Jefford v pondelok: debata o diamantových korkoch - Winestealssd.com

Domovská stránka správ

Svetlý júnový deň v Chablis mi dal príležitosť porozprávať sa (a ochutnať nedotknuté, nádherne klasické roky 2012) s Alainom Marcuellom vo Fèvre a potom s Benoîtom Droinom. S prekvapením som zistil, že pre celú svoju výrobu boli použité korkové diamantové korky. Obaja boli spokojní s výsledkami: už žiadne korkové fľaše alebo problémy s premoxom, doteraz tvrdili, že profily viniča sú neporušené a uspokojivé starnutie (od roku 2008 pre Fèvre a 2011 pre Droin). Hugel v Alsasku je ďalším evanjelistom Diam, rovnako ako Jadot a Bouchard Père et Fils pre ich biele vína, vrátane Grands Crus. Cítil som, že je čas dozvedieť sa viac.

Odstránenie korku - Foto: Andrew Jefford. Tento stĺpec bol prvýkrát zverejnený v roku 2014.

Pred návštevou výrobného závodu Diam v Céret v Roussillon (jeden z dvoch závodov, druhý v španielskej Extremadure) som sa obrátil na svoje facebookové kontakty k tejto téme. Výsledky boli neuveriteľne rozmanité.

Niektorí z tých, ktorí používali Diam, boli s uzavretím úplne spokojní, vrátane väčšiny mojich európskych a severoamerických kontaktov, hoci producent a konzultant spoločnosti Champagne Jean-Michel Jacquinot uviedol, že korky Diam (značka Mytik pre uzávery na sekt) boli „príliš vzduchotesné“ a výsledný nedostatok reaktivity znamenal, že nespoznal svojich vlastných šampanských. Austrálski a novozélandskí korešpondenti boli voči Diamovi skeptickejší, jeden z Nového Zélandu uviedol, že „často“ našiel TCA vo fľašiach uzavretých Diamom a „všetci ich trochu otupili“. Niekoľko tiež tvrdilo, že korky Diam nechali vína s „lepkavou“ notou. Najvýhodnejšia skrutkovacia krytka, čo naznačuje, že s rozsahom úrovní priepustnosti, ktoré sú teraz k dispozícii so závitovými uzávermi, sa akýkoľvek motív na použitie korkového produktu (iný ako odpor zákazníka) vyparil.

Aspoň jeden austrálsky producent (James Tilbrook z Adelaide Hills) v skutočnosti uviedol, že jeho zákazníci v podmienkach slepej degustácie skutočne uprednostňovali vína s prísadou Diam cez víno s uzáverom a boli tu aj ďalší austrálski nadšenci z Barossy (Matt McCulloch z Ch Tanunda). a Coonawarra (Sandrine Gimon z Rymillu). Michael Dhillon z Bindi v Macedon Ranges má takmer desaťročné skúsenosti s Diam - a stále je šťastný z tohto uzavretia svojho Pinotu.

Pôvodný výskum a patent na korky Diam patril spoločnosti Sabaté, predtým druhému najväčšiemu výrobcovi uzáverov na svete. Spoločnosť Sabaté však čelila problémom (a následným súdnym sporom) týkajúcich sa jej „hybridných“ Altec korkov - o ktorých sa tvrdilo, že neobsahujú TCA, ale ktorých výrobným procesom sa namiesto toho podarilo rovnomerne distribuovať nízku hladinu TCA do celých šarží. Spoločnosť získala holdingová spoločnosť Andromède rodiny Hériard-Dubreuil, ktorá je hlavným akcionárom spoločnosti Rémy Martin. V roku 2003 zanikla značka Sabaté, ktorá je dnes známa ako Oeneo. Medzi jej dcérske spoločnosti patrí sudovník Seguin Moreau.

Po pomalom štarte (v neposlednom rade preto, že korky Diam vyzerajú ako aglomerátové korky, historicky „lacná“ alternatíva prírodného korku), sa spoločnosť teraz snaží uspokojiť dopyt. Modernizuje svoje zariadenie Céret na plný stav výroby - a je viac selektívny voči tým, ktoré dodáva (poklesom zmlúv o supermarketoch). Vďaka jej úspechu sa stala nepopulárnou u konkurenčných dodávateľov prírodného korku, najmä teraz, keď sa začína sústreďovať na „prestížny“ sektor korkového trhu s vyššou maržou.

