Jefford v pondelok: Zúfalo hľadá Silvaner- Winestealssd.com

Silvaner vinič vo vinici Schlossberg v Castell. Poďakovanie: Andrew Jefford

Hlavné prvky
Články o víne s dlhým čítaním

Andrew Jefford loví Silvanera v jeho franskej pevnosti - a je stratený slovami.

Na svete existujú dva druhy bieleho vína: adjektívne a neajuktívne.

selena gomez chudnutie 2015

Deskriptory sa sústreďujú okolo adjektívnych bielych vín, ako sú osy okolo džemu: Rizling je najlepším príkladom, ale medzi ďalšie podobné patria väčšina Chardonnay (čiastočne vďaka jeho šťastnému vzťahu s dubovými sudmi), botrytizovaný Chenin Blanc, Muscat, Gewurztraminer, Traminer, Torrontés , Viognier, Sauvignon Blanc, vážny Pinot Gris, Mansengs, Albarinho, Bacchus ... všetci môžete pridať zopár ďalších.

Potom prídu neadjektívne biele vína. Tieto zvádzajú nie čírou vôňou a členitosťou narážky, ale bohatstvom, amplitúdou, ráznosťou, štruktúrou, dužinou a hĺbkou, niekedy sprevádzané tichým, nenápadným a menej ľahko priraditeľným súborom narážok. Semillon (v predhnitom stave) býva neajjektívny, rovnako tak aj Veltlínske zelené, Picpoul de Pinet, Aligoté, Pinot Blanc, Palomino, Ugni Blanc / Trebbiano, Cortese, Arneis, Vermentino - a veľa zmesí bieleho vína z oblasti Rhône, Châteauneuf a inde.

Neexistuje dehonestácia voči tomu, aby ste neboli adjektívni: niekedy (najmä s jedlom) to je to, čo si pijatelia obľúbia. Pri týchto príležitostiach sa môžu aromatické odrody (napríklad hrubo vyrobená, krikľavá alebo nesprávne zasadená Sauvgnon Blanc) javiť ako nadmerne alebo represívne adjektívne.

Tento rozdiel sa podľa môjho názoru vzťahuje na biele vína, pretože sú fermentované vo väčšine prípadov iba zo šťavy. Skutočnosť, že červené vína trávia dni alebo týždne kvasením so šupkami a kôstkami, znamená, že len málo z nich je skutočne neprijateľných rovnakým spôsobom. (Naproti tomu všetko veľké ružové má tendenciu k neprijateľnosti.)

Ktorá odroda je neadjektívnym kráľom alebo kráľovnou? Som slabým miestom pre úplne zvláštnu Ribollu Giallu, ktorá sa vzpiera narážke, z ktorej skôr začiatkom jesene, ale dovoľte mi priznať, že som nikdy nebol tak príležitostne vyzvaný ako pri nedávnej návšteve Frankov. Prečo? Vína boli nakoniec veľmi dobré a omnoho lepšie ako v čase mojej poslednej návštevy začiatkom 90. rokov. Dôvod je ten, že najväčšia a najviac terroirová odroda hrozna v Frankách je nepochybne Silvaner a Silvaner ... proste je. Jeho bytosťou je čisté víno, víno s takmer všetkými prívlastkami zbavené. Jeho dokonalosť je vynikajúca.

Hrozno sa do tejto oblasti severozápadného Bavorska dostalo z Rakúska v polovici C17 (uvádza sa v dokumente uloženom v pôsobivých archívoch vo Fürstlich Castell'sches Domänenamt v roku 1659) ako „rakúske hrozno“ a z analýzy DNA vieme, že je to prirodzený prechod medzi Savagnin a Österreichisch Weiss („rakúsky biely“: ďalší potomok Gouais Blanc). Veltlínske zelené, mimochodom, je tiež polovičný Savagnin.

Dnes je známa hlavne v dvoch regiónoch. Jedným z nich je Alsasko (kde sa zvyčajne píše Sylvaner). Výsadby sa však v poslednej dobe prepadli a v roku 2014 im zostalo iba 1 000 ha, a to aj napriek tomu, že sa od roku 2006 stala schválenou odrodou pre Zoztenberg Grand Cru. Druhé - Franky - a významnejšie. Tu v Nemecku sa zvyčajne píše Silvaner - hoci Sylvaner bol v minulosti bežný a niektorí výrobcovia ho dodnes používajú. (Pre zaujímavosť, Rheinhessen má viac Silvaneru ako Franky, ale nezaberá tam tie najkvalitnejšie stránky, ako je tomu vo Frankách.)

Silvaner je po Müller-Thurgau druhou najrozšírenejšou odrodou Franiek. Druhá uvedená odroda sa však používa hlavne na víno s veľkým objemom, zatiaľ čo prevažnú väčšinu ambicióznych bielych vín Franka tvoria Silvaner. Zaberá takmer 1 500 ha z celkových 6 230 ha a nachádza sa v každej veľkej franskej lokalite. Rizling je na druhom mieste, ale je pozadu a má iba 330 ha. Aj väčšina franských Silvanerov je vinohradnícky materiál - podľa pestovateľa Christiana Müllera z Maxa Müllera I je priemerný vek Silvaneru v regióne medzi 50 a 60 rokmi.

