Víno Crémant de Bourgogne: Všetko, čo potrebujete vedieť - Winestealssd.com

Vinice v Bouzerone. Poďakovanie: Andrew Jefford

Hlavné prvky
Články o víne s dlhým čítaním

Andrew Jefford objavuje prekvapivý Crémant de Bourgogne a odporúča vyskúšať niekoľko sektov.

Sú tam, nech ste kdekoľvek Burgundsko , ticho a zelene rastúce v nízkoprofilových, prehliadaných, niekedy tajných miestach. Týmto viničom sa nevenujete na druhý pohľad - pokiaľ sa náhodou nezablúdite po každej vinici a nepočítate na jar počet púčikov.

„Je zapojené celé Burgundsko,“ hovorí Pierre du Couëdic, muž, ktorý posledných 15 rokov viedol UPECB (Union des Producteurs Elaborateurs de Crémant de Bourgogne). 'V Burgundsku neexistuje jediná dedina, ktorá by nevyrábala hrozno.' Cremant . “

To myslí vážne? Pestujú hrozno Crémant vo Vosne-Romanee? Podľa všetkého. Hranica dediny Vosne sa pamätá, tiahne sa za D974 a dokonca aj za železničnú trať. Dolu na rovinatých viniciach a spolu so stále červenými, ktoré sa majú predávať pod regionálnymi označeniami, ako sú Côtes de Nuits Villages a Bourgogne Rouge, nájdete Pinot pestovaný na účely Crémant. Dva púčiky navyše rozdávajú hru.

Vráťte sa navyše o storočie a pol späť a existovala vynikajúca tradícia výroby aj tých najväčších červených burgundov v podobe sektu. Napoléon III a cisárovná Eugénie sa zastavili na niekoľko nocí v Dijone v auguste 1860. Dvojici pri slávnostnej večeri odovzdali prípad vín cisárskeho luxusu. Zahŕňali Clos Vougeot a Romanée-Conti z dobrého ročníka 1834 - ale bolo tu aj Romanée Mousseux (sic) 1846. Nuits-St Georges a Savigny-lès-Beaune boli dediny špecializované na šumivé červené víno a šumivé víno Gevrey-Chambertin. bolo tiež bežné. Do roku 1827 sa vo Francúzsku ročne predalo milión fliaš červeného Bourgogne Mousseux.

V priebehu dvadsiateho storočia vznešenosť opustila mesto Bourgogne Mousseux (hoci toto označenie stále existuje a zostáva jediným pre šumivé červené vína vyrobené v Burgundsku). Za účelom opätovného zvýšenia túžob, vznikol v októbri 1975 Crémant de Bourgogne iba pre biele a ružové šumivé vína. Teraz tvrdí, že má vo Francúzsku jedny z najprísnejších pravidiel pre vína tohto druhu (vrátane ručného zberu v celých strapcoch, používania malých škatúľ s dierkovaným dnom a rovnakých lisovacích protokolov ako šampanské). Nemyslite si, že zo svojho najhoršieho hrozna a najmenej úspešných kádov urobíte iba Crémant: svoju vinicu pre Crémant musíte vyhlásiť do konca marca. Týchto „tajných“ pozemkov je 11 000, čo predstavuje spolu 2 500 ha v širšom Burgundsku ako celku.

Zdá sa, že tlak na kvalitu funguje. Keď bol Couëdic menovaný v roku 2001, priemerná ročná produkcia sa pohybovala medzi 60 000 hl a 70 000 hl. V roku 2016 to bolo 152 515 hl. Marcel Combes je výrobcom šumivého vína pre Louis Bouillot, ktorý vlastní Boisset, tretím najväčším výrobcom Crémant de Bourgogne po lídrovi na trhu Veuve Ambal a špecialistke na Auxerrois Bailly Lapierre. Je tiež vo funkcii 15 rokov a zaznamenal rast predaja minimálne o 10 percent ročne - a v poslednom čase až o 20 percent. Sekt všetkých druhov (nielen Crémant) predstavuje v súčasnosti 27 percent francúzskeho obratu spoločnosti Boisset. Celosvetovo (a súčasný rast pochádza z exportu), Crémant predstavuje 20 percent predaja regionálnych označení Burgundska a v súčasnosti predáva takmer 18 miliónov fliaš ročne.

Nielen to, ale je to francúzske sekt s najvyššou cenou po šampanskom, ktorý vypĺňa medzeru medzi väčšinou Cava a Prosecco (vo Veľkej Británii okolo 10 libier) a samotným šampanským (kde čokoľvek, čo stojí za to piť, začína na 20 librách). Vzhľadom na to všetko som si myslel, že je čas sa pozrieť.

