Jean-Robert Pitte sa zameriava na stáročnú rivalitu medzi najuznávanejšími vinárskymi oblasťami na svete
„Vaša ctihodnosť,“ spýtala sa kedysi stará markíza od svojho konca stola k druhému: „ktoré máte radšej, víno z Bordeaux alebo z Burgundska?“
„Madam,“ odpovedal takto spytovaný sudca, druidským tónom, „toto je proces, v ktorom si tak veľmi užívam váženie dôkazov, ktoré som vždy odložil na ďalší týždeň.“ Jean-Anthelme Brillat-Savarin, Fyziológia chuti
Slávna anekdota uvedená vyššie, ktorú povedal Brillat-Savarin, odhaľuje vzdelaného a eklektického znalca, ktorý varíruje svoje vína podľa jedla, ktoré konzumuje, počasia a nálady.
V roku 1963 prijal burgundský pivničný majster a degustátor vína Pierre Poupon podobne civilný tón:
„Na žiarenie z vín z Bordeaux nežiarlim. Toto sú ťažké vína pre naše burgundské chuťové bunky, ktoré s nimi musíme stráviť dlho, s otvorenou mysľou, aby sme dokázali odhaliť ich veľké prednosti. Ale líšia sa od tých našich, až sa mi ich zapáčia, až keď sa ich prestanem snažiť porovnávať. ‘
A parížsky novinár Bernard Frank veselo priznal: „Pravdepodobne som nikdy nevypil jediný pohár vína, keď som si raz a navždy vybral svoj tábor: skôr Bordeaux ako Burgundsko. Raz a navždy! Ale človek žije a učí sa. Odvtedy som sa naučil dať si do vína vínko. Chuť musí ustúpiť mysli. “
Vynikajúca fráza, táto posledná, ktorá osvetľuje celú geografiu vína, geografiu založenú na manželstve pragmatizmu a zmyslov.
ncis new orleans urobíte
Je pravda, že v Bordeaux sa niekedy aristokrati viniča usilujú podávať jedno alebo druhé zo skvelých vín Burgundska na nádherné slávnosti, ktoré usporadúvajú vo svojich meštianskych domoch na Pavé des Chartrons alebo na svojich zámkoch.
Bernard Ginestet popisuje podivuhodný obed, ktorý prednedávnom v Moutone podal barón Philippe de Rothschild, jeden z najdiskriminačnejších gurmánov a znalcov Médocu:
„S vyprážanými filetami z morského jazyka, tatárskou omáčkou, sa podával Montrachet, markíz de Laguiche 1952 úžasné víno, svetlo zlatožltej farby, plné zelených odtieňov. Zaujala celý stôl, ktorý bol jednomyseľne chválený.
'Rozmaznávate nás, drahý priateľ Philippe,' vyhlásil Edouard Minton. 'Sotva kde vo vašom Bordeaux, okrem vášho domova, je niekto, kto by mohol piť biele Burgundies takej kvality.' To je skutočne nádherné. Takéto vína nemáme. “
'Som rád, že sa ti to páči, môj drahý Edouard.' Už dlho som každý rok vymenil dva alebo tri prípady Moutona za nejaký Montrachet od môjho priateľa Philiberta. Viete, aká veľká je jeho vinica? Sotva viac ako dva hektáre! Toto víno podávam iba tým, ktorí sú toho hodní. Ale považujem za príjemné nechať svoje chuťové poháriky blúdiť po iných krajinách. “ “
Výmeny tohto druhu sú bohužiaľ v Gironde aj na Côte d’Or výnimočné. Málokedy si navzájom robia láskavosť. Opýtajte sa na seba rodákov z týchto dvoch všeobecne uznávaných vinárskych oblastí a nenájdete ani náznak sympatií alebo spolupatričnosti.
Nie sú z rovnakého sveta - je pravda, že si nenechajú ujsť príležitosť hlasne a jasne hlásať. Nie sú spokojní s tým, že sa navzájom ignorujú, ťažko ochutnávajú svoje vína a tešia sa z toho, že sa môžu viac alebo menej urážať.
Bordelaiovcov rozčuľujú jemné vône veľkých pinotov, ich farba, ktorá je často menej odvážna ako červené farby Gironde, a skutočnosť, že týmto vínam napriek tomu dokážu bezstarostnou ľahkosťou premôcť hlavu a zmysly.
