Alvaro Palacios je najviac hovoreným španielskym vinárom. Ale ako Beverley Blanning MW zistí, dokáže sám trochu rozprávať ...
chicago pd spojlery sezóna 4
Nie sú žiadne stopy, ale opýtajte sa ktoréhokoľvek miestneho obyvateľa a ten môže poukázať na vinárstvo, ktoré patrí Alvarovi Palaciovi. Na veľkom prašnom mieste ustúpenom z cesty a s výhľadom na stredovekú dedinu Gratallops sú jeho vzdušné kancelárie so sklenenými stenami a biela kožená recepcia v nápadnom kontraste s rozbitými budovami schúlenými okolo kostolnej veže malého dedina. Je to skôr vkusné, ako honosné pripomenutie, že toto je domov najprestížnejšieho Prioratovho vína L’Ermita, ktoré vyrobil najslávnejší adoptovaný syn v tejto oblasti.
S vinárňami v Rioja, Priorat a Bierzo je Palacios jednou z rozhodujúcich osobností španielskeho vína v súčasnosti. Za pouhých 20 rokov si získal vynikajúcu povesť dynamického priekopníka, ktorý generuje globálnu pochvalu za svoje vína - najmä za vína z
zabudnutých regiónoch Španielska sa tak aktívne venuje propagácii. Môžete povedať, že je iný - odmieta obvyklé vinárske a degustačné turné, keď ho navštívim v prospech rozhovoru - plynulou angličtinou a farebnou španielčinou - v jeho nepoškvrnených viniciach v okolí Gratallops.
Palacios, ktorý sa narodil v rodine s 350-ročnou históriou vinárstva, už od malička žil a dýchal vínom a hral na schovávačku v zákutiach vinárstva Rioja svojich rodičov. Pri takomto prostredí je ťažké si predstaviť, že mohol urobiť čokoľvek iné. „Celý život som bol zamilovaný do vína,“ priznáva.
Ale ako siedmy potomok a piaty chlapec z deväťčlennej rodiny nebol jeho cesta k šéfovi rodinného podniku automatická. A ani odvolanie nebolo ísť v šľapajach jeho otca. „Pamätám si, že som ako dieťa chodil kupovať víno s otcom, bolo to mizerné,“ hovorí mi. „Všetky regióny boli veľmi chudobné, a to bolo len pred štyrmi desaťročiami.“
Keď sa konečne rozhodol, že svoj život strávi prácou s vínom, jeho otec a starší brat ho poslali študovať do Bordeaux. Zanechal školskú dochádzku, ale až potom, keď si našiel prácu u rodiny Moueixovcov v Pétruse. V Bordeaux ho uchvátilo „kúzlo grands crus“ a rozvinul vášeň pre klasické európske vína. „Verím iba v veľkú klasiku Európy a dozvedel som sa to až pri odchode zo Španielska,“ vysvetľuje.
Teraz tieto vína poskytujú kľúčový referenčný bod pre jeho vlastné úsilie. „Každý rok ochutnávam tie najlepšie vína na svete,“ hovorí. „Potrebujem ich ochutnať, vychutnať si ich, cítiť ich. Je to šialený, magický vnem. Ako na to môžete túžiť, ak ich neochutnáte? ‘Po návrate do Španielska cestoval Palacios po krajine a predával sudy. Našiel to
veľa aspektov vinárstva v Španielsku bolo v súlade s tým, čo videl vo veľkom
terroir Francúzska.
„Mali sme všetky rovnaké historické ingrediencie,“ uvedomil si, „ale Španielsko bolo na ústupe a izolovalo sa mnoho rokov, takže dopyt nebol. Po občianskej vojne bola Rioja skutočne jedinou vinárskou oblasťou a bola veľmi industrializovaná. “Na záver uviedol, že je toho názoru, že
deň, že už existujúci kláštorný pôvod má zásadný význam pri identifikácii a starostlivosti o veľké vinohradnícke miesta.
Hovoriaca mŕtva sezóna 6, epizóda 10
„Rimania založili vinice, ale boli to mnísi, ktorí dali vinárstvu smer a duchovnosť, aby dôstojne vinárili,“ tvrdí. Je to téma, ku ktorej sa opakovane vracia, dokonca až do tej miery, že v porovnaní s Pravým brehom Bordeaux odmietol vína Médoc ako „nie dobré, príliš moderné“. „História si vybrala to najlepšie“ je jeho jednoduché odôvodnenie,
čo, pochopiteľne, vyvolalo polemiku.
