Najlepšie bolonské reštaurácie a vinárne - Winestealssd.com

Poďakovanie: Nikolay Vinokurov / Alamy Stock Photo

Hlavné prvky
Časopis: vydanie z augusta 2018

Osteria Broccaindosso - miestna taverna

Cotoletta s čerstvo nastrúhanými bielymi hľuzovkami

bambi láska a hip hop

S takou fantastickou scénou jedla je ťažké odlíšiť mnoho reštaurácií v Bologni od seba, ale táto skutočne vyniká, nielen preto, že je takmer nemožné zohnať stôl - čo to je - ale aj preto, že jedlo je neuveriteľné. Táto tradičná reštaurácia, ktorá je zastrčená na konci malej cesty, ponúka obvyklé bolonské klasiky, ale je vynikajúco zvládnutá, vrátane tagliatelle al Ragu, gramigna all salsiccia (malé, tenké kučeravé tvary cestovín špecifických pre región Emilia-Romagna s klobásou) a tortellini na brodo (cestovinové balíčky v bohatom, mäsovom vývare). Počas našej návštevy sme mali na stole ďalšie dve ponuky sezónnych špecialít, vrátane jedál spojených s čerstvo nazbieranými hubami a tých, ktoré boli zdobené bielymi hľuzovkami - október je tým najlepším časom pre obe. Hviezdou predstavenia bola určite cotoletta alla Bolognese uvedená na obrázku (pečený bravčový rezeň s miestnou šunkou prosciutto a parmezánom) podávaná v bohatej maslovej omáčke a preliate bielou hľuzovkou, ktorá sa ručne strúhala na miske pri stôl - vznešený! K dispozícii bol výber miestnych vín a tradičné dezerty vrátane lahodného tiramisu. Skutočná chuť Bologne so skvelými službami a rozumnými cenami - určite stojí za rezerváciu vopred. Odporúča Georgie Hindle.

Zodpovedajúce víno s receptami na hľuzovky

Hotelová reštaurácia I Portici - vynikajúce jedlo

Pokrm z cestovín Tortellini

Byť jedinou reštauráciou ocenenou hviezdičkou Michelin v meste s rovnako bohatým potravinovým dedičstvom ako Bologna je ťažký výkon, ale reštaurácia v hoteli I Portici si to určite zaslúži, s precízne prezentovanými a chutnými jedlami spárovanými s bohatým vínnym lístkom a zasadenou do krásne pokojné prostredie. Rozhodli sme sa pre degustačné menu „na zemi“ (na rozdiel od „morských“ alebo „vegetariánskych“ možností), ktoré obsahovalo osem samostatných kurzov predstavujúcich inovatívne množstvo bolonských miestnych surovín, ako aj talent kuchárov v kuchyni.

Vynikajúcim štartérom bol vyprážaný balíček s dutým koblihom v tvare vankúša, ktorý bol ozdobený teplým plátkom parmskej šunky a podávaný spolu s guľkou z máta zdobeného sorbetu z cantaloupu - bohatý, ale ľahký, svieži a chrumkavý, úplne šťavnatejší. a úplne inšpirovaný. V košíku s chlebom bola paleta talianskych špecialít s tyčinkami, bochníkmi a buchtami a dve cestovinové jedlá (tortellini na obrázku vyššie a špagety) boli majstrovsky uvarené. Pozornosť venovaná detailom zostala až do konca, keď sa človek po šiestich chodoch úplne nezmestí do dekadentnej čokoládovej torty, dostane sa do svojej vlastnej priehľadnej škatule, ktorú si môžeš vychutnať na ďalší deň. Neuveriteľný zážitok a príjemná zmena oproti množstvu tradičných reštaurácií v okolí mesta. Odporúča Georgie Hindle.

Osteria dell’Orsa

Tradičné osemhodinové varené lasagne

S toľkými reštauráciami v Bologni by ste si nemysleli, že by sa našlo veľa ľudí šťastne čakajúcich cez hodinu na konkrétnu, ale to je ďaleko od prípadu v dell'Orsa - bolognskej veľmi vychýrenej krčme, kde sa každý deň tvoria veľké rady, aby ochutnali svoje dobro -hodnota tradičných jedál. Oplatí sa čakať? Určite. Vo vnútri dvojpodlažnej reštaurácie vládne atmosféra, keď ľudia sedia za malými stolmi alebo sú zastrčení na lavičkách, menu je malé, ale upravené, obsluha rýchla a jedlo chutné. Pretože sme veľkým fanúšikom lasagní, bola to jasná voľba - a to najlepšie, čo sme vyskúšali v Bologni, ako aj ochutnávka tagliatelle ragu a tanier mortadelly (miestnej talianskej klobásy) popri pohári červeného Lambrusca. Je to jedna z najznámejších a najobľúbenejších reštaurácií v Bologni. Odporúča Georgie Hindle.