Aj oni trochu žiarlia na najlepšie Chardonnays, s príchuťou medu ako ich sladké, silné biele vína, ale zároveň suché, plné a okrúhle.
Ale predovšetkým ich dráždi rozdelenie nepatrných označení na množstvo balíkov patriacich mnohým vlastníkom: pre myslenie Bordelais je takýto postup nepochopiteľný a neospravedlniteľný.
Jean-Paul Kauffmann, ktorý síce nie je pôvodom z Gironde, ale roky chválil jej vína ako šéfredaktor L’Amateur de Bordeaux, prichádza na rad priamo.
„Systém klasifikácie Burgundies je umelecké dielo, ale rovnako ako všetky umelecké diela obsahuje prvok tajomstva. Jeho krása je skutočnou hádankou. Burgundsko s viac ako 100 rôznymi označeniami je rovnako zložité ako rovnomenné vojvodstvo za čias Charlesa Bolda. Clos Vougeot s rozlohou 51 hektárov pozostáva z približne 90 pozemkov rozdelených medzi 80 rôznych majiteľov. Na takýchto jemnostiach nemožno postaviť nič trvalé. “
Nech sa tiež povie, že Bordelaiovci ťažko vyjdú s týmito prefíkanými roľníkmi milujúcimi jedlo, ktorých ruky sú mozoľnaté a zdeformované manuálnou prácou, ich hlavy sú zvyčajne zakryté starou čiapkou, ktorá valí svoje rs a ktorí sú obdarovaní rozprávať surové vtipy, keď sa dajú dokopy, a piť nadmerné množstvo alkoholu ako ich predkovia, bradatí Galovia a starí Burgundčania.
Nič z toho im nebráni v prístupe k veľkým hromadám peňazí v podobe ziskov z nehnuteľností a podnikania, ktoré utrácajú za drahé zahraničné automobily, ako je toľko vulgárnych zbohatlíkov.
Pred niekoľkými rokmi televízny moderátor Bernard Pivot venoval svoju vianočnú šou téme dobrého stravovania a dobrého vína. Jeden z jeho hostí, Bordelais Jean Lacouture, vyjadril pomerne priaznivý názor na jeden pohár, ktorý dostal na ochutnanie.
Keď sa Lacouture dozvedel, že je to vynikajúce Burgundsko, odpovedal: „Burgundsko, naozaj? Netušil som. Je vynikajúce, ale rovnako mám rád aj víno. “
O niekoľko rokov neskôr uznal, že vydal tento pokazený kompliment, pričom povedal, že stále nerozumie Burgundies a môže si plne vážiť iba Bordeaux.
Je pravda, že chudobnú Lacouture treba veľmi ľutovať, trpieť rovnako ako dramatickým narušením chuťovej schopnosti známej ako anosmia alebo necitlivosťou na pachy - v prípade Burgundska fatálnou prekážkou ...
zločinecké mysle sezóna 10, epizóda 6
Lacouture však toho povedal toľko, iba šiel v krokoch autora Françoisa Mauriaca, možno bez toho, aby o tom vedel. Otec Maurice Lelong rozpráva o slastnej anekdote, ktorú mu povedal generálny predstavený dominikánov otec Martino Stanislao Gillet.
premiéra sezóny 8 upírskych denníkov
Gillet žil v Dijone a dúfal, že bude zvolený za Académie Française. Mauriac ho v sprievode ďalšieho akademika navštívil. Kandidát vzal svojich hostí do Aux Trois Faisans a objednal si úplne správne fľašu burgundského vína.
V tomto okamihu Lelong vypráva, jeden z Nesmrteľných, ktorý sa vrodil pre určitú vinicu v Gironde, pochybne našpúlil spodnú peru.
Nastalo dlhé ticho, také, aké nastane, keď došlo k faux pas. Oči hosťa hľadali v očiach hostiteľa, ktorý sa teraz ocitol v stave najbolestivejšej úzkosti:
„Je to víno,“ povedal najuznávanejší otec, ktorý mi to povedal s určitou trpkou zábavou. „Nemal som si to myslieť,“ odpovedal Mauriac nenapodobiteľným tónom falošnej naivity, ktorým sa preslávil.
Epilóg tohto príbehu nebude prekvapením: Otec Gillet sa nikdy nestal členom akadémie.
