Kredit: https://www.pexels.com/search/rome/
ocenenie blaha shelton 2016 cma
Čo nám dali Rimania? Niektoré sakra dobré vína, ktoré sú dnes stále silné, hovorí Jeff Cox
Ako študent latinčiny ako školák som túžil len po ochutnávke starovekého Ríma - sledovať, ako sa gladiátorský osud visí na cisárovom rozmare, počuť tisíc trúb, ktoré kričia víťazstvo légie, ležať na vankúšoch, keď ku mne tancujú otrokyne, ktoré nesú koláče a víno. Stále, aspoň ako dospelý, môžem ochutnať rímske vína, pretože hrozno, ktoré používali Rimania, sa pestuje dodnes.
Rím mal veľmi odlišné predstavy o tom, čo robí dobré víno. Páčilo sa im to sladké, okysličené a ochutené bylinkami a korením, ako je rozmarín, kardamón a myrha. Páčilo sa im tiež to zriedené horúcou vodou, morskou vodou, snehom z ľadovne alebo len čistou vodou. Trochu príchuti borovicového smoly použitej na utesnenie amfory bolo vždy dobré, a ak nebola dosť sladká, hádzali do nej soli olova, ktoré ju mohli osladiť, ale tiež zničili ich mozog.
Víno, ktoré si najviac vážili staroveký Rím, od polovice 2. storočia pred naším letopočtom do 3. storočia nášho letopočtu, bolo Falernian, biele víno vyrábané na južných svahoch Monte Massico, na západnom talianskom pobreží, južne od Ríma a na severe. Neapolu. Falernian sa vyrábal z hrozna Aminea Gemina, ktoré pricestovalo na Sicíliu z Grécka asi v roku 700 pred naším letopočtom a postupne sa prepracoval až k topánkam na svahy Monte Massico. Tam priniesol tri crus. Najviac cenené bolo Faustinianum, ktoré sa pestovalo v polovici hory a bolo sladšie a harmonickejšie ako obyčajný Falernian, ľahšia verzia vyrobená na úrodnejšom úpätí hory. Bieloruské, suchšie a prísnejšie víno, sa pestovalo na vrchole hory.
Otázka vkusu
Falernian mal hlbokú jantárovú alebo hnedú farbu a keď bol starý, hovorilo sa o ňom, že je príliš horký na pitie, možno ako niektoré z veľmi starých, dnes veľmi miešajúcich sa čerešní. Plínius starší (23 - 79 n. L.) Tvrdil, že je to jediné víno, ktoré sa zapáli, ak bude držané v plameni. To znie ako brandy, ale potom Rimania nedestilovali liehoviny - alebo áno? Väčšina vedcov stavia starú Aminea Gemina na rovnakú úroveň ako súčasná gréčtina. Pokusy o oživenie Falernian sa dnes nazývajú Falerno del Massico, a to červené (od Aglianico, Piedirosso a Primitivo) a biele (od Greco a Falanghina).
Vinári v Kampánii sú hrdí na svoje starodávne dedičstvo a chcú ho zachovať. Piero Mastroberardino z vinárstva Mastroberardino v Irpinii vo vnútrozemí z Neapola hovorí: „Naša vinohradnícka história nás vzrušuje, pretože je jednou z najdlhších dejín v tejto oblasti. Kolonizácia medzinárodnými odrodami je v Irpínii zakázaná zákonom! “
Mastroberardino a ďalší môžu udržiavať Irpiniu bez medzinárodných odrôd, ale Silvia Imparato na pobreží blízko Salerna zaznamenala obrovský úspech so svojím Montevetrano, zmesou Aglianico, Cabernet Sauvignon a Merlot, ktorú vinifikoval Riccardo Cotarella. Toto je iba jedno víno zo Super Kampánie, v ktorom sa mieša miestna Sangiovese s Cabernetom Sauvignon, ale je pravdepodobné, že sa objaví viac, pretože vína spoločnosti Imparato dosahujú ceny porovnateľné s jemným Bordeaux.
