Valcovaná bravčová hlava r n Slúži 4 r n r n Ingrediencie r n r n t 1 prasiatko r n t 1 orechová tekvica r n t 1 zväzok kelu r n t t00 lyžice. dijonskej horči...

Hlava valcovaných ošípaných - Michel Roux Jr.

• Hlavný chod
• Mäso
• Michel roux
• Recepty

Aj keď tento recept nie je pre maškrtný, je úplne chutný a môžete si ho pripraviť s dostatočným predstihom, aby ste sa vyhli vianočnému / novoročnému zhonu. Rolled pig's head je obľúbený u rodiny Roux a má vynikajúcu hodnotu za peniaze. Požiadajte svojho mäsiara vopred, aby pre vás odstavil prasaciu hlavu, pretože má tendenciu sa zbavovať. Jedná sa o skutočne zdravé francúzske klasické jedlo, ktoré vašich hostí určite prekvapí.

Slúži 4

kuchynská sezóna 15, epizóda 6

Zloženie

• 1 bravčová hlava
• 1 tekvica z masla
• 1 trs kelu
• ½ lyžice. dijonskej horčice
• ½ nakrájanej bielej cibule
• 4 lyžice. olivového oleja
• 1 vetvička tymiánu
• 1 polievková lyžica. masla

Vývar na varenie hlavy:

• 1 mrkva nahrubo nasekaná
• 1 biela cibuľa nahrubo nasekaná
• 1 vetva zeleru nahrubo nasekaná
• 1 badián
• 1 bobkový list
• 1 škoricová tyčinka
• 4 čierne korenie
• Soľ, korenie a štyri koreniny (klinček, muškátový oriešok, škorica a jamajské korenie)

• Predhrejte si rúru na 180 stupňov

Metóda

1. Váš mäsiar by zvyčajne odstránil všetky prebytočné chĺpky na hlave ošípanej. Ak však nejaké zostanú, odstráňte ich pomocou fúkacej baterky. Ostrým nožom prerežte celú strednú časť hlavy až po ňufák a pomocou noža sledujte štruktúru kostí. Mali by ste skončiť s kusom mäsa obdĺžnikového tvaru bez dier.
2. Mäso ochutnajte štipkou soli, korenia a štyroch korení, až kým hlavu ošípanej pevne nerozviniete. Dajte pozor, aby uši a ňufák boli ohnuté dovnútra. Všade okolo zvinutej hlavy zaviažte povrázky, aby držali na mieste (ako pri pečeni).
3. Vložte hlavu do veľkej zapekacej misy so všetkými ostatnými ingredienciami a podlejte vodou. Varte vriecej vody asi 4 hodiny, ak je to potrebné, dolejte ich počas varenia vodou, pretože hlava musí byť vždy zakrytá.
4. Akonáhle sú jemné a celé uvarené (ľahko prepichnuté špízom), vyberte hlavu a nechajte cez noc v chladničke.
5. Pred nakrájaním na kúsky kousnutého masla umyte a ošúpte ovocie. Polovicu kúskov restujte v rúre s pokvapkaním olivového oleja a vetvičkou tymiánu približne 25 minút.
6. Zvyšok kúskov masla orestujte lyžičkou. masla a nakrájanú cibuľu. Pridajte do panvice šálku vody a varte ju, kým úplne nezmäknú.
7. Ešte horúce zmiešajte všetky ingrediencie dohromady, aby ste získali pyré, pridaním dijonskej horčice, 3 lyžice. olivového oleja a dochutiť.
8. Kel očistíme 3 minúty v slanej vode. Precedíme a pred nakrájaním a pražením na rozohriatej panvici s lyžicou necháme sušiť. olivového oleja na pár minút do chrumkava.
9. Na poslednú chvíľu nakrájajte hrubé plátky prasacej hlavy a opečte ich s mrholením olivového oleja, až kým nebudú skaramelizované a krásne chrumkavé.

• Prečítajte si všetky recepty Michel Roux Jr na Decanter.com

Dobrá kvalita Beaujolais s touto francúzskou klasikou urobí zázraky. Margon Lapierre’s Morgon 2014 je vyrobený „prirodzene“ bez pridania síry a dodáva krásnu čistotu s jemnými kvetinovými tónmi. Mladé červené víno, ktoré má mimoriadne dobrú hodnotu za dané peniaze.

Pre ľahšiu možnosť povianočná oslava a Tavel La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée 2013 je úžasne ovocné ružové, ktoré sa k tomuto jedlu určite bude hodiť. Živé mladé víno z oblasti južnej Rhôny, presné a dostatočne zaoblené, aby sprevádzalo odvážnu chuť bravčovej hlavy.

Ak naozaj chcete svojim hosťom urobiť dojem na tento recept, prečo ho nespárovať s robustným Côte-Rôtie 2010 Les Bécasses od Michela Chapoutiera. Silné červené víno s intenzívnou arómou olív a korenia, ktoré je ideálne pre toto jedlo s plnou príchuťou. Môj osobný favorit z regiónu Rhône.

Vína na pitie s Rolled Pig’s Head od Michela Rouxa Jr.

Marcel Lapierre, Morgon, 2014 - Úžasne kvalitná Beaujolais, táto červená je svieža a ovocná s tónmi kôstkového ovocia, ako je čerešňa. Vína je mierne aromatizovaná, čo dopĺňa sladkosť maslovej tekvice.
Odporúčaná maloobchodná cena: 19 GBP Roberson Wine

Tavel Rosé, La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée, 2013 - Prekryté pikantnými príchuťami červeného ovocia, sú tu sladké tóny anízu, ktoré pôsobia nádherne na chuť spolu s chuťou prasacej hlavy.
Odporúčaná maloobchodná cena: 16,65 £ Berry Bros a Rudd

sezóna lásky a hip hopu, 8. epizóda, 10

Côte-Rôtie, Les Bécasses, Maison Chapoutier, 2010 - Táto sýtočervená má ešte hlbšie chute. Na nose je korenistý a bylinkový s nádychom rozmarínu a fialky, spojený s nádychom duba na podnebí, ktorý tak pekne pôsobí so zemitými príchuťami tekvice a mäsitosťou hlavy ošípanej.
Odporúčaná maloobchodná cena: 39,95 libier Berry Bros a Rudd