Poďakovanie: Foto Claudio Schwarz | @purzlbaum na Unsplash
- Vianoce
- Párovanie jedla a vína
- Hlavné prvky
Slávnostné večere mnohých ľudí môžu tento rok vyzerať trochu inak, vzhľadom na hospodársky a sociálny dopad Covid-19, ale tu je naša odborná rada na párovanie vína s morčacím mäsom, ak ešte plánujete podávať toto tradičné mäso na Vianoce alebo na Deň vďakyvzdania.
Klasické štýly pri párovaní vína s morčacím mäsom :
- Plný tela Chardonnay , napríklad z Burgundska alebo Kalifornie
- Rulandské modré
- Zrelý Bordeaux, Rioja alebo Barolo
- Beaujolais (Gamay)
Pamätajte, že moriak nie je silné mäso
Turecko je biele mäso a má nízky obsah tuku. Z tohto dôvodu môže vysušiť, ak nie je uvarené opatrne.
Ideálne by teda mali byť vaše vínne zápalky a plné biele víno alebo a stredne plné červené , s nízkym alebo stredným obsahom tanínu a relatívne vysokou kyslosťou.
Prezrite si našu databázu recenzií vína
Kliknutím na grafiku párovania moriek a vín nižšie zobrazíte verziu v plnej veľkosti
Tipy na zladenie vianočného moriaka s vínom. Poďakovanie: Annabelle Sing / Decanter
Základné pravidlá vína s morčacím mäsom
Poďme si povedať o trieslovinách
Fajn triesloviny sú vynikajúce vo vyváženom víne s určitým vekom fľaše, ale príliš veľa tanínu, ktorý poťahuje ústa, by tiež mohlo zničiť všetky tie hodiny, ktoré ste strávili otrokom v kuchyni.
odišiel Michael Easton zo všeobecnej nemocnice
Pravdepodobne bude na tanieri všeobecne nedostatok tuku, zatiaľ čo na zjemnenie trieslovín vo veľkom, odvážnom a mladom víne zostáva len málo.
To môže zvýrazniť drsný pocit trieslovín v ústach a zatieniť ďalšie chute. Soľná morka tiež môže spôsobiť, že triesloviny budú mať horšiu chuť.
Môže sa zdať čudné, že medzi klasické vianočné vína patria vína s relatívne vysokou úrovňou trieslovín, ako napríklad zmesi Cabernet Sauvignon a Merlot z Bordeaux.
Tu však prichádza na rad niekoľko rokov veku fliaš, pretože triesloviny časom zmäknú a integrujú sa do najlepších vín.
Prijať kyslosť
Štedrovečerný stôl je plný chutí a zložitosti. Brusnica, slanina, paštrnák, plnka a ružičkový kel sú len niektoré z jedál bojujúcich o pozornosť. A je to podobný príbeh na Deň vďakyvzdania, ako Ray Isle to poznamenal Karafa na víno článok v roku 2016 .
Víno so strednou alebo vysokou úrovňou kyslosti by malo znášať tieto nespočetné príchute lepšie.
-
Dajte Decanter Premium tieto Vianoce
-
Najlepšie ponuky šampanského
Červené víno s morčacím mäsom
Každý má svoje vlastné chute a existuje veľa možností, ale Pinot Noir v rôznych podobách po celom svete je často považovaný za vynikajúci doplnok k morčacím večerám.
Rulandské modré
Pinot Noir z odvážnejšieho burgundského crusu, ako je Gevrey-Chambertin alebo Pommard, by mal fungovať mimoriadne dobre.
Ak sa môžete pretiahnuť na Grand Cru Chambertin, čakáte na potešenie, ale existuje aj veľa lacnejších možností. Skúste sa pozrieť napríklad na Fixin alebo Santenay.
Uvedomte si však, že niektoré ľahšie štýly burgundského rulandského bieleho, ako napríklad klasické vína Volnay, môžu byť prekonané škálou chutí na vašom tanieri.
sezóna 16, epizóda Blue Bloods
Čo tak lahodný Pinot z Oregonského údolia Willamette alebo z kalifornského okresu Santa Barbara? Karafa na víno prispievateľka Stacy Slinkardová nedávno ocenila rovnováhu živej kyslosti, čerstvých červených plodov a sladkého korenia Schug Pinot z okresu Sonoma , tiež.
Mäkké triesloviny a jesenné ovocie „McIntyre“ Pinot spoločnosti Mooroduc Estate z austrálskeho polostrova Mornington by sa tiež mohla pripraviť na večeru.