Pohľad na Escherndorfer Lump. Poďakovanie: Andrew Jefford.

Verte mi, že Franky majú niekoľko úžasne náročných a náročných miest, ktoré sa ľahko vyrovnajú čomukoľvek v Mosele alebo Rheingau (alebo Douro alebo Severná Rhôna). Tí, ktorí pracujú v náročnom strmom Julius-Echter-Berg v blízkosti Iphofenu (71 ha), šialene strmého Steinu nad Würzbergom (85 ha) alebo hrôzostrašne závratnej hrudky nad Eschendorfom (25 ha), investujú ročne do svojho pracovného času okolo 1 500 hodín práce. vinič. (Rovinaté vinice potrebujú 250 alebo viac.) Šmýkajú sa, šmýkajú sa, potia sa, keď stúpajú a lezú dole bez špeciálne upravenej obuvi, na týchto svahoch by sa museli pohybovať na všetkých štyroch. A to všetko robia pre Silvaner. Keby to ich úsilie neodmenilo niečím zvláštnym, neurobili by to.

Výhľady na Julius-Echter-Berg neďaleko Iphofenu. Poďakovanie: Andrew Jefford.

Strávil som veľa času pýtaním sa pestovateľov, aké slová použili o Silvaneri, a tiež čo hľadali vo vínach. „Minerálnosť“ sa objavovala opakovane - inými slovami, vo vínach bolo niečo, čo pestovateľom pripomínalo zmyselné skúsenosti s prácou v pôde (hoci také vône by súviseli s pôdnou organickou hmotou, nie s minerálmi ako takými). Typický je Dr. Uwe Matheus z Wirsching. 'Pre mňa vysvetľujem chuť Silvaneru ako opak Rizlingu.' Žiadna chuť ovocia, ale výrazná chuť minerálov. Nemáme vysokú kyslosť, ale časť kyslosti trochu preberajú minerály. “

Konzultant Hermann Mengler ukazuje rozdiel medzi listom Silvaner (vľavo) a rizlingom (vpravo). Poďakovanie: Andrew Jefford.

Niekedy sú príležitostne ponúkané príchute hrušky alebo dule ako žlté letné ovocie vrátane žltých jabĺk, ktoré tiež naznačujú slamu, seno a to, čo Nemci nazývajú „biele byliny“, čo znamená dreviny a ďalšie bielo kvitnúce divoké rastliny („kvety“ v angličtine. Angličtina). Ako obdobu som tiež počul biele korenie, aj keď sa to ťažko pozerám. Ako franský Silvaner starne, do zmesi sa môže vkradnúť trochu huby, orechového masla a hľuzovky, aj keď tieto narážky sú bežné u mnohých starších bielych.

Neskorý zber a dezert Silvaner vo Frankách môže byť prekvapivo úspešný, zistíte, že jeho bohatá sladkosť je vyvážená a podporená ani nie tak napätím klasicky nemeckej „ovocnej kyslosti“, ako skôr vznášajúcou sa listnatosťou alebo listnatosťou, ktorá číha tesne pod hranicou vnímania v Silvaner všeobecnejšie a ktoré sa v dezertných vínach prejavujú ako akési tabakové bohatstvo a niekedy ako veľmi jemné zázvorové korenie.

Franskí producenti môžu vyrobiť Silvaner v otvorenejšom ovocnom štýle pomocou techník, ako je chladné kvasenie - pre nich by to však bol krok od veľkého domorodého štýlu. Tanja Strätz z Weingut Juliusspital to popisuje ako „minerálne, zemité a štruktúrované. Ľudia nám hovoria, že by sme sa mali držať tohto štýlu, a to si tiež myslíme. Ale keď máme ochutnávky naslepo, aj skúsení kritici majú tendenciu dávať najvyššie skóre ovocnému štýlu. To nás privádza do šialenstva. “

Máte radi odrodu hrozna natoľko, aby ste si ju dali vytetovať na ruku? Pestovateľ Christian Müller z Maxa Müllera Ja ... Poďakovanie: Andrew Jefford.

Posledné slovo nechám na Silvanerovi Gisela Kreglinger, autorka Duchovnosť vína , ktorý vyrástol na rovnomennom rodinnom vinárstve v Segnitzi vo Frankách. „Pre mňa,“ hovorí, „predstavuje Silvaner kultúru miesta. Frankovia sú plachí a zdržanliví, ale pozorní, jemní, zdržanliví. Majú veľa čo povedať - musíte však pozorne počúvať. Silvaner je taký. “

Ochutnávka Silvana z Frankov

Tu je výber siedmich najlepších Silvanov, ktoré som ochutnal počas mojej nedávnej návštevy regiónu, ktoré sú opísané ako najlepšie, čo viem. Budúci týždeň poskytnem „franský zápisník“ - mapujúci franskú scénu za hranicami Silvaneru.

