetky pôdy, kamene a fosílie sa tu líšia od tých, ktoré nájdete inde v Burgundsku - aj keď sú podobné pôdam v Sancerre a v sektore Aube šampanského. To môže byť dôvod, prečo je napriek rozdielu odrôd hrozna dobrý Chablis ľahšie zameniteľný so Sancerre ako s bielymi Côte de Beaune.
- Porovnajte surový a podnebie . Len čo to urobíte, uvedomíte si, že terroir Chablis funguje veľmi odlišným spôsobom ako Côte d’Or. Zabudnite na veľký fetiš stredného svahu Côte d'Or tu a na spôsob, akým sa slávny Grand Cru môže v priebehu pár stoviek metrov uvoľniť z ľahostajného dedinského vína z dediny v Chablis, jediná vinica je zvyčajne celý svah, prinajmenšom dovtedy, kým mäkké kimmeridgeanské slíny neustúpia na vrchole pevnej bielej sutiny portlandského vápenca.
- Porozprávajte sa so správcami . Možno vás prekvapí, že Chablis má iba štyri označenia: ďalší výrazný kontrast so zvyškom Burgundska. Administratívne sa tento región považuje za jednu „gigantickú“ dedinu (hoci samotný Chablis je v skutočnosti malým mestom a tento región obsahuje najmenej tucet dedín a dedín). Grand Cru je jediný vírivý pás viniča, rozdelený do siedmich hlavných podnebie . Chablis Premier Cru je priestranný kufor plný ruských bábik. Viac ako osemdesiat nepoužívaných alebo málo používaných mien lieuxov je zložených a zalepených v sérii „hlavných“ podnebie a významné miesta na oboch stranách Sereinu. Chablis, „dedinské“ víno, zodpovedá za všetko ostatné - okrem Petit Chablis, ktorý býva skôr pre tie chladnejšie a kamennejšie miesta na portlandskom vápenci.
Konečným výsledkom „rozdielu Chablis“ pre konzumenta alkoholu je to, že v rámci Chablis je vyššia úroveň konzistencie ako inde v Burgundsku. Každá úroveň Chablis ponúka vynikajúcu hodnotu terroir víno, chutné a jedinečné, s trochou špekáčstva, ktoré môže kúpiť aj Petit Chablis, môže byť nezabudnuteľné tak, že jeho ekvivalentu Côte d’Or, Hautes Côtes, sa ťažko vyrovná. To je hlavným prínosom spoločnosti Chablis (konzistencia znamená, že označenie funguje ako robustná globálna značka s obrovskou medzinárodnou popularitou), ale aj jeho najväčšia slabina (konzistencia tiež znamená, že najväčším vínam spoločnosti Chablis sa nikdy nepodarí vzlietnuť do stratosféry oboch kvalit. a cena ako zvyšok veľkých burgundských bielych Grands Crus a Premiers Crus).
Nedávno som bol späť v tomto „kráľovstve pohody“, kde vo všeobecnosti všetci vyzerali radostne: skoro nabitá jar bez mrazu zaznamenala dobré ovocné sady. Bolo mokro, takže je tu tlak chorôb, ale za predpokladu, že leto udrží nebeské delostrelectvo krupobitím na uzde, by sa Chablis mohol uchádzať o veľkorysé vinobranie v roku 2018. Tu je jedenásť najlepších vín, ktoré som vyskúšal z bohatej úrody roku 2015, lahodnej, i keď nepatrnej úrody z roku 2016 a mierne zrelejšej, ale stále krátkej úrody z roku 2017 (niektorí producenti, ako napríklad Guillaume Michel, stratili polovicu svojej úrody v priebehu dvoch posledných ročníkov).
