Poďakovanie: Stella de Smit na Unsplash
najlepší bourbon pre staromódny recept
- Párovanie jedla a vína
- Hlavné prvky
Či už jedávate alebo varíte doma, pescatariáni sú pravidelne rozmaznávaní. Nielenže existuje veľká rozmanitosť druhov, ale ryby sú všestrannou prísadou, ktorú je možné variť rôznymi spôsobmi - a dokonca si ju môžete vychutnať aj surovú.
To znamená, že nájdete množstvo druhov hrozna a vína, ktoré sa dajú spojiť s rybami. Tradícia nariaďuje, že biele víno by ste mali vždy spájať s rybami, ale v niektorých prípadoch červené víno môže byť ideálnym párom - ako môže ružové. Všetko závisí od druhu rýb, ktoré konzumujete, a od spôsobu ich prípravy.
Tu je dôležitá textúra aj chuť. Ryby možno zhruba rozdeliť do štyroch skupín:
- Chudé a vločkovité mierne ryby - platesa veľká, morský jazyk, ostriež
- Ryby so strednou textúrou - pstruh, morský vlk, treska škvrnitá, treska
- Mäsité ryby - losos, tuniak, morská ryba, mečúň
- Ryby so silnou príchuťou - sleď, makrela, sardinky, sardely
V rámci týchto skupín existuje niekoľko všeobecných pokynov. Jemné biele rybie filé si musia myslieť ľahšie biele víno Pinot Grigio / Rulandské šedé, Albariňo alebo Veltiner Grüner . Medzitým mäsitejšie ryby ako tuniak znesú robustnejšie príchute ako napr dubový Chardonnay , Viognier alebo Ružová .
Ale to, ako sa ryba varí - grilovanie, pečenie, vyprážanie alebo na grile - pomôže zúžiť výber vína. Rovnako aj ostatné prísady do jedla. Napríklad ryby, ktoré sa podávajú so smotanovou omáčkou, budú potrebovať víno s vysokou kyslosťou, aby si pochutnali na chuti medzi jednotlivými sústami. Pikantné rybie pokrmy si vyžadujú víno s určitou sladkosťou, ktorá vyrovná teplo korenia.
Biele, vločkovité rybie filé
Jemné a mierne ochutené ryby, ako je platýz, morský jazyk a tilapia, sa dajú rýchlo a ľahko pripraviť grilovaním alebo pečením a jednoducho sa dajú s citrónom a bylinkami. Talianske biele sú prirodzenou zhodou. Rovnako ako stále populárnejšie Pinot Grigio, vyhľadajte aj hrozno ako Vermentino, Fiano a Grillo, ktoré vyrába čerstvé citrónové vína. Ostrovské biele zo Sicílie a Sardínie majú niekedy sviežu slanú chuť, ktorá dobre funguje aj s jednoducho grilovanými rybami.
Všeobecne povedané, biele z pobrežných vinárskych oblastí sú bezpečnou stávkou pre ryby. Myslite na portugalského Vinho Verdeho, ktorý obsahuje Alvarinho hrozno alebo jeho španielsky bratranec Albariño od Ríasa Baixasa. Grécka Assyrtiko, najmä z ostrova Santorinije ďalšou skvelou voľbou.
rekapitulácia 5. série pre vikingov
Vína ako Assyrtiko s vysokou prírodnou kyslosťou dobre fungujú s jemnými bielymi rybami v krémových omáčkach alebo varené na masle. Neodhalený Chardonnay, ako napr Chablis je spoľahlivá voľba, takže príliš suchá na kostiach Muscadet z údolia Loiry - čo je tiež jeden z klasických zápasov o ustrice a iné morské plody.
Keď už sme pri klasických zápasoch, dobrý, jemne dubový biela bordova je dokonalým partnerom s grilovanou citrónovou podrážkou alebo podrážkou Dover sole meunijere (vyprážané na masle s posýpkou z múky).
Textúrované biele ryby
Obyvateľov oceánu, ako je treska, halibut, treska jednoškvrnná a morský vlk, je tiež možné zaradiť do kategórie vločkovitých bielych rýb, ale s väčšími vločkami a robustnejšou textúrou sa zvyknú používať v jedlách s bohatšími omáčkami, koreninami a bylinkami s výraznou príchuťou.
To znamená, že sa môžete rozhodnúť pre robustnejšie biele víno, možno s dubovým alebo fľaškovým vekom. Vyskúšajte štýly, ako je stará biela Rioja alebo údolie Loiry Chenin Blanc .
Exotické, korenené Alsasko biele vína vyrobené z rizlingu, gewurztramineru a Rulandské šedé , pravdepodobne s nádychom zvyškového cukru, sa bude dobre kombinovať s ázijsky korenenými štruktúrovanými bielymi rybími jedlami. Podobne na pikantné rybie tacos vyberte si aromatický rakúsky Veltlínske zelené alebo nemecký rizling - opäť s nádychom sladkosti, aby ste korenie zmiernili. Zatiaľ čo ceviche, živé juhoamerické jedlo zo surových rýb marinovaných v citrusových džúsoch, sa bude dobre kombinovať s argentínskym Torrontés alebo čílskym Sauvignon Blanc.