Weingut Am Stein, Vinz, Alte Reben, Silvaner Trocken 2015

Tú vyrába (majiteľ Ludwig Knoll a vinár Dominik Diefenbach) zo starých viníc („Alte Reben“) vo vinici Stettener Stein neďaleko Karlstadu a fermentuje sa hlavne v betónových vajciach a 20 percent kvasí v amforách so stonkami. Výsledok je číry a vyrovnaný, perfektne vyvážený medzi Silvaner v sviežej zelenej a vínovej, zrelej podobe a s prepychovou textúrou a plnosťou. Uspokojivé a gastronomické 92

Arnold Weingut, Randersacker Sonnenstuhl, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2015

Neviem, či je to charakteristika viníc Randersacker južne od Würzbergu, ale tento krémový, pripravený a hladký Silvaner vykazuje trochu pokojnejšie ovocné sady ako väčšina (sladký dule a hrušky). Ukazuje to tiež to, ako dobre reaguje Silvaner na jemné dubanie vo Frankoch, až deväť mesiacov na kaly v malom dubi (jedna tretina nového): látka vína dostatočne vyváži toto vonkajšie bohatstvo. 92

Kancelária spoločnosti Princely Castell, Schlossberg, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2008

Toto šľachtické panstvo sa nachádza ďaleko od rieky Main v dedine Castell vo východných Frankách. Podmienky sú o niečo chladnejšie ako pri rieke. Na strmej „Grand Cru“ Schlossberg sú slínové pôdy rozptýlené neskutočnými hrudkami alabastru. Panstvo sa usiluje udržiavať a predávať staršie aj mladšie ročníky a tento pokuta z roku 2008 je stále k dispozícii na zakúpenie. Vône mi pripomínali staršiu Loire Chenin Blanc (machové studne a vlašské orechy), zatiaľ čo príchuť pripomínala skôr bielu bordovú farbu (niečo spoločné pre ostatných starých Silvanov okolo 10. roku) - hlboká, orechová, šťavnatá a zvlnená, s široká hruď s bohatou chuťou. 92

Juliusspital, Würzberger Stein, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2015

Ochutnal som toto víno popri verzii z roku 2014 a bolo fascinujúce vidieť vedľa seba vinobranie: rok 2014 bol šťavnatý a svieži, s trochou limetkového ovocia a zimolezového šarmu, zatiaľ čo ročník 2015 má viac medových, melónových tónov a marhuľovú. narážky na miesto vápna. (Ale iba náznaky!) Do roku 2015 existovalo aj štruktúrovanejšie podnebie: čisté, jazda, hľadanie a číre. 93

Max Müller I, Escherndorfer Lump, Silvaner Trocken 2015

Christian Müller sa zaviazal k Silvanerovi siahať až po tetovanie („Main Silvaner Rocks“) na ľavej ruke. Toto je vynikajúci príklad so zmyslom pre bohatosť a jemnosť vôní (slabý mandarínkový a mandľový olej?) A s pôsobivo šťavnatým, bohatým, žuvacím a hustým podnebím, ktoré prispieva k naznačeniu sladkosti a zároveň je úplne suché, a navrhuje elektrinu. a živosť v štýle plnej chutí. 94

Horst Sauer, Escherndorfer Lump, Trockenbeerenauslese, Silvaner 2015

Vinárstvo Horst Sauer Escherndorf je právom oslavované svojimi jemnými suchými vínami Silvaner, ale keďže ste ochutnali aj tento horizontálne pôsobiaci dezert Silvaner, bolo ťažké ho nechať bez povšimnutia. Hrozno sa zberalo v októbri s plnou botrytídou a mušt fermentoval až do 6,5% abv. Zostal 280 g / l zvyškového cukru. Hlboká zlatá farba, s medovými vrstvami, krémovou matnosťou, bohatou hustotou hruškovo-broskyňového likéru a tlmenými rastlinnými tónmi. Botrytis dodáva tiež zložitosť. Je ťažký na jazyku a má takmer svalovú silu, ktorú by ste inde často nenašli. Povrchová úprava je ako žuvanie sušenej broskyne s niekoľkými škvrnami tabaku. Takmer. 96

Rainer Sauer, Escherndorfer Am Lumpen 1655, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2012

Samotné vinárstvo Rainer Sauer v Escherndorfe tvorí 70 percent spoločnosti Silvaner, zatiaľ čo označenie „Am Lumpen 1655“ sa vzťahuje na podsekciu Lump, ktorú regionálne združenie VDP považuje za kvalifikovanú ako Grosses Gewächs (Grand Cru). Táto jemná biela zatiaľ vykazuje malé známky veku, má strieborno-zelené farby a vôňu jarných lesov, s možno trochou kokosového bohatstva a tichým ovocím hrušky. Chuť je živá, majestátna, ústna, láskavá - a tiež nie je parfumovaná, aj keď hľadanie slov, ktoré by vás upútali k strašidelným vôňam, je ťažké. Záver je šťavnatý a slane slaný. 94