Je to vážny rival so šampanským?

Nie a áno. Nie - pretože veľmi nechutí ako šampanské ... ale áno, v tom môže byť jemné sekt s výraznou regionálnou identitou. 'Zabudnite na šampanské,' hovorí Combes. 'Sme veľmi burgundskí vo veľkom štýle.' Chceme pekné ovocie Burgundska. Je to skvelá vinárska oblasť - a môžeme vyrábať šumivé vína, ktoré vyjadrujú podstatu Burgundska. Šampanské a Crémant de Bourgogne sú kapusta a mrkva - rovnaká trieda vína, ale navzájom úplne iná. “

najlepšia ochutnávka vína v Toskánsku

Tieto mrkvy majú rôzne tvary a veľkosti. Väčšina objemu v Crémant dnes pochádza z Chardonnay pestovaných v Mâconnais - a čoraz viac z Chardonnay aj Gamay pestovaných v Beaujolais. (Druhý najväčší departement produkujúci Crémant-de-Bourgogne po Saône et Loire je Rhôna.)

Historické výrobné oblasti sa však nachádzajú v departemente Yonne v okolí Chablis a Auxerre - Chablis, pamätajte, bol popredným dodávateľom hrozna šampanského pred vymedzením tejto oblasti v prvých rokoch dvadsiateho storočia. Châtillon-sur-Seine na arktickom severe Cote d’Or (ktorý sa nachádza len 28 km od les Riceys v Champagne’s Aube) je takmer celý venovaný výrobe Crémant. Ďalšou kľúčovou výrobnou oblasťou od začiatku C19 je Rully in Côte Chalonnaise, hoci v súčasnosti je väčšina hrozna spoločnosti Rully’s cennejšia ako stále biele víno ako ako Crémant. Ďalším významným zdrojom sú Hautes Côtes de Beaune a Hautes Côtes de Nuits - rovnako ako tie rovinaté vinice hore a dole na Côte d’Or.

Všetky tieto subzóny majú odlišný štýl Crémant. Louis Bouillot od Veuve Ambal a Boisset sa vo veľkej miere kombinujú so svojimi hlavnými cuvée, takže tieto rozdiely sú menej zreteľné ako v domácom štýle (Veuve Ambal je plnší a jemnejší, Louis Bouillot je zdržanlivý, jemný a jemný). Bailly Lapierre má naopak osobitý regionálny štýl - rázny, pikantný a slaný, každý centan severného Tonnerrois. Crémant obrovskej jaskyne Lugny v Mâconnais ponúka ďalší profil: je to oveľa zaoblenejšie a pohodlnejšie víno, ktoré si zachováva obdivuhodnú sviežosť.

Philippe Chautard z Louis Picamelot v Rully. Poďakovanie: Andrew Jefford.

Potom prichádzajú na trh veľmi charakteristické vína popredných menších výrobcov, ako sú Louis Picamelot v Rully alebo Parigot et Richard v Savigny-lès-Beaune, a ich náprotivky v každej z produkčných podoblastí. „Pamätajte, že v Champagne je čoraz viac výrobcov,“ hovorí Philippe Chautard z Picamelotu, „ktorí sa zaujímajú o vyjadrenie terroiru. Nemali by sme sa snažiť byť „šampanským“, ale skôr zdôrazňovať naše burgundské rozdiely medzi terroirmi, “- čo v prípade Pacamelota znamená niekoľko viníc Crémants s jedným viničom.

Existuje však problém, ako zdôrazňuje Grégory Georger z Parigotu. „Snažíme sa vyrábať naše vína iba z Côtes de Beaune a Côtes de Nuits, ale je veľmi ťažké nájsť dostatok ovocia, najmä pri všetkých nedávnych klimatických problémoch. Cena hrozna môže byť vyššia ako v prípade šampanského - napriek tomu nikto nechce platiť šampanskému ceny za fľašu Crémantu. “ Aj Louis Bouillot zahájil od roku 2003 vynikajúci beh viníc s jedným vinohradom, Côte d’Or Crémants, ktorý sa však teraz vrátil späť, pretože bolo ťažké ich predať za odplatnú cenu. Spoločnosť však opätovne vysadila vinicu En Bollery hneď cez cestu od Clos Vougeot (predtým v Gamay) za Pinot a Chardonnay, z ktorých sa bude strihať a stane sa z nich nová prestížna značka Crémant.

