Didier Dagueneau nemá záujem o nadviazanie priateľstva, iba ten najlepší Sauvignon Blanc v okolí. Didier Dagueneau povie OLIVER STYLES, kde to je.
„Ty idiot“ hovorí Didier Dagueneau. Sú to pre mňa jeho prvé slová. „Prečo ste mi nepovedali, že ste hovorili po francúzsky?“ Je to priateľské žartovanie (myslím) a na rozdiel od iných producentov v Bordeaux alebo Burgundsku ma okamžite osloví neformálnym tu. Chystám sa vysvetliť, že dôvod, prečo som nehovoril, bol v prospech anglofónov v našej skupine, ale už sa vrátil k tomu, aby im povedal o veľkých 500 l demi-muidových sudoch, ktoré začal používať v roku 1989, a zostáva aby sa zabezpečil rezervovanejší dubový vplyv.
„Seguin Moreau nemal nikoho, kto by ich vedel vyrobiť,“ hovorí Didier Dagueneau. „Ale potom sa ozvali niektorí starodôchodci a povedali:„ Áno, pamätáme si, že sme ich vyrábali “, takže začali vyrábať tieto demi-muidové sudy špeciálne pre mňa.“
Stojíme v jeho vinárstve - malá, ale nedotknutá, prehľadná a moderná záležitosť. Pred jeho vchodom víta známych bras d’honneur (vysoko urážlivé latinské gesto, keď sa biceps krivej paže zavrhuje odmietavo do dlane druhej ruky) a vzdoruje vinárom z okolitého regiónu. Biele steny vinárstva zdobia nezmazateľným perom citáty ako „Nie je potrebné dobývať, ak je všetko na predaj“ a Che Guevara „Buď realista, vyžaduj nemožné“.
Didier Dagueneau vlastní niekoľko pozemkov roztrúsených po dedine St Andelin na kopci v Pouilly Fumé. Buisson Renard sa rozprestiera na ploche 1,5 ha (hektáre) a vinica 3ha La Folie - ukrytá na svahu medzi dvoma malými lesmi - poskytuje Sauvignon Blanc okrem iných aj pre kupáže Pur Sang (plnokrvník) a Asteroïde. Druhá z nich je vyrobená z 18 radov neupravenej viniča a ročne vyprodukuje iba 200 litrov. Cena je zodpovedajúcim spôsobom stanovená na 460 EUR za fľašu.
https://www.decanter.com/wine-news/opinion/jefford-on-monday/sancerre-pouilly-fume-taste-389107/
Vinice bois de St Andelin poskytujú hrozno pre cuvée Silex. Ďalej po ceste je malá Clos du Calvaire, jediná obmurovaná vinica v regióne, ktorá nie je väčšia ako malé zaokrúhľovacie ihrisko. Dagueneau tiež nedávno vysadil podobne nepatrný vinohrad na Les Monts Damnés v Sancerre a s priateľom Guyom Pautratom produkuje Les Jardins de Babylone Jurançon.
celá sezóna 16, epizóda 17
Didierovi Dagueneauovi nie je nikto ľahostajný. Vinári v Pouilly a Sancerre o ňom veľa nehovoria, ale jeden z popredných vinárov Sancerre, Alphonse Mellot, vylial vzácnu fazuľu a povedal mi, že Dagueneau „tlačí terroir na maximum“. Nehovorilo sa to bez určitého stupňa znechutenia, ale je to diagnóza, s ktorou sám muž súhlasí. Keď som povedal riaditeľke degustácie Decanter Christelle Guibertovej (ktorá sa s ním stretla na štúdiách vinárstva), že sa s ním stretnem, jej reakcia - zdvihnuté obočie a prudký dych - predchádza varovaniu: „Bude sa ti buď páčiť - a potom si v poriadku - alebo nie. “
Predtým, ako najlepšie viem, vykopám „divokého muža z Pouilly“, „najlepšieho producenta označenia“, „enfant terrible“. Slovami renomovaného konzultanta v Bordeaux
Denis Dubourdieu, „Dagueneau je jedným z veľkých vinárov našej generácie.“
Vyzerá ako kríženec medzi Vercingetorixom a Hells Angelom, má nepopierateľnú prítomnosť, len čiastočne si získal svoju reputáciu. Zvyšok je bezpochyby osobnosť. Je ochotný hovoriť, ale, bohužiaľ, polovica z toho, čo mi hovorí, je prerušovaná výrazom „Toto nepíš ...“ Didier Dagueneau sa následne pustil do tirády proti orgánom za to, že je príliš nepružný voči povoleným odrodám hrozna oproti globálne otepľovanie, alebo prezradí pochvalu za laxné vinohradnícke praktiky svojich susedov. Zbadám cigare (malý sud) s priehľadnými stranami a spýtam sa ho, či je to pre turistov. „Je to akvárium,“ odsekne a premôže ma na riskantné humorné stávky.
