Voní vaše víno po laku na nechty? Poďakovanie: Nina Assam
- Spýtaj sa karafy
Prečo je to vo vašom víne a je to zlá vec?
Ako sa dostať von z vraždy, sezóna 5, epizóda 1
Čo je to prchavá kyslosť? Spýtaj sa karafy
Prchavá kyslosť sa vyrába zo zlúčenín v druhoch kyselín nachádzajúcich sa vo víne, ktoré majú skôr arómu než na chuť.
„Zjednodušene sa to týka kyslých prvkov vína, ktoré sú skôr plynné než tekuté, a preto ich možno vnímať ako vôňu,“ uviedol. Julia Sewell, Asistent vedúceho someliéra v spoločnosti Skryť v Mayfair a porotca pre Decanter World Wine Awards.
„Hlavnou zlúčeninou zodpovednou za túto arómu je kyselina octová, ktorá sa všeobecne nazýva ocot. Sekundárnou zlúčeninou, ktorá sa súčasne vytvára, je etylacetát, ktorý vonia skôr ako odlakovač alebo riedidlo. “
Prečo je to v mojom víne?
„Všeobecne sú to vína vyrobené v starších sudoch alebo vo viac oxidačnom prostredí, ktoré vykazujú VA,“ uviedol Sewell.
Je to preto, lebo baktériám sa ľahšie darí v menej sterilných podmienkach.
„Sladké vína vyrobené s použitím botrytis cinerea (ušľachtilá hniloba) majú často pomerne vysokú hladinu prchavej kyslosti, pretože v hrozne sa zvyčajne vyskytujú vysoké hladiny baktérií kyseliny octovej. To isté možno povedať o vínach zo sušeného hrozna. “, Uviedol Sewell.
grimmovská sezóna 5, epizóda 7
„Medzi vína, ktoré bežne vykazujú vyššiu hladinu prchavej kyslosti, patria Sauternes, Amarone della Valpolicella a portské.“
sarah dni nášho života
Je prchavá kyslosť zlá vec?
„Aj keď sa prítomnosť vysokého množstva VA považuje za nežiaducu, v niektorých prípadoch nie je dotyk volatility nič zlé,“ uviedol Natasha Hughes MW vo svojom sprievodcovi po chybách vína .
„Je to dôležitá vlastnosť mnohých vín, ktorá dodáva zložitosť a zaujímavosť, a to v pozitívnom zmysle, možno ju charakterizovať ako„ aromatizáciu vína “, ktorá dodáva„ povznesený charakter “,“ uviedol Sewell.
„Ak však nie je vo víne zámerne obsiahnutý, je to nepochybne chyba a môže to byť indikátor nečistého vinárstva.“
„Na extrémnych úrovniach môže byť VA dosť nepríjemné, podobne ako to môže byť pri príliš silnej vôni odlakovača alebo laku na nechty. Aromatické arómy môžu víno predbehnúť, ak nie je dostatočne silné na to, aby vyvážilo.“
