Poďakovanie: Zachariah Leave / @zachhagy na Unsplash.com
- Párovanie jedla a vína
- Hlavné prvky
Všestranné vína na zváženie
- Rizling
- malý
- Rulandské modré
- Barbera
- Chenin Blanc
Medzi výberom všestranných vín, ktoré vyhovujú rôznym chutiam okolo stola alebo rôznych jedál, je jemná hranica a príliš bezpečným hraním.
Tam, kde leží táto línia, je osobná záležitosť, rovnako ako je súčasťou veľká časť individuálnych preferencií párovanie jedla a vína všeobecne, ale to neznamená, že musíte obetovať kvalitu.
Všeobecne povedané, pozerajte sa na vína, ktoré majú jasné ovocie, dobrú kyslosť a relatívne nízky obsah trieslovín, ak hľadáte niečo, čo dokáže spolupracovať so všetkými druhmi jedál.
kozmos: časopriestorová odysea, sezóna 1, epizóda 12
Nemusíte sa nevyhnutne obmedzovať na odrody hrozna, ktoré táto kombinácia ponúka tradične. Je možné nájsť čerstvejšie verzie vín, ktoré sa kedysi považovali za jednotne veľké a odvážne, také je štýlové spestrenie dnešného vinárskeho sveta.
Kyslosť je jedným z najoceňovanejších aspektov vína, keď sa stretáva s mnohými jedlami na jednom stole - napríklad so štedrovečernou večerou - pretože dokáže prerezať celú škálu príloh a dodať celému jedlu dojem.
Čiastočne z tohto dôvodu sa už roky bežne hovorí, že rizling je vynikajúcim jedlom spájajúcim víno pre mnohých someliérov. Môže sa tiež vyrábať v rôznych štýloch, samozrejme od suchých po sladké.
Existuje však mnoho ďalších všestranných vinárskych štýlov.
Ronan Sayburn MS, vedúci vína v súkromnom vinárskom klube a reštaurácii 67 Pall Mall, uviedol: „Dobrým všestranným vínom pre ryby aj mäso môže byť pomerne mladý Pinot Noir.
Navrhol, aby sa pohľad na Čile, Nový Zéland alebo Južnú Afriku hľadal s veľkou hodnotou a kvalitou, a uviedol, že vína „budú veľmi dobre fungovať s jahňacím, hovädzím alebo bravčovým mäsom, lososom, tuniakom a rôznymi syrmi“.
Dodal: „Pre tých, ktorí uprednostňujú hlbšie víno, predstavuje Argentínčan Malbec za posledných 20 rokov veľký úspech, pretože je tmavý, mäsitý a nabitý chuťou, hoci je v trieslovinách jemný.“
Will Hargrove, šéf kvalitného vína v spoločnosti Corney & Barrow, uviedol, že kombinácia Barbery s jasne červenou ovocnou chuťou, chrumkavosťou a pikantnou kyselinkou znamená, že vína majú čo ponúknuť pri večernom stole.
Hawaii Five-0 sezóna 9 epizóda 11
„V Piemonte sú veľmi dobré Barbery,“ uviedol.
Tieto vína sú často dobrou voľbou pre skupinu v reštaurácii, dodal „ak majú ľudia najrôznejšie jedlá“.
Povedala to Sunny Hodge, zakladateľka londýnskej vinárne a obchodu s fľašami Diogenes the Dog Decanter.com „Očakáva sa, že dobré víno typu„ all-rounder “bude neškodné, preto sa vyhýbajte bielkam s mimoriadne vysokou kyslosťou, veľkým trieslovým červeným a [čomukoľvek] príliš suchému alebo príliš sladkému.“
Ďalej dodal: „Cukor, kyslosť a triesloviny sú zvyčajne veci, ktoré môžu jedlo zničiť alebo s ním pracovať dobre. Kvalitní univerzáli budú musieť mať tieto tri faktory, tlmené a vyvážené. ‘
To však neznamená, že musíte hrať príliš bezpečne.
„Pokiaľ ide o biele víno, myslite na to, že má byť veľmi mäkko dubové [vína], aby ste mali kyslú príťažlivosť,“ uviedol Hodge, ktorý zo svojho baru navrhol české biodynamické víno s názvom Milerka.
sezóna 2 vikingov, 7. ep
„Je to zmes Müller-Thurgau a Neuburger v troche duba a akácie. Je guľatá a ovocná vpred bez toho, aby bola príliš dubová. “
Pokiaľ ide o červené, odporúčal vyhnúť sa dubu, aby príliš nezvýrazňoval tanín. „Pre jemnejších univerzálnych používateľov myslite na chladnejšie podnebie šťavnatejšie a ľahšie vína.“
Zvýraznil Gamay. „Váš štýl Beaujolais, [a ďalšie] mladšie a ovocné možnosti by fungovali ako doplnok k mnohým jedlám a chutiam.“
Pokiaľ ide o francúzske vína, Pierre Vila Palleja, someliér, ktorý sa stal majiteľom parížskeho bistra Le Petit Sommelier, uviedol, že sa bude obzerať po Cheninovi Blancovi a Gamayovi.
Jacob umelec americký hororový príbeh
„Je ťažké nájsť kurz, ktorý nefunguje pri týchto dvoch odrodách hrozna,“ povedala Palleja, ktorá predtým pracovala ako someliérka v Ritzi.
„Všetci sú spokojní s Beaujolais,“ uviedol a dodal, že vína z Beaujolais a Loiry v údolí Chenin môžu mať veľkú hodnotu.
Toto by možno trochu ohýbalo pravidlá univerzálneho vína, ale tí, ktorí chcú ísť s párovaním trochu do hĺbky, by mohli zvážiť zásobenie sa rôznymi štýlmi - to je flexibilita, ktorú tieto odrody hrozna ponúkajú.
V Beaujolais nájdete štruktúrovanejšie vína z niektorých crusov, napríklad Moulin-à-Vent. Na Loire by sa k krémovejším jedlám hodila bohatšia dubová Chenin, povedala Palleja.
Pozri tiež:
