Každý mesiac New York Times je kritik Eric Asimov vedenie lekcie vína pre svojich čitateľov. Naša spisovateľka Sara Ivry sa zúčastňuje a píše o tejto skúsenosti pre VinePair.
Fakty zo života posledných pár týždňov neboli priaznivé pre pitie vína. Moja stará mama zomrela. Môj 17-mesačný syn chytil plošticu, ktorá spôsobila, že vracal oči, aby sa mu naplnili hnisavé nosy, tiekli telom, aby sa prerušovane objavili žihľavky a prebúdzal sa v najlepšom prípade každé dve a pol hodiny. Práve keď sa jeho oči vyjasnili, cítila som zreteľné zlovestné šteklenie v zadnej časti hrdla a čoskoro ma to tak bolelo, až ma to bolelo, až som prehĺtala uši a trpela som neustálou nevoľnosťou s mimoriadne silnými vlnami, ktoré ma takmer sploštili zakaždým, keď som robil nejaké ťažké zdvíhanie. Samozrejme, že ako osamelý rodič zdvíhanie ťažkých bremien (hore, hore, takmer konštantný refrén v mojej domácnosti) je len na mne.
Zdieľam túto informáciu nie preto, aby som vyvolal zľutovanie – našťastie sme teraz všetci opäť v poriadku a spíme väčšinou celú noc (ale prebúdzanie o 5:30, ktoré ma netrápi, keď sa blížime k letu s jeho skorým svitaním), ale preto, aby som vysvetlil, prečo pitie vína tento mesiac nebolo tou pokojnou činnosťou, o ktorej snívam. Nie je nič viac stresujúce ako dokončenie úlohy pod nátlakom. A tento mesiac moja úloha bolo posúdiť Beaujolais .
Pre mňa samotný názov naznačuje ľahkovážnosť – jolais vyvoláva veselosť, hoci viem, že slová spolu nesúvisia. A kráska – to znamená dobrý alebo pekný. Ako môžeš stratiť?
V sobotu večer moje dieťa tvrdo spalo. Mal som pred sebou večeru (farebný zelený šalát s paprikovým srdiečkom, palmovými uhorkami a kuracím mäsom) vybral som fľašu z chladničky, kde mi priateľ poradil, aby som ju vychladil. Našiel som svoj obľúbený otvárač na fľaše, milovaný ručne vyrábaný vína s označením Ferrari Quality Wines na jednej a na druhej strane: Soave Valpolicella Bardolino Rose Del Garda a pretlačil som červenú voskovú pečať skrývajúcu korok. Od hladu a únavy som strčil nos do pohára, nezaregistroval som žiadnu výraznú vôňu a odpil som si. Víno nebolo príliš sladké a nie príliš kyslé. Skúsil som šnupať znova – opäť ma môj šňupač zlyhal; možno ma brzdila zvyšková zápcha. Víno voňalo úprimne ako víno - trochu kvetinové, trochu fermentované, ťažko opísateľné ako víno.
Textúra bola hladká, cítila som sa v ústach svieža. Beaujolais nezanechali žiadnu pachuť a takmer ani dodatočnú myšlienku. Dole poklopom a rýchlo zabudnutý – to bol dojem, ktorý som mal o tomto konkrétnom víne. Nechápte zle: nebol to nepríjemný zážitok a ja sa nesťažujem. Bolo ľahké piť, nie také sladké ako džús, ale také poddajné a uhasiace. Boli to jednoducho nezabudnuteľné chvíle po tom, čo som si dal dúšok. Čiastočne som si uvedomil, že problém je v tom, že odvtedy prešli celé štyri týždne môj tanec s Bordeaux a chcel som mať možnosť porovnávať vína. Pamäť chuti však nie je to isté ako chuť, takže pokiaľ by som nemal Bordeaux priamo pred sebou, nebolo by možné povedať, ako sa Beaujolais líšili? Ako to bolo rovnaké?
Aby som spoznal víno alebo viacero vín, musel by som piť dostatočne často, aby som si zapamätal jemné, ale jedinečné vlastnosti rôznych druhov vín alebo navyše rôznych ročníkov či výrobcov. To by bola práca na plný úväzok. A mám prácu. Alebo dve, ak počítate rodičovstvo. Takže nateraz musím zostať ženskou vinárskou obdobou džentlmenského farmára – nadšenca a dabéra – keď vidím, čo sa mi páči, ale pravdepodobne si hlavne pamätám, čo milujem. Aj to, čo neznášam.
Existuje nejaký ideál, ako by malo chutiť takzvané dobré víno? Škola vína Učiteľ Eric Asimov to celkom nepovedal, a napriek tomu si kladiem otázku: ak je chuť subjektívna (a nie je to tak vždy?), ako možno hodnotiť kvalitu vína? Je to určené výlučne trhovými silami? A ak sa mi nepáči veľmi drahá fľaša vína, znamená to, že neviem, čo je dobré? Alebo to znamená, že náklady na niečo neodrážajú a nepredpovedajú, či a ako si to jedinečné víno vychutnám?
Možno tu skáčem pištoľou a posúvam sa ďalej Víno 101 k ekonomike vína alebo platónskym ideálom vína. Vráťme sa teda k spomínanému Beaujolais. Pri mojom druhom pohári víno nabralo arómu – keď som pričuchol, zdalo sa mi, že vyjadruje teplo a šťavnatú lahodnosť domu, kde sa pieklo kura. Víno ma uvoľnilo a trochu sa mi zatočila hlava. Predstavoval som si tú vôňu? Chcel som tak veľmi, aby tam bola aróma, akú som si predstavoval?
Nasledujúcu noc som víno opäť odzátkoval, nalial si pohár a nadýchol sa. Po stlačení by som povedal, že víno teraz voňalo ako čerešne – jasné a praskavé – hoci to nemôžem povedať so 100% istotou. Opäť som bol v rozpakoch, ako opísať Beaujolais v mojich ústach. Čím sa to odlišovalo? Aké atribúty mala jedinečné? nemôžem povedať. Chutilo dobre, chrumkavo, uspokojovalo pôžitok, ale sotva bolo jedinečné. Pri druhom jedle (tentokrát cestoviny s mozzarellou a paradajkami a prílohový šalát) si zachovalo svoju chuť a opäť nezanechalo stopy, keď som ho vypil. Zdalo sa mi, že v priebehu večere osladilo, nie až tak, že by som cítil potrebu piť dúšok sladkej v pravidelných intervaloch, ale len mierne. Čím viac Beaujolais som pil, tým viac som sa cítil teplý a ospalý. Ospalejší správnejšie vzhľadom na stav vecí v mojom živote. Nikdy som z toho nedosiahol stav letargie alebo vyčerpania a nasledujúce ráno som sa zobudil o 5:20 a cítil som sa jasne a sviežo. A pripravený vyskúšať viac.
Každý mesiac skontrolujte aktualizácie Sary o škole vína pre VinePair
Sara Ivry pracuje v časopise Tablet Magazine, kde hosťuje týždenný podcast Vox Tablet o umení a kultúre. Ako dlhoročná nezávislá pracovníčka prispela kúskami do New York Times, Boston Globe Real Simple Medium Design Observer Bookforum a do iných publikácií.
Obrázok hlavičky cez Shutterstock.com