V staroveku bolo v Taliansku veľa odrôd viniča. Virgil (70 - 19 pred Kr.) Povedal, že ich je toľko, že nikto nepozná ich počet. Theophrastus (370–287 pred n. L.) Napísal, že existuje toľko druhov hrozna ako pôda, čo môže byť skorý popis konceptu terroir. Vo svojej Prírodnej histórii Plínius písal o ďalších zvýhodnených vínach, vrátane Nomentanu vyrobeného na sabinskom území severovýchodne od Ríma. Jeho vinice sú považované za predkov dnešného Teinturier Male. Trebulanum vtedy vyrábalo nevýrazné vína, ako teraz - hrozno poznáme ako Trebbiano.
Ďalší grécky dovoz do Talianska, červená Vitis Hellenica, bol rozšírený v Neapole a Salerne a stále je, aj keď sa tento názov v modernej taliančine nesie až po Aglianico. Rímsky historik Livy (59 pred Kr. - 17 n. L.) Ocenil vína z oblasti Taurasi vyrobené z vína Vitis Hellenica. Dnes je jediným vínom DOCG v Kampánii Aglianico, ktoré sa pestuje na vyvýšených sopečných pôdach v Irpinii.
Sladká, pižmová Malvasia pochádzala z gréckej Monemvasie do sicílskej Messiny, kde sa z nej stalo slávne víno, ktoré Rimania tak milovali. Dnes sa Malvasia vyrába na stovkách miest v desiatkach štýlov.
Moderné meniny
Okrem gréckeho viniča vyrábali niektoré pôvodné talianske druhy vitis vinifera vynikajúce vína aj pre staroveký Rím. Takzvaný včelí vinič (Vitis Apiana) dával v staroveku nádherné medové víno a dodnes. Poznáme ho ako Fiano a je to dobre vyjadrené v provincii Avellino, oblasti vysočiny blízko Neapola. V týchto kopcoch sa v rímskych dobách pestovali Fiano (Vitis Apiana), Greco (Aminea Gemina) a Aglianico (Vitis Hellenica), ktoré sa v súčasnosti pestujú okolo 50 vinárstiev. Aj keď väčšina Rimanov uprednostňovala vína z Kampánie, Caesar Augustus mal rád víno Setine vyrobené v Setii v Latiumu, zatiaľ čo jeho manželka Livia chodila po červených vínach Pucinum z moderného regiónu okolo Postojny pri Chorvátsku.
Columella, ktorý písal v 1. storočí nášho letopočtu, ocenil vinice kmeňa Biturges, ktorý žil v regióne, ktorý sa dnes nazýva Bordeaux. Spolu s Plíniusom sa zhodli, že vína vyrobené z týchto hroznových bobúľ dobre vyzrievajú. Miestne hrozno sa volalo Biturica, o ktorom si niektorí myslia, že je príbuzným so slovom Vidure, synonymom pre Cabernet Sauvignon.
Plinius opísal, ako vyrábali víno v Rhaetii, oblasti okolo modernej Verony: „... zhromaždia svoje zväzky do kamenných stodôl a nechajú ich sušiť až do zimy, keď z nich vyrobia víno.“ Znie to povedome? Sladké Recioto (odrážajúce slovo Rhaetia) a suché Amarone sa dnes vyrábajú rovnakým spôsobom na rovnakom mieste. V skutočnosti prax čiastočného sušenia hrozna, koncentrovania cukru a výroby robustnejšieho sladkého vína, ktoré vydrží dlhšie v trochu pórovitých nádobách dňa, pokračovala až do Galie, najmä do oblasti Jura vo východnom Francúzsku, kde je dnes Vin de Pailles. stále vyrobené starorímskym spôsobom.
