Technika pestovania viniča hroznorodého, ktorá sa na ostrove Pantelleria tradovaná po stáročia po jej osídlení Feničanmi, získala štatút svetového dedičstva UNESCO.
Bush viniča na Pantelleria. Obrázok: Talianske ministerstvo poľnohospodárstva
Asi 30 pestovateľov pestuje hrozno z vína „vite ad alberello“ (v preklade „vinič kríkov vychovávaný hlavami“) na ostrove Pantelleria, 85 km od južného pobrežia pevniny Taliansko a 70 km od Tuniska.
Je to technika, o ktorej sa predpokladá, že ju ako prvý vyvinul Féničania , ktorí pricestovali na ostrov pred viac ako 2 500 rokmi. Táto metóda sa používa hlavne na výrobu Passito di Pantelleria , sladké víno zo sušeného ‘ Zibibbo ‘Hrozno, známe tiež ako Maskat Alexandrijský.
Minulý týždeň bola prax spoločnosti Pantelleria pri výsadbe terasovitých kríkov formálne uvedená ako súčasť nehmotného kultúrneho dedičstva ľudstva, po UNESCO stretnutie v Paríž .
Pridáva sa k niekoľkým zástupcom vín na zozname orgánov OSN vrátane St Emilion , Barolo vinice a Gruzínsko Tradičná metóda kvasenia hrozna v kamenine qvevri .
„Na dosiahnutí tohto výsledku pracujeme už mnoho rokov,“ uviedol Jose rallo , majiteľ výrobcu vína Donnafugata , ktorý na odľahlom ostrove obhospodaruje 68 hektárov viniča a vytvára z neho Ben Rye Passito di Pantelleria. Odhadovala, že ich je celkovo okolo 500 ha.
„Tento zoznam si uchová nielen túto formu tradičného vinohradníctva, ale aj miestne prostredie a krajinu,“ uviedol Rallo. Decanter.com počas ustanovujúcej schôdze Dekantér Šanghajské stretnutie s vínom minulý víkend.
Povedala, že náklady na údržbu viniča na Pantellerii sú trikrát vyššie ako náklady na pestovanie viniča na rodnej Sicílii.
Technika
Podľa prihlášky UNESCO má pestovanie ‘vite ad alberello’ tri hlavné fázy. Najskôr musia pestovatelia vykopať v pôde priehlbinu alebo ‚konkávu‘ a zasadiť do jej stredu vinič, aby bol iba niekoľko centimetrov nad úrovňou zeme.
Pestovatelia potom musia vinič orezať, aby vytvorili šesť konárov, a zároveň musia pretvarovať priehlbinu, aby udržali vinič v strede. Po tretie, hrozno sa musí zberať ručne, a to začiatkom konca júla. Zúčastniť sa musia mladí aj starší pestovatelia, aby sa zabezpečilo šírenie tradície.
Vinárstvo
Passito di Pantelleria aj Moscato di Pantelleria majú DOC štatút v Taliansku.
Pri výrobe vína Passito di Pantelleria Rallo uviedol, že hrozno sa suší 20 dní na vonkajších stojanoch a podložkách. Potom sa umiestnia do skleníkov a zväzky sa každý deň obracajú, aby boli stále v suchu. Fermentácia podľa nej trvá 30 až 40 dní.
Na výrobu jednej fľaše Passito di Pantelleria, ktorá má zvyčajne zvyškový cukor okolo 200 g na liter a okolo 14,5% abv, sú potrebné 4 kg hrozna.
Rallo uviedol, že Moscato di Pantelleria je zvyčajne 100 g zvyškového cukru a okolo 12% abv. Jej spoločnosť tiež vyrába suché biele víno z kríkov viniča.
(Dodatočné správy od Johna Stimpfiga)
Súvisiaci obsah :
- Gruzínska metóda výroby vína sa zapája do zoznamu kultúrneho dedičstva UNESCO
- Vinice Barolo dostávajú status svetového dedičstva UNESCO
- Francúzska vláda podporuje burgundské vinice a šampanské pre štatút UNESCO
Napísal Chris Mercer