Čo je to Diam korok? Asi 95 percent z toho je spracovaný korok, zvyšok je akrylát a polyuretán. Diam používa iba jemne mletý, odlignifikovaný korok bohatý na suberíny (asi 40 percent z celkovej surovej hmotnosti korkovej kôry), ktorý je potom zaliaty superkritickým oxidom uhličitým. Jedná sa o veľmi horúci, intenzívne stlačený oxid uhličitý v tekutej forme, ktorý vylučuje všetky chemické nečistoty v mletom korku vrátane tca (iba jeden z približne 125 chemických produktov extrahovaných rozpúšťadlom). Vyčistený korok sa potom zmieša s akrylátovými mikročasticami podobnými mastencu (ktoré sa pri zahrievaní roztiahnu, aby vyplnili minútové vzduchové medzery medzi fragmentmi korku) a spojivom, ktoré drží korok pohromade. Toto „lepidlo“ je podobný polyuretán ako ten, ktorý sa používa na spojenie rôznych častí tradičného šampanského korku. Korky sa potom „saténujú“ kremíkom (šumivé vína), parafínom (liehoviny) alebo ich zmesou (stolové vína).

Diam korky sú k dispozícii v troch úrovniach priepustnosti - a vedúci výskumu Christophe Loisel zdôrazňuje, že táto priepustnosť je v celom tele Diam, nielen v bočných stranách, ako to býva v prípade prírodného korku. Peroxidové bielenie je k dispozícii pre tých, ktorí to chcú - ale napríklad Bouchard trvá na tom, aby bielenie nebolo vôbec, a používa najpriepustnejšiu úroveň priemeru. Nedávno uviedol na trh špičkový model „Diam 30“, ktorý bude zaručene bezchybný výkon po dobu 30 rokov.

Zaručene? „Predali sme,“ hovorí obchodný riaditeľ Pascal Popelier, „tri miliardy korkov od roku 2005 a nezaznamenali sme jediný prípad TCA pochádzajúceho zo samotného korku.“ A čo sťažnosti, ktoré som podal? M. Popelier zdôraznil, že korok nebol jediným možným zdrojom kontaminácie TCA. A tie ‘lepkavé’ poznámky? Polyuretánové spojivo bolo podľa neho „úplne senzoricky neutrálne“, takže lepivosť musela byť „imaginárna“.

Tieto nezrovnalosti sa zdajú byť čudné - pri písaní však pričuchnem k nepoužívanému korku Diam, a aj keď má výrobný proces neutralizačný účinok, stále je očividne korkový a stále má teplú drevársku prítomnosť, a preto ponúka niečo iné a interaktívnejšie ako neutralita skrutkovacieho krytu. Z toho vyplýva, že je nepravdepodobné, že by ochutnávači korkových fóbií boli spokojní s Diam. Nenašiel som lepkavú notu k žiadnemu z vín zastavených DIAM, ktoré som vyskúšal - ale nemal som ešte šancu urobiť priame porovnanie toho istého vína zastaveného Diam corkom a skrutkovacím uzáverom, ktoré by mohlo odhaliť také postava.

Austrálsky obchodník s vínom Brian Miller ma odkázal na film Dannyho DeVita z roku 1991 „Other People’s Money“, v ktorom korporátny lupič, ktorý hrá DeVito, naznačuje, že najrýchlejšou cestou, ako ísť, je zlomiť, je získať čoraz väčší podiel na upadajúcom trhu. 'Naraz v tejto krajine museli existovať stovky spoločností, ktoré vyrábali buginy.' A budem sa staviť, že posledná spoločnosť okolo bola tá, ktorá vyrobila najlepší bláznivý bič, aký ste kedy videli. Ako by ste chceli byť akcionárom v tejto spoločnosti? “ Dal som Millerovu pochmúrnu pointu Pascalovi Popelierovi.

'Priemer nie je lepší ako skrutkovací uzáver,' povedal. 'Je to iné. Môže sa stať, že každý nakoniec použije skrutkovací uzáver. Neviem - ale nebude to za môjho života. Cork má stále dve tretiny trhu so zatváraním. Mnoho výrobcov vína stále chce používať korok a mnoho spotrebiteľov chce korkové uzávery vo svojich fľašiach. Snáď vždy budú. Naším cieľom je iba dodávať čo najneutrálnejšie a najspoľahlivejšie korky. “

Andrew Jefford je preč