Lahôdky Simoni - lahôdky a obchody

Lahôdky, ktoré podávajú a predávajú výber z miestnych syrov a šuniek

Výlet do Bologne nie je úplný bez toho, aby ste ochutnali rôzne miestne šunky a syry, pretože je ich toľko slávnych. Existuje veľa možností na výber, kde sa dajú jesť, najmä na živej ulici Via Pescherie, ale Salumeria Simoni je jednou z najlepších, ktorá ponúka čerstvé a pečené chlieb a focacciu - rôzne čerstvé a tematické misky na mäso a syr - a dobré víno. zoznam tiež. Lahôdky vo vnútri predávajú obrovské bloky zostarnutého parmezánu (od 18 do 36 mesiacov), ako aj kúsky parmskej šunky, balzamikový ocot z neďalekej Modeny a miestne olivové oleje, ktoré si môžete vychutnať alebo sa vrátiť domov. Odporúča Georgie Hindle.

spinálna Wini - organická vináreň

Naplňte si svoje vlastné kohútiky na víno

Len pár krokov od hlavného námestia Piazza Maggiore sa nachádza Medulla Vini, útulná a rustikálna vináreň špecializovaná na organické a udržateľné vína z celého Talianska i z celého sveta. Majitelia sú priateľskí a znalí a ponúkajú k poháru niekoľko vín, vrátane šumivých alebo dokonca oranžových vín, alebo otvoria ktorúkoľvek fľašu z regálov, aby ste si ju mohli vychutnať vo vnútri, alebo si posedeli vonku na stene pod slávnymi bolonskými portikami. Bar má tiež dômyselnú stenu so šiestimi kohútikmi na víno s voľným prietokom, aby si miestni mohli rýchlo vziať pohár alebo naplniť prázdnu fľašu z domu. Odporúča Georgie Hindle.

Talianska vinotéka - vinotéka a bar

Talianska vinotéka, Bologna

Poklad talianskeho vína leží vo vnútri Enoteca Italiana hneď vedľa hlavnej nákupnej ulice Via dell'Indipendenza. Jaskynný obchod - a bar - je nabitý miestnymi špecialitami od vynikajúcich Lambruskov - štýlovo od suchých po sladké, rovnako ako šampiónmi červených Sangiovese a Barbera v regióne Emilia Romagna. O zvyšok Talianska je postarané rovnako, ako o celej sekcii venovanej Barolovi, Chianti, Sicílii a Sardínii. K dispozícii sú fľaše, ktoré si môžete vziať so sebou, alebo si môžete vychutnať pohárik v bare spolu s radom sušeného mäsa a syrov. Je to skvelé miesto na preskúmanie nádherných talianskych vín a vyzdvihnutie fľaše na pamiatku alebo dvoch, ktoré si môžete vziať domov. Odporúča Georgie Hindle.

Moja pivnica

Remeselné údeniny a vína od nezávislých talianskych výrobcov v Mia Cantina. Poďakovanie: Mia Cantina Facebook

tenká modrá čiara modré krvi

Urobte si krok späť zo svätyne San Luca na vrchole kopca v tejto vinárni s neustále sa meniacim výberom značiek, väčšinou od nezávislých talianskych výrobcov. Menu v tapasovom štýle ponúka remeselnícke špeciality z domovských oblastí majiteľov Sardínie a Basilicaty. Odporúča Sarah Lane.

Bio’s Kitchen

Interiéry zo svetlého dreva a prírodné ingrediencie v Bio’s Kitchen. Poďakovanie: biositalia.com

Jedlá, ktoré vyľakajú oči aj chuťové poháre. Všetko je certifikované ako ekologické a hoci je výber prevažne vegetariánsky, sú tu aj morské plody. K špecialitám patrí miestne hovädzie mäso Razza Romagnola. Odporúča Sarah Lane.