Čiastočne ide o riešenie problémov tohto poriadku, ktoré UPECB nedávno zaviedla nová hierarchia pre najlepší Crémant de Bourgogne s názvom Éminent (pre Crémant s predĺženou dobou starnutia po druhej fermentácii 24 mesiacov) a Grand Éminent (s predĺženou dobou starnutia 36 mesiacov plus tri mesiace vo fľaši). Môže to fungovať, viac ako desať alebo dve roky.

Stará hegemónia šampanského sa pomaly rozpadá - anglické šumivé víno Franciacorta, najkvalitnejšie vína Cavas od spoločností ako Recaredo a Gramona (a okrem DO aj Raventos y Blanc) a špičkové šumivé vína z Nového Zélandu a Austrálie s chladným podnebím ( najmä Tasmánia). Rastúca hrdosť a úsilie, ktoré smeruje do Crémant de Bourgogne, znamená, že sa k nim pridá aj Burgundsko.

tanečné mamičky, 7. sezóna, 4. epizóda

Ochutnávka Crémant de Bourgogne

Veuve Ambal, Blanc de Blancs Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2013

Najväčšie produkčné cuvée Veuve Ambal musia bojovať s tvrdými cenovými bodmi vo francúzskych supermarketoch, a teda so svojím všeobecne ľahkým štýlom, ale táto rodinná spoločnosť má 250 ha vlastných nehnuteľností s nehnuteľnosťami v šiestich rôznych podoblastiach Burgundska, takže existuje potenciál pre kvalitný Crémant. Táto nedávkovaná zmes Chardonnay a Aligoté má štipľavú, kamenistú vôňu čerstvého chleba a štruktúrovanú vínnu príchuť, ktorá nie je natoľko povznesená ovocnými tónmi, ako vôňami hlohu a iných bielych kvetov: jemný Crémant. 90

Bailly Lapierre, Blanc de Blancs, Crémant de Bourgogne NV

Bailly Lapierre je 430-pestovateľské družstvo s priemernou ročnou produkciou viac ako tri milióny fliaš, vinifikovaných a vyzretých v gigantických jaskyniach blízko St Bris. (Ich kameň sa pôvodne ťažil na stavbu katedrály Notre Dame a Chartres, ako aj Panthéonu a ďalších veľkých francúzskych pamiatok.) Toto je čerstvý, vytvarovaný Crémant postavený vo veľmi odlišnom štýle od väčších a štruktúrovanejších Crémantov typických na juh. . Vône sú štipľavé, ale na otvorenie oblohy potrebujú trochu času, pretože chuť je pevne zašnurovaná, skutočne soľná, takmer perkusná, kamenná kyslosť zadržiava horkosť. Vynikajúca hodnota a každý centimeter skôr regionálna špecialita ako typická veľká značka. 91

Louis Bouillot, Les Grands Terroirs, Dessus Les Vermots, Blanc de Noirs, Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2005

Tento čistý pinot pochádza z jedinej chladnej vinice na hornom konci Savigny-lès-Beaune: má stredozlatú farbu s aromatickými tónmi kirsch, broskyne a kvetov viniča a teraz s niektorými zložitosťami húb. Charakteristické a vyhľadávané na podnebí: ovocie a lesný podrast, takmer trieslovinové, ale s množstvom plemena a jemnosti. 93

Louis Bouillot, Perle d´Aurore, Crémant de Bourgogne NV

Séria Louis Bouillot ‘Perle’ je mimoriadne dobre spracovaná za svoju cenu a všetky vína sú odporúčané. Vybral som si Rosé Perle d’Aurore, pretože ružové je niečo ako špecialita Bouillot (každý rok sa vyrobí viac ako milión fliaš) a je to víno, ktoré sa nevyhýba svojej burgundskej identite. „Chceme,“ hovorí Marcel Combes, „predovšetkým rázovosť, takmer dotyk tanínu s tým, čo by sa dalo nazvať kompótovým ovocím.“ Na nose sú jesenné červené plody, ale v podnebí jemným a decentným štýlom sa naopak rovnaké noty objavujú nepopierateľne vínovo, rezonančne a pevne povedané. Toto je pravý čas na jedlo, Crémant, založený na zmesi 70 percent Pinotu a 20 percent Gamay s 10 percentami Chardonnay, ktorého ovocie pochádza hlavne z Châtillonais, Côtes du Couchois, Hautes Côtes a južného vápenca znečisteného sektor Beaujolais. 90

celebrity špinavé prádlo mladí a nepokojní

Bruno Dangin, Prestige de Narcès, Crémant de Bourgogne 2013

Toto víno (ochutnané v roku 2016), ktoré sa pestuje v Molesme neďaleko hranice Aube, je čistý rulandský s kaskádou čerstvého, jasného, šťavnatého hruškového ovocia v trochu plnšom a guľatejšom štýle, než aký ponúkajú niektorí jeho kolegovia z Châtillon. 88

