Kóšer vína obmedzujú svoje židovské väzby, aby zvýšili ich príťažlivosť, pretože sú zamerané na širšie medzinárodné publikum.
Čo majú spoločné nasledujúce vína? Laurent-Perrier brut, nie ročník Champagne Châteaux Clarke, Giscours, Léoville-Poyferré, Pontet-Canet a St-Emilion garagiste Valandraud. Áno, všetky sú celkom dobré a áno, všetky sú dosť drahé ... a všetky majú kóšer verzie.
Všetky vyrábajú špeciálne posádky, ktorých povinnosti začínajú dodaným hroznom a končia plnením do fliaš. Tieto poľné a pivničné ruky, pod dohľadom rabínov, sa riadia výrobnými pravidlami, ktoré umožňujú náboženským Židom používať vína.
Kóšer vína sa vyrábajú po celom svete: okrem zrejmejších USA a Izraela ich nájdete v Austrálii, Argentíne, Kanade, Čile, Francúzsku, Taliansku, Novom Zélande, Južnej Afrike, Španielsku a Portugalsku. Výrobcovia všade zdieľajú rovnakú mantru: ich je „skvelé víno, ktoré je náhodou kóšer“.
Kóšer víno však zasahuje kríza identity. Vyplýva to zo štýlovej revolúcie, ktorú Izrael vygeneroval v roku 1984, keď sa do USA dostal prototyp vinárstva Golan Heights Yarden Sauvignon Blanc 1983 - svetlá a suchá biela. Suché košer víno, červené alebo biele, je dnes bežné na veľkonočných sederoch, sobotných a sviatočných jedlách a simchách (hebrejčine pre radostnú udalosť, napríklad svadbu).
Aj keď sa vinári riadia pravoslávnymi pravidlami (pozri panel, vpravo) pri výrobe špičkových a každodenných kóšer vín, ktoré uspokojujú predovšetkým židovských spotrebiteľov - najmä moderného pravoslávneho -, hrajú aj nežidovský obchod. A aby sa neutralizoval automatický predpoklad verejnosti, že kóšer vína sú primárne sviatostné špecializované výrobky, vinári miniaturizujú slová a symboly označujúce židovstvo na prednej a zadnej etikete a v marketingových materiáloch. Mohutný symbol akreditácie Únie pravoslávnych židovských kongregácií v Amerike, písmeno „O“ a písmeno „u“ v ňom, môžu byť ťažko čitateľné.
ray donovan 3. sezóna. rekapitulácia
Niektorí židovskí vinári sa zdôverujú, že nechcú, aby si nežidovskí spotrebitelia všimli, že ich vína sú kóšer. Maloobchodníkom sa preto odporúča, aby dávali kóšer Cabernet Sauvignons do koša kalifornských červených farieb namiesto na samostatné police označené „kóšer“. Rovnako je to aj s izraelskými vínami - výrobcovia ich chcú propagovať ako izraelské, ale nie nevyhnutne kóšer.
Na vôbec prvej rozsiahlej ochutnávke izraelských vín v New Yorku, ktorá sa konala vo februári, mi Yair Shiran z Izraelskej ekonomickej misie povedal: „Chceme uviesť izraelské vína na hlavný trh. Chceme ich propagovať ako izraelských, ako východné Stredomorie. Niektoré sú kóšer, ale to nie je relevantné. Aby izraelské víno malo potenciálny rast, musí z dlhodobého hľadiska ísť nad rámec kóšer trhu. “
Izraelčan prvý
Mnoho izraelských viac ako 200 vinárstiev chce, aby sa k ich produktom pristupovalo rovnakým národným, regionálnym a náboženským spôsobom ako francúzskym, nemeckým a talianskym vínom. Ich hlavnými zámorskými trhmi sú USA, Spojené kráľovstvo, Nemecko a Taliansko. Japonsko vstupuje do ich radaru. „Bol som v sushi bare v Tokiu a dve z 10 vín v ponuke boli Yarden,“ hovorí Victor Schoenfeld, vinár spoločnosti Golan Heights.
Nie všetky izraelské vína sú kóšer a to platí najmä v prípade rastúceho počtu butikových vinárstiev, ktorých nenáboženskí vinári, ako napríklad Tal Pelter z vinárstva Pelter, chcú úplnú kontrolu. Ale väčšina je. Aby toho nebolo málo, rôzne pravoslávne zoskupenia, ultra a inak, nepovažujú všetky kóšer vína rovnako za kóšer.
Pretože štandardné postupy kašašutu vo vinici a v pivnici sa zhodujú s univerzálnymi vinohradníckymi a pivničnými metódami, je pomerne ľahké vyrobiť kvalitné konkurenčné kóšer vína v osobitých a preferovaných štandardizovaných štýloch.
V čoraz hladovejšom svete majú teda izraelskí vinári možnosť vyjadriť svoj región skôr ako náboženstvo: Galilee (vrátane Golanských výšin), Shomron, Samson, Judean Hills a Negev. Adam Montefiore, vývojový riaditeľ spoločnosti Carmel, najstaršieho a najväčšieho izraelského producenta kóšer, hovorí: „Pre vinárstvo, ktoré dodržiava kašruth, je výroba kóšer vín skutočnej kvality oveľa ľahšia ako pre vinárstvo iné ako kóšer, ktoré vyrába príležitostnú kóšer dávku. rovnakej kvality. ““
Na to, aby kóšer víno podávali nežidia - čašníci v reštauráciách a stravovacích zariadeniach - bez toho, aby sa nekošeršilo, sa po zbere hroznového muštu alebo hotového vína pasterizuje blesková pasterizácia na približne 80 ° C a okamžite klesla na asi 16 ° C (60 ° F). Víno sa potom označuje ako mevushal, čo znamená „varené“, čo je výraz, ktorým sa vinári vyhýbajú kvôli negatívnym konotáciám. Najkvalitnejšie kóšer vína nie sú vo všeobecnosti najobľúbenejšie, ak sú rôzne vína, ako hovorí jeho etiketa. Tento proces tak znepokojuje niektorých výrobcov, že niektoré označenia vyhlásia „nie za každého“.
Takéto úvahy ešte viac komplikujú obraz kóšer vína. V zahraničí možno sekulárni Židia nevedia alebo nemajú záujem o to, že také vína existujú. Prečo by si to mali nežidia všímať? Odpoveď je, že by nemali. Ak však komentátori prijmú myšlienku, že prémiové kóšer vína teraz patria do medzinárodného šľachtického rodu, mohli by ich pre svetový trh objektivizovať tým, že sa vyhnú gýčovitej sentimentálnej próze („Babka mi dala moju gefiltovú rybu tromi kvapkami sladkej krémovej Malagy“), ktorá getizuje ich obrázok.
Napísal Howard G. Goldberg
