Typ: moderná francúzština
Existuje more štatistík, ktoré ukazujú, ako ďaleko Edinburgh prekoná svoju váhu v porovnaní s niekoľkými ľudnatejšími britskými mestami. Zvyčajne demonštrujú, že to, čo sa kedysi nazývalo - pred krízou eura - „Atény severu“ zaostáva iba za Londýnom v otázkach financií, cestovného ruchu a kultúry (nový prieskum zistil, že bolo vložených alebo bolo vydaných 545 kníh všetkého druhu). o tomto krásnom meste). Gastronomicky je to iba za Londýnom, s viac michelinskými hviezdami a hodnejšími finalistami ako v ktoromkoľvek inom meste.
21212 je intímna reštaurácia v salóne veľkého mestského domu so zvlnenými banketmi pozdĺž stien pokrytých tapisériou a otvorenou kuchyňou vzadu, čiastočne osvetlenou veľkými oknami. Názov pochádza z pôvodného make-upu ponúk, ktorý ponúkal dve možnosti štartéra, hlavného a dezertu, ktoré sú prekladané kurzami polievky a syra, v súčasnosti sú na večeru tri možnosti, ale patrón kuchára Paul Kitching, rovnako ako väčšina z nás, nie je Nie je ochotný robiť viac matematiky, ako musí.
V roku 2009 sa vzdal jedinej manchesterskej hviezdy Manchestru, ktorá sa sem mohla presťahovať, a v budúcom roku sa mu jedna vrátila, a to aj napriek svojráznym ponukám plným slovných hračiek a veľmi dobrodružnému vareniu, ktoré spadá medzi molekulárnu gastronómiu a fantazijnú dekonštrukciu Salvadora Dalího. Často je zvýraznená farebnými dehydrovanými zeleninovými lupienkami a často zvýraznená zmiešaním kúskov ovocia a orechov medzi zeleninou. Údené ryby a lode vyzerali ako okázalá karikatúra, ale ľahko zaúdená a celkom jemná biela ryba a losos v zelenej krémovej omáčke s niekoľkými zeleninami varenými v rôznej miere textúr a chrumkavosťou bol snom plným prekvapení.
Thyme 4 Chicken obsahovalo najjemnejšie filé vo vznešenej sladkej a štipľavej šesťzložkovej omáčke s ananásom a brazílskymi orechmi (na večeru to bolo ešte lepšie Thyme 4 Pork). Všetky jedlá boli úplne popísané našou servírkou, ale nič nás nemohlo pripraviť na množstvo chutí a textúr - môže to byť šialenstvo, ale existuje vynikajúca metóda.
Vinársky lístok, premyslený výber someliérky Debbie Smithovej, čelí výzve. Je nabitý vynikajúcimi producentmi - Ridge, Dujac, Vajra, Musar, Remelluri, Trimbach, Shaw & Smith, Ken Forrester a Domaine de la Romanée-Conti - a tiež niekoľkými vynikajúcimi voľbami z Oregonu, Dão a Sardínie a siedmimi Sherries a 11 nemeckých rizlingov. Prirodzené ceny sú bohužiaľ všade, niektoré rozumné, mnohé vyššie: Zbožňujem Pieropan’s La Rocca a Jaboulet’s Mule Blanche, ale nie na 70 £ a 80 £. Staršie a drahšie vína majú lepšiu hodnotu, minimálne priťahujú nižšie prirážky. Dohodli sme sa na pár vínach pri pohári, lepšia predstava tohto druhu menu, ďalšou dobrou stratégiou by bolo objednať si pár z 24 poldecákov a nechať jedlo hviezdou.
3 Royal Terrace, Edinburgh EH7 5AB.
Telefón: +44 (0) 845 22 21212 www.21212restaurant.co.uk
Otvorené na obed a večeru od utorka do soboty.