Domaine de la Grande Côte, Cuvée Prestige, Crémant de Bourgogne nv

Táto neselektívna zmes Chardonnay, Pinot Noir a Aligoté pochádza z jedinej 41 ha domény patriacej spoločnosti Veuve Ambal v Châtillonais. Je to veľmi čisté, štíhle, ale vyhľadávané šumivé víno s množstvom napnutej a šťavnatej sily. 89

Jaskyňa Lugny, Crémant de Bourgogne NV

Okolo milióna fliaš ročne sa vyrobí z tohto pomerne pekného, mäkkého, kvetinového, otvoreného a nežného Crémantu založeného na Pinot Noir, Chardonnay a Gamay. Atraktívne ceny a elegantne zabalené tiež. 88

Henri Mutin, Prestige, Crémant de Bourgogne NV

Tento pestovateľ v Massingy na severe Châtillonais vyprodukoval víno z jablkového sadu (červené aj zelené jablká), vyvážené trochou šťavy a kamenistou jemnosťou. 88

Parigot, Crémant de Bourgogne 2013

Grégory Georger je piata generácia, ktorá vedie tohto rodinného výrobcu Crémant v Savigny-lès-Beaune. Stále si tu môžete kúpiť šumivé červené Bourgogne Mousseux, ale moje obľúbené z tohto sortimentu bolo toto jemné ročníkové víno, ako aj pôsobivý Blanc de Blancs (označený zeleným jablkom a parmovo fialovými tónmi). Vône tu naznačujú zeleň a skorú broskyňu, zatiaľ čo chuť podnebia začína sviežim, láskavým štýlom od 40 percent Chardonnay predtým, ako sa začne prejavovať 60 percent rulandského bieleho, s množstvom koreňových hlbín a ovocia červeného jablka. Záver je zložitý, vínový, štruktúrovaný, rafinovaný. 92

Louis Picamelot, En Chazot, Blanc de Noirs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014

Blanc de Noirs z viníc Hautes Côtes de Beaune nad (a s rovnakou expozíciou ako) Montrachet: veľa ovocia prítomných vo vôni, s nádychom jesenného tepla hlbokého, hnacieho a takmer maškrty na podnebí, s vínovou chrbticou, ktorá zostáva v cieli. 90

Louis Picamelot, Les Reipes, Blanc de Blancs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014

Toto víno z dobre udržiavaného jediného vinohradu nad St Aubin na Hautes Côtes de Beaune má tlmenú, ale lákavú vôňu rastlinnej miazgy a jarnej vegetácie. Chuť je o niečo väčšia, ako naznačuje nos, s jemným bohatstvom za čírymi zelenými tónmi: dlhé, živé a zalievajúce. 91

ncis: new orleans the last stand

Vitteaut-Alberti, Cuvée Agnès, Crémant de Bourgogne NV

Jedná sa o čisté kupé Chardonnay založené na ovocí z Côtes Chalonnaise a Beaune od jedného z priekopníkov modernej Crémant: čisté, svieže vône liesky, hlohu a jarného listu štruktúrované, elegantné a vyvážené podľa chuti. 90

Viac stĺpcov Andrew Jefford na Decanter.com:

Someliéri nalievajú vzorky sudov z Bordeaux 2016 na ochutnávku do hangáru 14 UGC. Kredit: karafa

Jefford v pondelok: Naučiť sa lepšie chutiť

Rozhovor s učiteľom vína Michaelom Schusterom ...

Hrozno spoločnosti Recaredo Xarel-lo. Poďakovanie: Andrew Jefford

Jefford v pondelok: Chuť Cavy

A prečo je to dôležité ...

Puech-Haut: Jedno z najviac strážených tajomstiev Languedocu až doteraz ... Poďakovanie: Château Puech-Haut

Jefford v pondelok: Puech-Haut - sudy a ďalšie

Tmavý kôň vína Languedoc ...

Protimrazové požiare pri Ridgeview v Sussexe. Podobné techniky tento týždeň použilo niekoľko majetkov v Bordeaux aj inde v celej Európe. Poďakovanie: Julia Claxton: Medzinárodná záhradná fotografka roka / Strieborná medailistka Kráľovskej fotografickej spoločnosti.