Mauriac zasa prirodzene umiestnil Bordeaux, svoje Bordeaux, na vrchol: „Pre mňa
nadradenosť Bordeaux pochádza z jeho prirodzenosti: rodí sa z mojej zeme, môjho slnka a z pozornej lásky, ktorú jej venuje môj ľud. Hlavnou cnosťou Bordeaux je čestnosť. “
Výnimočné - myslieť si, že čestnosť vždy vládla pozdĺž Quai des Chartrons!
Philippe Sollers, ďalší Bordelais, sa v tomto bode vyjadril ešte explicitnejšie a oveľa menej dobromyseľne,
„Pravé víno existuje iba v Bordeaux. Rád by som objasnil, že víno, ktoré nie je z Bordeaux, je falošné víno. Samozrejme, je tu Burgundsko! Ale je príliš plnokrvný, nemá cirkuláciu, preosievanie rôznych stavov hmoty, ktoré nájdete vo vínach z Bordeaux. Nie je náhodou, že niekto povie „hovädzie mäso bourguignon“, pretože víno, ktoré je k nemu pripojené, je na nerozoznanie od omáčky. Viem, že Francúzi majú radi také veci, ale zase sa mi nepáčia Francúzi. ‘
Sollers, ktorý nebol spokojný s tým, že veci nechá na pokoji, pokračoval v doprovode pochybných historických komentárov, ktoré by mu priniesli žalobu za ohováranie na súdoch v Dijone.
„Je zbytočné pripomínať si nepamätný boj medzi Armagnacami a Burgundanmi - toto je základná realita francúzskych dejín. Je tu Francúzsko prístavov a kontinentálne Francúzsko, Francúzsko na periférii a Francúzsko na súši, Francúzsko v obchode a centrálne, centrické Francúzsko, čo pre mňa vyčaruje rôzne epizódy uzavretia národa - nepretržité reprodukcia roľníckeho ducha spolupráce s cudzími mocnosťami, nemeckými alebo ruskými - ktorej najvyššou tragédiou vo Francúzsku je Pétainizmus. ““
Sollers sa k tejto téme vrátil o niekoľko rokov neskôr:
„Burgundsko sa mi hnusí, je to víno omáčky a krvi. Je potrebné rovnako informovať ľudí o tejto skutočnosti a uvedomiť si, že Burgundsko nie je víno, ale nápoj používaný na výrobu omáčok. Čím viac Burgundska spotrebuje, tým viac má strašné pocity z pitia niečoho krvavého, nehovoriac o strašnej tiaži krajiny, ktorú tu cíti tiež. Pre mňa je teda každý, kto má rád Burgundsko (a Beaujolais), povedzme si na rovinu, hick. ‘
Majitelia domén v Burgundsku zasa nerozumejú červeným vínam z Bordeaux, ktoré sa s takou ťažkosťou vzdajú nosných dierok a chuťových pohárikov, kým nedosiahnu zrelosť, najmä ak prevláda Cabernet Sauvignon.
Sladké biele vína z Bordeaux chorľavejú s Burgundčanmi a v žiadnom prípade nevedia, čím by ich mali jesť. Predstava, že by sa dalo vyrábať to isté víno na doménach niekoľkých desiatok hektárov patriacich jedinému vlastníkovi, im bola úplne cudzia už od demontáže Clos Vougeot v 19. storočí.
Nedôvera v bordelaiskú prax v šikovné miešanie, ktoré je v rozpore s ich oddanosťou jednotlivým odrodám hrozna, malovýrobe a malým pozemkom.
Najviac zo všetkého sa im nepáči predstieranie pánov veľkých panstiev Bordelais a obchodníkov s vínom a sprostredkovateľov Chartronov s ich ľahkými južnými akcentmi (a anglickými intonáciami), ich motýlikmi, ich tweedom (starými, ale bezchybne prispôsobenými). , a ich ručne vyrobené anglické topánky (opotrebované, ale dobre leštené).
Pred mnohými rokmi parížsky básnik Raoul Ponchon, muž, ktorý sa zriedka, ak vôbec niekedy, dotkne vody a ktorý zdedil starodávnu zálibu hlavného mesta vína z Burgundska, vyrazil zopár riadkov, od ktorých by sa dnes žiaden Burgundian nepopieral,
„Och! nikdy ma nesledoval lokaj, ktorý mi slúži Bordeaux, nerobím z toho nijaké kosti, je to predovšetkým Burgundsko, ktoré mám radšej. ‘
luciferova sezóna 2, ep. 14
Jean-Francois Bazin, bývalý prezident jeho regiónu a bard burgundského vinohradníctva, pripomína, že počas jeho detstva sa Bordeaux v rodinnom dome Gevrey-Chambertin prakticky nikdy nespomínal.