„Nie, je to školský sud,“ vysvetľuje Dagueneau. „Je to ukázať novým pracovníkom, ako majú robiť
Hart of Dixie, 3. sezóna, 4. epizóda
bubonáž a umyť sudy. Hovoria: „Je to všetko rovnaké“, „Nie“, hovorím. A ukážem im, ako to chcem urobiť. ‘
https://www.decanter.com/features/denis-dubourdieu-decanter-interview-248064/
Ako sa teda dozvedel o bontóne? Kto mu to ukázal? Hovorí, že vyvinul vlastnú metódu. Na rozdiel od mnohých kolegov v tejto oblasti neprebral od svojho otca. Začal preteky sajdkár, až kým ho neprinútili dve rýchle zrážky
vrátiť sa domov a premyslieť si to. Išiel do vína, pretože mu bol pod nosom, rovnaká odpoveď, akú dáva, keď sa ho pýtam, prečo si vybral práve Sauvignon Blanc, s ktorým spolupracujete - „otázku si ani len nepýtate,“ hovorí. „Mal som pár bodov, aby som sa vyrovnal s rodinou, a tak som sa rozhodol, že urobím víno a urobím lepšie víno ako oni. To bola moja prvá motivácia. Preto som sa rozhodol vyrobiť najlepší Sauvignon Blanc na svete. Vôbec nie domýšľavý pre niekoho, kto vyrába víno už dva roky. “
Pýtam sa ho, čo ho teraz motivuje. „Les gonzesses“ (francúzsky slang pre, doslova „mláďatá“) odpovedá a opäť zostávam čakať na vysvetlenie. Hovorí mi, že je toľko tlaku na výkon, že nemôže nikoho sklamať, nielen seba.
Je to otázka hrdosti: „Myšlienka, že ak ste od toho ustúpili, muselo to vyzerať dobre,“ vysvetľuje. „Zvykli tráviť celé popoludnie zarovnávaním 10 sudov, aby sa ubezpečil, že to vyzerá dobre, aby bolo dobre zarovnané, perfektné. Môj starý otec bol taký. Nemá to vplyv na kvalitu vína, ale stále je to hľadanie kvality vo vašej práci. Ak to robíte vo všetkom, čo robíte, urobí to rozdiel - nie najkvalitnejšie lisy alebo najnovší traktor. Všetky parametre v každej fáze a každý deň by mali byť maximálne. “
záverečná scéna 6. série Walking Dead
Je náchylný k podivnej chybe. Minulý ročník si objednal svoju obvyklú kvótu nových dubových sudov, ale úroda bola menšia, ako sa predpokladalo, a víno začal dávať do sudov skôr, ako si uvedomil, ako málo vína nakoniec skončí. Bude to dubový. Tiež pripúšťa, že v 90. rokoch prešiel obdobím „pokoja a lásky - bez síry“, čo, vzhľadom na zlé starnutie vín, mrzí.
Ale pochopiť tieto sklzy znamená porozumieť mužovi. Testy na víno, ktoré neobsahujú síru, ukazujú nielen jeho ochotu a chuť experimentovať, ale ako píše Jacqueline Friedrichová vo svojej knihe A Wine and Food Guide to the Loire: „Jeho vinárstvo nie je systematické.“ Dagueneau na chvíľu prešiel biodynamikou. Niektoré z menej logických a zlyhávajúcich biodynamických postupov boli z praktických dôvodov vylúčené a kôň, ktorý používal na pestovanie svojej vinice Clos du Calvaire, je v polovičnom dôchodku.
Je tiež úplne otvorený v otázke chaptalizácie (pridávania cukru). Hovorí, že to urobil, pretože vína by boli nevyvážené, keby nie. Poukazuje na to, že „ak Francúzsko zakáže chaptalizáciu, malo by tiež zakázať pridávanie kyseliny vínnej“ - džibe nepriamo zamerané na vinárov na juhu Francúzska. „A čo by ti zostalo? Voda. “
Keď sa dostane k takýmto predmetom, pochopíte, prečo mu jeho jazyk priniesol viac nepriateľov ako priateľov. A je pravda, že je taký hnaný a nepoddajný, ako naznačuje jeho reputácia. Cez obed sa ho pýtam, či bude jeho syn Louis Benjamin pokračovať v rodinnom podnikaní. „Bol by som rád, keby so mnou spolupracoval, ale chce si ho založiť sám,“ hovorí. „Tak som povedal:„ Pomôžem ti, urobím pre teba maximum, čo si môžem, ale nemysli si, že si môžeš odo mňa kúpiť alebo prenajať 2 ha, použiť moje zariadenie alebo vyrobiť víno v mojej pivnici. a potom ho predať svojim klientom. Požičiam vám veci, ktoré potrebujete, a môžete si vyrobiť svoje prvé vinobranie v mojej pivnici, ale potom si budete musieť kúpiť moje vybavenie, pretože ste vyrazili na vlastnú päsť. “
Musí byť človek egoistom, aby mohol byť vinárom? „Egoista, žiadny veľkorysý, áno neústupný, áno, ale nie egoistický,“ hovorí, čo je jedna z odpovedí, ktorú som nečakal. Jedno slovo, ktoré ho úplne vystihuje, však existuje: neústupčivé. A nejaké plány do budúcnosti? „Minister poľnohospodárstva, to je skutočne lákavé,“ hovorí.
Didier Dagueneau v skratke
narodený : 1956 v St Andelain, Nièvre, Burgundsko
Rodina : Štyri deti, rozvedené, žije s partnerkou Suzanne
Záujmy : Preteky psích záprahov
Plocha pod viničom : 12ha
Vysnívaná vinica : „Malá doména v Limouxe“
pôvodná sezóna 3, epizóda 15
On hovorí : „Plne hráme ruku z vinobrania. Orezávame a debudujeme medziročne o rovnakú sumu ‘
Hovoria : „Vďaka titánskej úrovni práce vo vinici pôsobí jeho čistokrvný Sauvignon Blancs ako špirála terroir“ Michel Bettane, Le Grand Guide des Vins de France
