Kredit: karafa
- Spýtaj sa karafy
- Hlavné prvky
Keď ľudia hovoria o tom, že nechajú víno dýchať, ide skutočne o vystavenie vína kyslíku tak, že sa predtým, ako ho vypijete, nechajú prevzdušniť.
O nevyhnutnosti takého konania sa vedie veľa diskusií, ale prevzdušňovanie niektorých vín sa všeobecne považuje za uvoľnenie väčších aróm vína a zjemnenie trieslovín - čo môže byť obzvlášť užitočné pri mladom, plnom červenom víne.
Môžete nechať víno dýchať jeho dekantáciou, ale niekoľko odborníkov sa domnieva, že jednoduché vírenie vína vo vašom pohári môže mať v mnohých prípadoch požadovaný účinok.
Existujú kuchynské pomôcky, ktoré tvrdia, že víno prevzdušňujú, hoci „niekoľko ich príliš nerozlišuje“, Ronan Sayburn MS povedal Karafa na víno v roku 2016 .
Na čom sa väčšina odborníkov môže zhodnúť, je, že samotné otvorenie vína a ponechanie obsahu vo fľaši skutočne nepomôže.
chicago p.d. sezóna 5, epizóda 19
Otvor hrdla je taký malý, že vaše víno nebude mať dostatok vzduchu včas na večeru, pravdepodobne ani na zajtrajšie ranné raňajky.
Na druhej strane táto vlastnosť tiež pomáha vínu trvať niekoľko dní - a niekedy aj dlhšie - po otvorení .
Nechať víno dýchať: Kedy by ste to mali urobiť?
Krúživým pohybom pohára víno efektívne prevzdušníte, aj keď len krátko, ale čo tak nechať víno dýchať dlhší čas?
„Ľuďom vždy radím rovnako,“ uviedol Clément Robert MS, a Svetové ceny vína Decanter porotcu a vyhlásil za najlepšieho someliéra Spojeného kráľovstva v roku 2013.
„Je dôležité, aby ste víno preskúmali, aby ste zistili jeho charakter a ako by malo chutiť,“ uviedol Decanter.com v roku 2017.
„Ak by ste boli napríklad v prítomnosti krehkého vína, ako je stará fľaša z vinobrania, neriskoval by som, že by ste ho príliš prevzdušnili. Asi by som to otvoril vopred a pokúsil sa nájsť ten správny typ skla.
budúci týždeň mladí a neposední
„Osobne by som odporučil a Bordeaux namiesto nalievania do karafy. “
Ak Robert dekantoval víno, povedal, že mu v priemere dovolí sedieť v karafe asi jednu hodinu.
Skutočne má rozdiel chuť?
Budete počuť, ako veľa kritikov vína hovorí o tom, ako sa môže charakter vína zmeniť v pohári v priebehu času a niekoľko dní po odškrtení fľaše. Možno ste si to všimli aj sami.
Ako už bolo spomenuté vyššie, všeobecne sa tvrdí, že prevzdušnenie niektorých vín - najmä odvážnejších červených - môže pomôcť zjemniť triesloviny a uvoľniť ovocné príchute.
Ak má vaše víno pri otvorení mierne redukčné arómy, ako je zápalka zápalky alebo pachy podobné síre - a vy nie ste fanúšikom -, potom nechať víno dýchať môže znížiť ich intenzitu, ako píše Natasha Hughes MW .
V roku 2016 článok v Vestník poľnohospodárskej chémie našiel dôkaz, že etanol sa odparí po naliatí vína do pohára, čo mierne zníži obsah alkoholu. Uviedla, že to bolo silne ovplyvnené vystavením vzduchu.
V rámci tohto procesu vedci poznamenali, že „odparovanie malo za následok aj zníženie koncentrácie niektorých prchavých látok z fermentácie a citeľnú zmenu arómy vína.“
Napísal to profesor Andrew Waterhouse, chemik na víno v UC Davis v Kalifornii Scientific American ešte v roku 2004 že „aróma vína sa zmení počas prvých 10 až 30 minút, keď je fľaša otvorená“.
Povedal, že dekantácia urýchľuje proces dýchania tým, že podporuje odparovanie prchavých aróm a zdôrazňuje arómy ovocia a duba.
Povedal však tiež, že dekantácia nemusí vylepšiť menej zložité vína určené na okamžitú konzumáciu, zatiaľ čo ovocné arómy niektorých bielych vín môžu skutočne stratiť na intenzite.
Iní tvrdia, že pokrok vo výrobe vína znamená, že menej vín vyžaduje také prevzdušňovanie, ktoré sa v minulosti mohlo považovať za prospešné.
Dvojité dekantovanie
Hlavnou výhodou dekantácie vín, a najmä starších ročníkov, je to, že pri konci fľaše nedostanete pohár plný sedimentu.
Niektorí výrobcovia však uprednostňujú dvojité dekantovanie mladších vín , a najmä tie, ktoré majú vysoké hladiny trieslovín.
polnoc, texaská sezóna 2, epizóda 3
To zahŕňa nalievanie vína do dekantéra a potom späť do fľaše.
„Je dobré, aby to mladí ročníci robili, pre väčšie prevzdušnenie,“ uviedol Pierre Graffeuille, riaditeľ Château Léoville Las Cases, na majstrovskej triede vín panstva St-Julien, ktorá sa konala počas Decanter’s Bordeaux Fine Wine Encounter 2017.
„Určite je lepšie zdvojnásobiť dekantáciu, ak môžete - dajte tomu aspoň jednu hodinu,“ uviedol.
Krehké vína
Buďte opatrní pri starších ročníkoch, ktoré môžu byť po otvorení oveľa citlivejšie a môžu tak rýchlejšie stratiť ovocné arómy.
„Skvelé víno môžete premeniť na ocot tak, že ho necháte príliš dlho dýchať,“ uviedol Clément Robert MS. „Staré ročníky sú najkrehkejšie.“
tanečné mamičky, 6. sezóna, epizóda 30
A dodal: „Osobne by som nekarafoval alebo dekantoval Pinot Noir, pretože sa mi páčia základné znaky hrozna.“
V prípade väčšiny bielych vín Steven Spurrier povedal v roku 2016 že „pretože nemajú triesloviny, potreba prevzdušňovania je zriedka nevyhnutná.
„Dekantoval by som však mladé a staré biele Rhônes a zrelý Alsasko Rizlingy - a obe na poslednú chvíľu. “
Skúste to doma
Možno najlepšie urobíte, ak si urobíte vlastný výskum, ktorý môže nevyhnutne zahŕňať otvorenie fľaše alebo dvoch.
Zaznamenali ste rozdiel vo víne v závislosti od toho, ako dlho bolo otvorené, či sedelo v pohári alebo karafe?
Tento článok bol pôvodne publikovaný na Decanter.com v roku 2017. Aktualizoval ho Chris Mercer v máji 2020.
