Poďakovanie: Devon Janse van Rensburg / Unsplash
- Propagácia
Pri akejkoľvek diskusii o nadmorskej výške vo víne vám skôr príde na myseľ niekoľko úprimne klišéovitých obrazov a nápadov. Myslíme na vinice orámované vždy zelenými stromami a zasneženými vrcholmi, kde víno musí byť určite senzačné, pretože, prečo, inak, by sa majitelia podrobili vyčerpávajúcej a zlomovej práci pri ich výsadbe, starostlivosti a zbere na týchto šialene strmých svahoch?
Takéto alpské alebo andské snímky nie sú úplne v súlade s obrazom španielskeho vína, ktorý má väčšina z nás. Španielsko je podľa mojej vlastnej zbierky španielskych kníh a článkov o víne v podstate krajinou kríkov viniča na nekonečných prašných (a skôr plochých) slnkom vypálených pláňach, na ktoré vrhajú tieň impozantné kovové hovädzie siluety, zatiaľ čo vína pomaly starnú. klenbové (a nemenej zaprášené) sudové pivnice.
Ale ak je pravda, že veľká časť španielskych viníc - najväčšia na svete - skutočne zapadá do druhu stereotypu „víno v Španielsku rastie zväčša na obyčajnej rovine“, je tiež pravda, že Španielsko je jedným z najvýznamnejších producentov vína. vysokohorské vína na svete. Môže sa pochváliť skutočne niektorými z najvyšších európskych viníc - aj keď nie vždy v takom horskom pastoračnom prostredí, aký nájdete v Mendoze alebo Morgex et de la Salle v talianskych Alpách.
Vinice Ramón Bilbao vo výške 700 metrov nad morom v Ábalos v Rioja Alta
Vyššia zem
Vezmime si napríklad Ribera del Duero. Pre prvých návštevníkov severozápadného regiónu je takmer vždy prekvapením, že charakter červených Tinto Fino (alias Tempranillo) je hlboko tvarovaný nadmorskou výškou. Iste, ak sa z Madridu vydáte na dvojhodinovú cestu autom, sotva si všimnete, že ste vystúpili asi 900 metrov nad morom, ako je plochá rozloha, ktorá sa tiahne k obzoru pri pohľade z hradu, ktorý leží na vrchole historického hlavného mesta vína. , Peñafiel. Toto nie je horský terén. Namiesto toho rozmanité pôdy v regióne (miestny DO identifikoval viac ako 30 samostatných terénov) ležia na vysokej zvlnenej plošine.
Toto prevýšenie prináša chladné zimy a letné denné teploty, ktoré ľahko prekonajú hranicu 40 ° C. Prináša však aj kolísanie teploty medzi dňom a nocou počas vegetačného obdobia 25 ° C. V najlepšej červenej farbe Ribera del Duero vedie k akoby vysokokontrastnému štýlu vo vysokom rozlíšení: je zrejmé, že denné slnko a teplo poskytujú zrelé a tmavé ovocné chute a silu, zatiaľ čo nočné chladenie zachováva kyslosť, ktorá prináša podporujúca sviežosť a živosť.
správca zákona a poriadku svu
Je to víťazná kombinácia, ktorá čoraz viac formuje vyhliadky vinárov v Rioji, historickom susedovi vinárstva Ribera del Duero na severovýchode. Zatiaľ čo veľká časť viníc v meste Rioja je vysadená vo výške 300 až 500 metrov nad morom, do pohoria Sierra de Cantabria sa tiahne výsadba až do výšky 800 metrov. Ako už tradične býva v Rioji, vinice vo vyšších nadmorských výškach sa často používajú na dochucovanie ovocnými zmesami pochádzajúcimi z rôznych miest v regióne. Ale producenti ako Ramón de Bilbao, Remelluri a Aldonia okrem iného v súčasnosti vyrábajú vína skvelej sviežosti a elánu výhradne z viníc s rozlohou 700 metrov a viac.
Udržiavanie pohody
Telmo Rodriguez, dobre cestovaný vinár na čele s Remelluri, bol v skutočnosti dôležitým hráčom pri obnove ďalších dvoch závratných španielskych vinárskych oblastí. V pohorí Sierras de Málaga, vysoko nad Stredozemným morom, sa Malvasii, Syrah a - historicky najdôležitejšiemu - Maskatu darí vo vínach s chladnou presnosťou, ktorá môže prekvapiť každého, kto si spája túto oblasť s teplom a plážami na pobreží Costa del Sol.
Vo voľnej prírode, granitické hory Sierra de Gredos neďaleko Madridu, sa medzitým nachádzajú roztrúsené vinice staré až viac ako sto rokov od 600 metrov do (vo Valle Alto Alberche) asi 1 250 metrov. Za posledných pár desaťročí dostalo tieto stránky nový život od nesúrodej skupiny neohrozených, prírodných (a zmýšľajúcich) vinárov, ktorí vyrábajú strašidelné, bledé, pinotéky Garnacha a slané minerály Albillo Real.
V horách Gredos a Malaga je nadmorská výška iba jednou z premenných v recepte na vynikajúce víno. Hra s prechodom a expozíciou - od takmer vertikálnej a severnej orientácie po mierne strmú a juhovýchodnú orientáciu - má výrazný vplyv na podmienky, urýchľuje alebo spomaľuje akumuláciu cukru a kyslosti v hrozne a poskytuje kontrast a zmeny v hotové vína.