Na stole sa neobjavili nijaké fľaše Bordeaux: „Ochotne sme ho opustili pre jeho liečivé povolanie a pre jeho smutný osud ako„ víno chorých “, spokojní s [pitím]„ vína zdravých “. “
Ľudia si robili srandu z tvaru fľaše z Bordeaux, naťahovali si krky a tiahli si plecia. Závažnejším dôvodom na sťažnosť bol skúpy bordelaisov zvyk, keď sa hosťom umožnilo ochutnať iba malé víno zo suda:
„Keď navštívite pivnicu [tu], prinajmenšom vám ponúknu niečo na pitie. Na rozdiel od Bordeaux. “
Jean Laplanche, profesor psychoanalýzy a predtým majiteľ zámku Château de Pommard, mal nedávno s touto praxou, v roku 1989, kruté skúsenosti.
„Odvtedy,“ hovorí, „kedykoľvek prijmem návštevníkov z Bordeaux v mojej pivnici, dám im pohár najnovšieho vína v sudoch a potom oznámim:„ Vizitná bordelaise skončila. Teraz sa začína vizita bourguignonne ““ - a s ňou aj otvorenie tuctu fliaš, z ktorých niektoré sú dosť staré, ktoré prechádzajú všetkými skvelými rokmi.
Aha, aká sladká pomsta! Laplanche s veľkým revom smiechu pripúšťa, že si teraz pochutnáva na poháriku Bordeaux, keď už dozrel, ale že v minulosti vždy zistil, že pripomínal atrament, ktorý poznal ako školák.
Ako významný člen Confrérie des Chevaliers du Tastevin a napriek dvom oficiálnym a recipročným návštevám poznamenáva, že členom jeho bratstva sa nikdy nepodarilo nadviazať úzke priateľské vzťahy so svojimi partnermi v konfederácii Bordelais.
víno s grilovanými bravčovými kotletami
Laplanche dodáva, že na vínnych lístkoch burgundských reštaurácií sa vždy nájdu minimálne dve vína z Bordeaux - pre malé gesto, ale lepšie ako nič, pretože podobné vína sa v Gironde s Burgundies nikdy nenachádzajú. .
Je potrebné pripustiť, že výmeny zdvorilostí tohto druhu, ktorých hodnota je nevyhnutne vecou názoru, svedčia o existencii geografickej bariéry medzi dvoma nepreniknuteľnými svetmi.
So smrťou Jeana Calveta v Beaune a nedávnym neúspechom rokovaní medzi Château Smith-Haut-Lafite a Château de Pommard sa už ťažko niekedy uvažuje o finančných investíciách do jedného regiónu z domu od druhého.
Potrebný kapitál zatiaľ chýba v Burgundsku ani v Bordeaux. Investuje sa namiesto toho do Languedocu alebo do zahraničia.
Aby sme dúfali, že budeme schopní roztržku liečiť, a jedného dňa sa pohnúť ďalej, musíme pochopiť jej pôvod, a teda preskúmať nielen celú kultúrnu a hospodársku históriu oboch regiónov, ale aj ľudí, ktorí vinice obhospodarujú. , ich zákazníkom a mimochodom aj rôznymi aspektmi prírodného prostredia.
Náhodné použitie výrazu v tomto kontexte sa môže javiť ako urážka vinohradníkov a mnohých profesionálnych odborníkov, ktorí im pri ich práci pomáhajú - pôdoznalcov, agronómov, biológov, chemikov, enológov, právnikov, bankárov a geografov, ktorí sa všetci venovali rokov výskumu vysvetľovania nuancií vinárstva.
Po vypočutí Philippa Sollera sa však nedá rozumne predpokladať, že na preklenutie medzery postačí pár hodín slnečného svitu a trochu viac alebo menej štrku.
Toto je upravený výpis z Bordeaux / Burgundska: Vintage Rivalry (California Press,
14,95 GBP), Jean-Robert Pitte je prezidentom Parížskej univerzity IV-Sorbonne.
Napísal Jean-Robert Pitte