Beaujolais Cru
Gamay je často podceňovaný a je ľahké urobiť si chybu v domnienke, že všetky vína Gamay sú ľahké.
Nie je to tak, najmä v tých 10 Beaujolais Crus známych pre výrobu vín s väčšou silou a hĺbkou, ako sú Morgon alebo Moulin-à-Vent.
Vo veku Bordeaux
Cabernet Sauvignon je zjavne v úplne inom vesmíre, ako sme práve hovorili o veľkých trieslovinách, veľkej kyslosti a množstve chutného tmavého ovocia. Aj Merlot má významnú váhu v klasickej podobe pravého brehu v Bordeaux.
Jemne vyvážená rovnováha ovocia, kyslosti a integrovaných trieslovín dokáže s morčou večerou aj naďalej zázraky, ak sa po okrajoch začali vyvíjať niektoré z týchto terciárnych aróm už od niekoľkých rokov veku fľaše.
Jane Anson si nedávno vybrala vína z Bordeauxské ročníky, ktoré sú teraz pripravené na pitie . Niektoré z najlepšie druhé vína z ročníka Bordeaux 2005 tiež zasiahli svoje sladké miesto, uviedol Anson v článku v septembri tohto roku.
Ostatné klasické červené z odvážnejšieho konca spektra by boli vo veku Barolo alebo Chianti Classico.
Zrelá Rioja môže tiež kombinovať tieto pôvabné, zemité, hubové arómy s jasne červeným ovocím a stredne ťažkými tanínmi. Existuje tiež veľa relatívne dobrých hodnotových možností.
Buďte opatrní pri výbere vína s príliš veľkým dubovým vplyvom.
Biele víno s morčacím mäsom
Chardonnay
Na vianočný obed niekedy ignorovaná, plná Chardonnay môže byť očarujúcim doplnkom vášho moriaka, najmä s tradičnými prílohami, ako je chlebová omáčka.
Najlepšie príklady vyžarujú dubové bohatstvo, ktoré môže dať sladké korenie, zatiaľ čo krémová kyselina mliečna skutočne pomáha pri mäse, ktoré môže byť niekedy na suchej strane. Krížová kyslina pomáha vyvážiť chute.
Dobré Chardonnays sa všeobecne nachádzajú v podobných zemepisných oblastiach ako dobrý Pinot Noir.
Biele burgundské z Côte de Beaune bude fungovať dobre takmer na všetkých úrovniach. Ako je uvedené vyššie, tí šťastlivci, ktorí si mohli vybrať a Puligny-Montrachet, 1. kríž alebo a Bastard-Montrachet Grand Cru pravdepodobne nebudú sklamaní.
Vysoká miera minerality a kyslosti v týchto vínach pomáha vyčistiť chuťové bunky a umožňuje vám bez námahy prechádzať všetkými odrezkami. Mâconnais je oblasťou, kde môžete preskúmať možnosti relatívnej hodnoty, najmä pre každého, kto má na svojom Chardonnay poznámky zrelšieho ovocia.
Toto Pokojná „úroda“ Domaine Serene 2016 z Oregon’s Dundee Hills je príkladom odvážnejšieho štýlu Chardonnay z USA, ktorý ukazuje sušenú marhuľu, korenie a veľa koncentrácie - ale s dostatočnou kyslosťou „na udržanie všetkého v rovnováhe“, podľa Karafa na víno prispievateľ Charles Curtis.
Ďalšie úžasné príklady nájdete vo Viktórii v Austrálii, od Viktórie cez Adelaide Hills po rieku Margaret alebo v Kalifornii od Napa Valley po ruské údolie rieky Sonoma po okres Santa Barbara.
Neprehliadnite Juhoafrickú republiku, ktorá je domovom táto „špičková“ značka Chardonnay od spoločnosti Hamilton Russell Vineyards alebo Nový Zéland . Rieka Kumeu Chardonnays vyrobené v blízkosti Aucklandu sú mimoriadne vína a sú schopné ponúknuť fantastickú hodnotu za peniaze.
kto je otcom khloe kardashian
Najlepší tip na varenie moriaka:
„Zložte nohy a uvarte ich oddelene od koruny,“ hovorí Stephen Harris, šéfkuchár v spoločnosti Sportsman vo Whitstable v štáte Kent. „Ľahko sa dá prsník prehriať. Rád som nohy konfitoval v husom tuku a minulý rok som si nahliadol do pŕs, ktoré fungovalo dobre. ‘
Poznámky k degustácii: Víno s návrhmi moriek
Tento článok bol aktualizovaný v októbri 2020 po tom, čo ho pôvodne napísal Harry Fawkes v rokoch 2015 a 2016.