Stále teda môžeme ochutnávať niečo zo starých rímskych vín, ale sú potomkovia týchto viníc rovnakí? Farmári koniec koncov stále vyberajú nové a lepšie klony a po 2 000 rokoch by sme očakávali nejaké zmeny. „Akékoľvek hľadanie presných starodávnych predkov moderných odrôd ... musí byť neplodné,“ hovorí Hanneke Wirtjes v časopise Oxford Companion to Wine. „Vitis vinifera mutuje tak ľahko, že samotné odrody nemôžu tak dlho prežiť v rovnakej podobe.“ Piero Mastroberardino súhlasí. „Biologický systém, ako je vinič, nemôže pretrvávať bez zmien, ktoré nastanú s cieľom pomôcť im prežiť,“ hovorí. „Urobili sme teda zmeny v charakteristikách odrôd viniča, ktoré však patria do pôvodných rodín skupín Aminae (grécka) a Latinum (rímska).“ A tak sa dá predpokladať, že sa nepodobajú hroznu, ktoré poznali Rimania. .
Láska a hip hop, sezóna 7, epizóda 10
Tento výber vín je tak blízko, ako sa dostanete k vínam starovekého Ríma. Všetky sú vynikajúce a patria k tomu najlepšiemu, čo južné Taliansko produkuje
Gréčtina (Aminea Gemina)
Feudi di San Gregorio, Greco di Tufo 2001 ****
Ohromujúca vôňa marhúľ, jabĺk, papradia a mäty. Živé kyseliny, zdĺhavý minerálny záver a náznak karamelu.
Mastroberardino, Greco di Tufo Novaserra 1999 ***
Vône marhule, hrušky, broskyne, mandlí a jabĺk, s rezanými tónmi sena a papradia. Ostrá kyslosť, napriek tomu hladká na podnebí, s pozadím z horkej mandle.
Fiano (Vitis Apiana)
Feudi di San Gregorio, Fiano di Avellino 2001 ***
Svieža, čistá so stredným telom, elegantným spojením alkoholu, kyselín a bohatou vôňou kvetov a ovocia. Na podnebí lieskový orech, med a náznak živice.
Mastroberardino, More Maiorum Fiano di Avellino 1999 ****
Vyrobené výhradne z prezretého hrozna Fiano. Zložitý nos z medu, broskýň a vanilky s jemným dymovým nádychom. Na chuti opečený lieskový orech a korenie.
Giovanni Struzziero, Fiano di Avellino 2000 *****
Krásna zlatá slamová farba, arómy ako kvety ohriate na slnku, med, talianske poľné byliny a slivková príchuť.
Aglianico (Oryza Hellenica)
Antonio Caggiano, Taurasi 1999 ****
Mohutné, elegantné Aglianico s vanilkovým dubom, karamelom a červeným ovocím na nose, plus korením, čokoládou, kožou a čiernymi čerešňami na chuti.
https://www.decanter.com/premium/aglianico-in-campania-382525/
Feudi di San Gregorio, Serpico 2000 ****
Vyrobené zo 100% Aglianico. Svieža, s černicami, čiernymi čerešňami a dechtom v jej mierne dymovej aróme. Exploduje v ústach s bohatým ovocím, hladkými trieslovinami a krásnou štruktúrou.
mladý a nepokojný spojler
Mastroberardino, Radici Taurasi 1998 *****
Intenzívne arómy tymiánu, fialiek a bobúľ. V ústach je elegantná so slivkami, horkou čerešňou, jahodovým džemom a čiernym korením na hodvábnych trieslovinách.
Mollettieri, Vineyard Cinque Querce Taurasi 1999 ***
Elegantný nos z bobúľ, sladkého drievka a korenia plus zaujímavá zmes červeného ovocia na podnebí.
Montevetrano, San Cipriano Picentino 1995 *****
Ak nájdete fľašu a môžete si ju dovoliť, uvidíte, čo sa stane, keď sa Aglianico pripojí k Cabernetu Sauvignon a Merlot: vôňa jahôd, cassisu, bieleho korenia a jemné ovocné a korenené nuansy na podnebí.
