Foie gras
Odporcovia kalifornského zákazu foie gras, ktorý vstúpi do platnosti v budúcom roku, sa ho snažia napadnúť ako porušenie ústavy USA.
Obrázok: Philafoodie
Kalifornia prijala zákon SB1520 v roku 2004 zákaz núteného kŕmenia všetkých vtákov, čím sa mimo zákon stanovila zákonná definícia foie gras, ktorá sa produkuje „rýchlym kŕmením“ husí a kačíc pomocou špeciálnej trubice.
Zákon má osemročný hlavný čas a účinnosť nadobúda v júli 2012. O tom, ako sa s ním bude rokovať, diskutovala skupina farmárov a reštaurátorov, ktorá sa minulý týždeň stretla v San Franciscu.
Jedným zo spôsobov, ktoré skupina zvažovala, je napadnúť zákon v rozpore s obchodnou klauzulou ústavy, pretože zasahuje do medzištátneho a zahraničného obchodu.
Táto obrana fungovala v Chicagu, kde bol v roku 2008 zrušený zákon zakazujúci reštauráciám podávať foie gras.
Napriek všetkému, čo je americký priemysel foie gras minutý - v Kalifornii je len jeden producent - je odpor srdečný.
Reštaurátori majú pocit, že je to scestné. Zakazuje to výber a tvrdia, že premešká príležitosť, aby Kalifornia stanovila štandard v produkcii foie gras.
„Zákazom foie gras… štát sa vzdal akejkoľvek príležitosti ovplyvniť priemysel,“ uviedol Mark Pastore, majiteľ reštaurácie v San Franciscu. Očarovanie povedal Kronika v San Franciscu . Štát podľa neho mohol stanoviť „gobalský štandard“ toho, ako sa vyrába.
Odporcovia zároveň tvrdia, že znenie zákona je príliš voľné - definuje nútené kŕmenie ako akýkoľvek proces, ktorý „spôsobí, že vták skonzumuje viac potravy“, ako by „dobrovoľne pri hľadaní potravy“ - mohol vytvoriť precedens pre ďalšie mäsový priemysel.
Jeden kuchár, Daniel Scherotter z Palio d’Asti v San Franciscu uviedol, že každé zviera chované v zajatí je vyživované touto definíciou.
Foie gras polarizuje názor aj vo svete vynikajúcich jedál. Kuchár z Chicaga Charlie Trotter , napríklad zakázal ho v jeho kuchyniach v roku 2005, zatiaľ čo renomované osobnosti ako Raymond Blanc Oxfordshire’s Fou'Seasons Manor a Jean-Christophe Novelli sľúbil, že sa nikdy nepoddá tlaku.
Celosvetovo sa Izrael zaviazal zakázať a niekoľko európskych krajín - vrátane Nemecka, Luxemburska a Talianska - zakázalo ozbrojené sily.
Karafa na víno Konzultantka pre potravinové konzultácie, Fiona Beckettová, pôvodne fanúšička, uviedla, že už nikdy nebude jesť foie gras po návšteve remeselnej farmy v sídle foie gras v južnom Francúzsku.
V Funkcia dekantéra súhlasila s tým, že postup sa nezdal krutý - vtáky sú kŕmené peletami prostredníctvom neinvazívnych hadičiek - a že „kačice sa zdajú byť neprízvučné, pozitívne chamtivé“.
Ale pokračovala: „Je správne vykrmovať tvora do tej miery, že nemôže kráčať kvôli luxusnému produktu, ktorý nepotrebujeme? Milovník foie gras, aj keď som už bol, už nemôžem akceptovať, že to je. Po mojej návšteve som sa navzdory všetkým svojim očakávaniam rozhodol, že už to viac nebudem jesť. ‘
Napísal Adam Lechmere v Nape