Bylinkový trh

Inovatívny pohľad na oliheň v Banco 32 vo vnútri Mercato delle Erbe. Kredit: Banco 32 Facebook

Autentická trhová atmosféra. Skvelé možnosti zahŕňajú Vineria alle Erbe na tácky a víno aleboBanka 32na vynikajúci obed z morských plodov alebo večerné tapas. Hneď za tým Le Sfogline tiež organizuje poldenné kurzy výroby cestovín. Odporúča Sarah Lane.

Vinárstvo Bentivoglio

Večera pri sviečkach, víno a jazz v Cantine Bentivoglio. Poďakovanie: cantinabentivoglio.it

Najlepšie bolonské miesto v Bologni je známe tiež vynikajúcim tradičným jedlom, hudbu si však môžete prísť vychutnať pri drinku. Ďalším tipom je festival Zola Jazz & Wine, 16. júna - 7. júla: západ slnka na pikniku a živý jazz medzi vinicami vo vinárstvach Colli Bolognesi. Odporúča Sarah Lane.

Trattoria Serghei

Oči odlúpnuté pre skrytý kanál viditeľný z tejto trattorie ... Kredit @pepmunuera Instagram

Archetypálna trattoria: originálne bolonské jedlá, ako napríklad plnené cukety s mäsovými guľkami. Pri odchode sa pozerajte cez neďaleké okno na jeden zo skrytých bolonských kanálov.Volajte+39 051 233 533 na rezervácie. Odporúča Sarah Lane.

Osteria del Cappello

Ochutnajte vzrušujúce regionálne jedlo a víno v jednej z najstarších osterií v Bologni. Poďakovanie: alcappellorosso.it

Príjemná reštaurácia, v ktorej sa podávajú vynikajúce verzie bolonských obľúbených jedál, ako je tagliatelle al ragu alebo údeniny s polmesiacom (vyprážané doughy vankúše) a tigellou (pečené chlebové disky). Celý chlieb, cestoviny a dezerty sú domáce a vína pochádzajú z malých regionálnych vinárstiev, vrátane niekoľkých menej známych pôvodných odrôd, ako sú Famoso a Centesimino. Odporúča Sarah Lane.

Osteria del Sole

Vináreň z 15. storočia s miestnymi mäsami podávaná v papierovom obale. Poďakovanie: Osteria del Sole Facebook

Úzke uličky mesta Mercato di Mezzo sú plné reštaurácií, ale kúpte si mortadellu od Simoni a čerstvý chlieb z pekárne Paolo Atti a potom jedzte s Pignolettom alebo Sangiovese pri spoločnom drevenom stole v tejto atmosférickej vinárni z roku 1465. Odporúča Sarah Lane.

aké víno piť s moriakom

Osteria Bartolini

Morské plody pod šírym nebom na dokonalej pastelovej terase Osterie Bartolini. Poďakovanie: osteriabartolinibologna.com

Oddýchnite si na širokej terase v tejto jednoduchej, ale kvalitnej reštaurácii s morskými plodmi. Medzi ďalšie reštaurácie rodiny Bartolini patrí La Buca ocenená hviezdičkou Michelin na pobreží Cesenatico. Odporúča Sarah Lane.

Znovuobjavený trh

Chyťte týždenný festival jedla prekypujúci miestnymi bolonskými výrobkami. Poďakovanie: mercatoritrovato.it

Ďaleko viac ako len farmársky trh, je to skôr ako týždenný festival pouličného jedla. Nenechajte si ujsť pizzu Forno Brisa (v lete v pondelok večer, inak v sobotu ráno). Odporúča Sarah Lane.

Antica Drogheria Calzolari

Viac ako 2 000 vín zabalených do tradičného starého stojaceho baru. Poďakovanie: @c_holmgreen Instagram

Historický rohový obchod s dreveným nábytkom a iba miestnosťou na státie. Hlavnou činnosťou rodiny Delfiore je zásobovanie reštaurácií, ale otvoria akékoľvek zo svojich vín s viac ako 2 000 vínami, a to dokonca aj za jediný pohár. Pravidelní fanúšikovia majú radi Barolo, ale je tu tiež dobrý výber miestnych značiek. Odporúča Sarah Lane.

Pôvodne publikované v roku 2018 a aktualizované o ďalšie odporúčania v roku 2019.