„RD“ znamená récemment degorgé, termín nie vždy dobre pochopený. Jemné šampanské, ktoré nie je vinobranie, strávi na kvasinkách zvyčajne asi tri roky, kým ho vyjme zo šupky a uvoľní, zatiaľ čo vinobranie šampanské zostane na kvasinkách najmenej päť rokov. V roku 1961 Bollinger vytvoril nový štýl tým, že nechal svoje vinobranie z roku 1952 na kvasinkách najmenej osem rokov pred vylúčením z trhu. Presný podiel zmesi sa bude líšiť, ale zvyčajne sa skladá z asi 16 rôznych viníc (asi 75% Grands Crus a zvyšok Premiers Crus), zatiaľ čo dve tretiny hrozna sú Pinot Noir a zvyšok Chardonnay. Za týmto procesom stojí myslenie, že dlhé zrenie kvasiniek udrží víno čerstvé a zároveň dodá väčšiu vôňu, hĺbku a komplexnosť. Bohatosť, ktorú poskytujú kvasinky, navyše umožňuje vínu dostávať nižšiu dávku ako obvykle, v prípade RD skôr o 4 gramy na liter než o obvyklejších 8 až 10. Koncept nie je bez diskusie, pretože niektorí odborníci tvrdia, že víno je už vyvinuté a už nebude mať veľký úžitok z ďalšieho dozrievania vo fľaši. Tím Bollinger nesúhlasí a verí, že vína ešte zostarnú - a to je prínosom. Nasledujúce vína R.D. sa podávali popri obede v Londýne v polovici júla. Stephen Brook
prázdny
tanečné mamičky, 5. sezóna, epizóda 32
Napísal Decanter