Tento kokteil podmienok prilákal aj niektorých z najlepších španielskych vinárov do mimoriadne krásnej oblasti Priorat, vnútrozemskej od mesta Tarragona v drsnom stredomorskom juhu Katalánska. Aj keď sa tu niektoré miesta dotýkajú 900 metrov, nie všetko v Priorate je vysadené vo vysokých nadmorských výškach. Ale závratná povaha najlepších viníc, často vysadených na slávnom regióne bridlica bahnité pôdy, umožňuje v letných mesiacoch dramatickú dennú zmenu okolo 20 ° C. To je ideálne pre udržanie prirodzenej kyslosti hrozna Carinyena, ktoré poskytuje chrbticu, chrbticu a charakteristickú minerálnu rovnováhu mäsitej štedrosti Garnatxy v modernej klasickej zmesi Priorat red.
Je to príbeh, ktorý sa opakuje po celom Španielsku. Môže to byť slaný voňavý slaný Xarel.lo z Alt-Penedès (do 850 m) v Katalánsku, čerešňa a slivka v Mencíi z ďalekého severozápadného Bierza (do 1 000 m) alebo nervózny, zemitý, voňavý červený plod. pri Suertes del Marques na svahoch Pico de Teide na ostrove Tenerife. Ale pri hľadaní textúry, rovnováhy a sviežosti (a v mnohých prípadoch v snahe prispôsobiť sa zmenám podnebia a znížiť ich vplyv) pestovatelia v celom Španielsku čoraz viac vyhľadávajú.
Španielska akadémia vína z Ramóna Bilbao
Poznámka od nášho sponzora
Aby bolo možné presne zistiť, ako vyššie nadmorské výšky ovplyvňujú hrozno a vyrobené vína, inovačný tím spoločnosti Ramón Bilbao spolupracuje s výskumným oddelením slávneho francúzskeho družstva Demptos a univerzitou v Bordeaux na štúdiu toho, ako hrozno vypestované vo vysokej nadmorskej výške dozrieva a časom sa vyvíja.
Hlavný vinár Ramóna Bilbaa, Rodolfo Bastida, si čoraz viac zamiloval nadmorskú výšku pre pestovanie hrozna s čerstvými arómami a príchuťami červeného ovocia, ktoré chce vo svojich vínach.
Zatiaľ čo v krajinách, ako je Argentína, môžu byť vinice v nadmorskej výške trendom, vinohradníctvo v Rioji sa tradične zameriava na dno dolín. S rastúcim povedomím o dopadoch zmeny podnebia a hladom po čerstvých, elegantných červených vínach ich však vínne dobrodružstvá Ramóna Bilbaa dostávajú do vyšších výšok regiónu.
Zakúpenie „vysnívaného balíka“ viniča vysoko v horách Monte Yerga (ktoré sa rozprestiera na viac ako 1 000 metroch) poskytlo spoločnosti Ramón Bilbao svoju prvú vinicu v Rioja Oriental. Stalo sa prirodzeným ústredím výskumného programu zameraného na odhalenie toho, čo presne znamená nadmorská výška pre vína Ramón Bilbao.
Bastida a jeho vedúca pre inovácie, Rosana Lisa, venovali tomuto programu dva pozemky na vinici s rozlohou 90 ha: jeden vo výške 520 metrov nad morom a druhý o 200 metrov vyššie, oba osadené Tempranillom a oba smerujúce na zrenie po dubové sudy s objemom 225 litrov po jablčno-mliečne kvasenie.
„Rast vo výške predstavuje určité riziko, ale pre mňa výhody prevažujú - najmä ak hľadáte riešenie účinkov zmeny podnebia na naše vinohradníctvo,“ vysvetľuje Bastida. „Čím vyššie stúpate, tým je pôda chudobnejšia v dôsledku dažďovej erózie, čo je dobré pre vinohradníctvo. Vietor tiež silnie, ale to pomáha udržiavať hrozno bez chorôb a dáva hroznu extra sviežosť a ovocný rozmer. Ďalším dôležitým faktorom je tu intenzita svetla - fotosyntéza je v rastlinách efektívnejšia, takže sú schopné vyvinúť viac aróm a chutí ako v menších nadmorských výškach, “dodáva.
„Jedným z kľúčových faktorov nadmorskej výšky je vytvorenie veľkého denného rozsahu - rozdielu medzi dennými a nočnými teplotami -, ktorý spomaľuje dozrievanie hrozna. To znamená, že majú tendenciu udržiavať si vyššiu hladinu kyslosti, najmä preto, že kyselina jablčná neklesá vďaka chladným nočným teplotám.
„Keď sa vinič pestuje vo vyššej nadmorskej výške, okolitý vzduch je redší a rýchlejšie sa ochladzuje. UV lúče sú tiež silnejšie v nadmorskej výške, čo umožňuje väčšiu syntézu polyfenolov, čo je obzvlášť dôležité pre odrody červeného hrozna. Pestovanie vo vyšších nadmorských výškach tiež znamená, že máme menšiu potrebu používať ošetrenie a pesticídy na viniči. „