Byliny ako kôpor, estragón, petržlen, pažítka, majorán a citrónová tráva obzvlášť dobre fungujú s rybami. Jedlá z rýb Herby si vyžadujú vína, ktoré tieto príchute dopĺňajú s ich vlastnými živými bylinnými tónmi. Sauvignon Blanc - buď čerstvé, pikantné verzie z Nový Zéland alebo zdržanlivejšie bylinné štýly z Údolie Loiry - je spoľahlivá voľba.
právo a poriadok, svu sezóna 15, epizóda 22
Ak je vaša treska alebo treska jednosmerná vyprážaná v cestíčku - buď ľahká japonská tempura, alebo klasická ryba a hranolky - hľadajte sviežu, suchú bielu s vysokou kyslosťou, aby ste zabránili mastnote. Opäť bude dobre fungovať Alvarinho / Albariño alebo ostrý Sauvignon Blanc z Čile alebo Nového Zélandu. Skutočnou výhernou kombináciou s vyprážanými rybami je však suchý šumivý krém, pretože cesto bez námahy pretína kombinácia bublín a vysokej kyslosti. Šampanské blanc de blancs úhľadne zaškrtne políčko pre dekadentnú voľbu, ale nájdete prskavky blanc de blanc z celého sveta v rôznych cenových bodoch.
Mäsitá a ružová ryba
Keď spájate vína s rybami, ktoré majú mäsitejšiu textúru - napríklad mečúň alebo morský mor, rovnako ako s rybami s ružovým mäsom, ako je tuniak a losos, zvyšuje sa škála štýlov, z ktorých si môžete vybrať, pretože často budú fungovať ružové a svetlejšie červené. lepšie ako biele.
Napríklad chladené Nový svet Pinot Noir by sa rovnako dobre hodili k opečenému tuniakovi alebo spalenému lososovi. Suché ruže Obzvlášť dobre sa hodí k všetkým druhom jedál z lososa - a nemusíte sa držať iba tichých vín. Vyskúšajte šumivé ružové s údeným lososom. Textúra bublín vytvára vynikajúci kontrast s jemnou mastnosťou rýb. Ovocné ružové šampanské znesie aj chargrillované príchute grilovaný losos .
Ako vždy platí zlaté pravidlo, myslieť nielen na samotnú rybu, ale aj na to, ako sa varí a s akými ingredienciami sa podáva. Hrozny a štýly vrátane Chardonnay, Sauvignon Blanc, rizlingu, Pinot Gris, manzanilla Sherry, Pinot Noir a anglického šumivého vína patria k mnohým možnostiam pre. párovanie s lososom podľa misky.
Podobne všestranné sú aj párovania s jedlami z tuniaka. Šťavnaté červené ako Beaujolais alebo Chinon, rakúsky Zweigelt, taliansky podceňovaný Cerasuolo di Vittoria, Trik alebo Valpolicella, sa bude hodiť k grilovanému, prepečenému a grilovanému tuniakovi. Ale tuniak ceviche alebo carpaccio vyžaduje svieže citrusové biele víno, ako je Picpoul de Pinet alebo chladné podnebie Chardonnay.
Adam na mladých a nepokojných
Surový tuniak a losos sú samozrejme tiež obľúbenými ingredienciami v sushi ,so zápalkami vrátane suchých minerálnych bielkov, Koshu, Pinot Noir, Brunello a Burgundska, v závislosti od štýlu.
Mäsité ryby sa často vyskytujú v robustnejšie okorenenej indickej kuchyni - k jedlám ako napr tandoor-grilovaná morská ryba -ako aj Karibské a thajské kari. Tu je kombinácia korenia a tepla pokrmu rovnako dôležitá ako textúra a chuť rýb, takže sa sústreďte na štýly vína, ktoré fungujú s koreneným jedlom .
Ryby so silnými príchuťami
Mastné ryby, ako sú makrely, slede a sardinky, nesú intenzívne chute mora a na doplnenie potrebujú svieže, osviežujúce víno. Existuje veľa bielych (portugalské Vinho Verde), ružových ( Provensálsko ) a červené (vína z Gamay, ktoré sa môžu podávať chladené pre väčšie sústo).
Ryba so silnou príchuťou sa často jednoducho varí - koniec koncov, na vylepšenie svojej chuti nepotrebuje veľkú pomoc - na grile alebo grile a podáva sa iba s citrónom alebo bylinkami. Vyskúšajte grilovacie sardinky s minerálne Albariño, citrusom Picpoul de Pinet alebo Sauvignon Blanc.
Čerstvé stredomorské ančovičky v štýle tapas sú potešením pre iberské biele: Alvarinho, Albariño, Verdejo, Txakoli a slané fino alebo manzanilla Sherry. Vyliečené sardely, ktoré sa často používajú ako polevu na pizzu alebo k omáčkam na cestoviny z paradajok, ako je napríklad punč puttanesca, si vyžadujú ľahkú, šťavnatú červenú. Talianske Bardolino a Valpolicella sú dobrým hovorom, rovnako ako španielske červené vína vyrobené z hrozna Mencía.