Keď praotec Prioratu René Barbier, ktorý pracoval pre Palaciosovho otca v Rioji, požiadal Alvaro, aby sa k nemu pripojil k novému projektu vinohradov v Priorate, dalo mu to potrebný impulz, aby mohol sám zasiahnuť. „Hľadal som miesto so starými vinicami a kláštorným pôvodom,“ hovorí. Priorat vybavil účet. Bolo to v roku 1989, keď mal iba 25 rokov a bez
zdrojov. „Nechal som všetko a predal som svoju motorku, aby som sem prišiel. Doma som si od vinárstva požičal auto, aby som sa tam previezol. Môj otec mi povedal: „máš tu posteľ a jedlo, ale žiadne peniaze“. ‘
Spolu s Barbierom a tromi ďalšími Palacios kúpil hrozno a zasadil vinič, aby vytvoril vína, ktoré by vzkriesili tento historický región. Aj keď bol Barbier katalyzátorom, bol to Palacios, ktorý sa stal vedúcim hlasom Prioratu do vonkajšieho sveta. Španielsky komentátor Victor de la Serna pripomína: „Možno nebol najlepším vinárom v Priorate, ale bol to ten, kto najsilnejšie komunikoval, o čo sa pokúšali, a kto skutočne prinútil zvyšok sveta venovať pozornosť. Cestoval a rozprával sa s ním
všetci. “
V roku 1993 kúpil Palacios 1,7 hektárový pozemok La Ermita, pravdepodobne najlepší vinohradnícky areál v súčasnosti v Priorate, ktorý je zdrojom jeho ikonického vína. Je to strmý severovýchodný svah bledej, nazelenalej bridlice, ktorý je od 40. rokov 20. storočia vysadený mestom Garnacha (Grenache). „Toto je monumentálna vinica,“ hovorí, „la bonita Ermita.“ Keď kráčame medzi vinicami, trhá burinu a preskupuje skaly. „Potrebujem, aby moja vinica vyzerala čisto,“ hovorí.
Domnieva sa, že „s vínom nie je nič dôležitejšie ako história.“ Vďaka čomu je jeho práca v obnovených vinárskych oblastiach osobitnou výzvou - aj keď sa dajú nájsť staré vinice, staré fľaše jednoducho neexistujú. Nerazený sa vracia k staromódnym metódam kultivácie, zamieňa herbicídy za muly („jediná ťažká časť je organická“) a
návrat k kríkovým viničom.
Ukazuje mi túto namáhavú prácu a dodáva: „Nie je to ľahké, ale zvládnete to. Kvet viniča Garnacha, ktorý je rezaný kríkmi, tu prežíva dokonale dobre. ‘Jednoznačne jeho obľúbený, popisuje Garnachu ako„ jedinú odrodu, ktorá premieňa teplo a suchosť na takúto krásnu, osviežujúcu tekutinu “. Keď už vyskúšal iné hrozny a spôsoby výcviku viniča, dospel k záveru: „Nefunguje to, človek sa stane pokorným, keď to vidí.“
Tvrdí, že teraz už vinárstvu rozumie, „akoby moje rameno išlo do zeme.“ Pre vinárstvo si však povzdychne: „Potrebujem celý svoj život. Vidím 20 ročníkov, ktoré som urobil a kde som urobil chyby. Život ide príliš rýchlo. ‘Za posledných 10 rokov Palacios odviedol svoju energiu inde a stal sa priekopníkom druhýkrát v Bierzo, kde vedie projekt so svojím synovcom.
Keď jeho otec v roku 2000 zomrel, vrátil sa do Rioje, aby prevzal moc od svojho staršieho brata ako vinár (za okolností rodina radšej nediskutuje). Priniesol zásadné zmeny, zníženie výroby na polovicu a zlepšenie kvality. Teraz má väčšinu času sídlo v Rioji, ale každý týždeň cestuje do Prioratu, kde má malý byt nad vinárstvom.
Zaslúžil sa o to v Prioratovom Consejo Regulador pri povzbudzovaní ostatných k zachovaniu tradičných, často opustených terás pri výsadbe viníc, a vytvoril nový systém označovania dedín, aby sa rozlíšili terény v regióne.
Jeho najnovším vínom je Gratallops. Ale smeje sa nad myšlienkou podobného zapojenia sa do politiky vína v Riojane. „V Rioji nie som nikto. Som v Garnachalande, “žartuje s odkazom na pozíciu bodegy v tradične menej prestížnej Rioja Baja. „Všetko sa deje na západe [Rioja Alta]. Som Rioja orientale - a som z toho tak šťastný. ‘
Napísal Beverley Blanning
Devious Maids, sezóna 4, finále
