Poďakovanie: Decanter / Thomas Skovsende
- Hlavné prvky
- Časopis: vydanie z novembra 2015
Pôvodne publikované v novembri 2015 v publikácii Decanter.
Strávil som ráno s jedným z najobsedantnejších a najplodnejších zberateľov vína na svete. Bol to fascinujúci, ale dezorientujúci zážitok. Tu bol muž so 40 000 fľašami vo svojej pivnici, ale ktorý z nich nepil viac ako 20 rokov. Jeho zbierka jednoznačne zásadným spôsobom ovplyvnila jeho život - jednou z jeho anekdot bolo, že kúpil prípad Quinta do Noval Nacional 1963 za 10 000 frankov (asi 1 000 libier v dnešných peniazoch) v čase svojho života, keď zarobil 5 000 frankov ročne. Možno blázon, ale samozrejme, že dnes by mohol pre tento prípad pomenovať svoju cenu, taký je dopyt a úcta, ktorá ho obklopuje. Ukázalo sa, že nie, že by ho niekedy predal, pretože dúfa, že jedného dňa daruje celú svoju zbierku francúzskemu národu.
Zrozumiteľnejším prístupom je prístup k Karafa na víno Steven Spurrier, ktorého pivnicu Dorset, ktorú som navštívil pred niekoľkými rokmi, sa stále považuje za jednu z najlákavejších, aké som kedy videl. Spurrier tam má uskladnených 3 500 fliaš a odhaduje, že ročne ich otvorí asi 300. „Mám teda 12 rokov na sklade, aj keď si už nikdy nekúpim jednu fľašu, ktorá by ma doviedla na 85 rokov. Nevadí mi, že zomriem s plnou pivnicou, ‘hovorí. „André Simon mal zjavne vo svojej pivnici len jednu fľašu šampanského, keď zomrel - má to veľmi dobre zorganizované -, ale nerád by som zanechal špinavý sortiment vín.“
joe clark mladý a nepokojný
Takže dvaja zberatelia s výrazne odlišnými pivnicami, jeden, ktorý nikdy neplánuje otvoriť ďalšiu fľašu, druhý, ktorý si chce ustavične užívať čo najviac. Viem, aký prístup by som radšej zvolil, ale ide o to, že môže byť ťažké poradiť, ako by mal ktokoľvek spravovať svoju vínnu pivnicu, pretože nič také ako typický zberateľ neexistuje.
Maureen Downey, expertka na pivnice v Chai Consulting zo San Franciska odhaduje, že vo Veľkej Británii existujú tisíce vážnych zberateľov, pričom odhady sa na celom svete pohybujú niekde okolo milióna. Softwarový systém na správu pivníc CellarTracker - ktoré sa tiež môžu integrovať s vašim Predplatné karafy Decanter - má 345 000 predplatiteľov so sídlom hlavne v USA, čo vám dáva predstavu o tom, aký veľký musí byť trh na celom svete. Niektoré budú mať tradičné zaprášené podzemné pivnice, iné môžu mať pod schodmi hromady fliaš, iné budú využívať profesionálne skladovacie priestory ako napr. Octavianus alebo Korunné pivnice zatiaľ čo iní - ako autori knihy Kvapky Božie manga Yuko a Shin Kibayashi - mohli si dokonca kúpiť samostatný byt špeciálne na uloženie svojej zbierky.
Ak majú jednu spoločnú vec, bude to určite nepríjemný pocit, že by sa s tým všetkým mali naozaj vyrovnať. Väčšina neinkasuje, aby zarobila peniaze. Oveľa typickejší sú milovníci vína, ktorí si kúpili pre potešenie z vlastníctva konkrétnych fliaš od výrobcov, ktorých milujú a obdivujú. Ale bez ohľadu na to, koľko fliaš alebo aká veľká hodnota je v nich viazaná, v každom okamihu musí každý zberateľ vína premýšľať, kedy vytiahnuť korok.
Spurrier navrhuje, že pri plánovaní typickej vínnej pivnice je dobrým miestom pre začatie myslenie 10 rokov dopredu. „Človek si musí uvedomiť, že piť môže iba to, čo je v pivnici, takže ak máte v Bordeaux nadmerný sklad a musíte ho vypiť, prestane vám piť všetko možné iné červené víno, čo je určite celá vec v mať v prvom rade pivnicu. ““
Nick Martin z peer-to-peer obchodnej burzy Majitelia vína z vlastnej skúsenosti vie, že pokiaľ nezachytíte zbierku, môže sa stať nezvládnuteľnou. „Keď som mal dostatok disponibilného príjmu na nákup vína, začal som postupne zbierať, potom som bol o niečo strategickejší a o niečo obsedantnejší. Všetky som spočiatku držal doma, nie zvlášť dobre uložené, pod schodmi. Ale v polovici 90. rokov som začal využívať externé skladovacie priestory na základe toho, že som mal doma dosť vína na pitie, takže by som mal nejaké skladovať. Dal som si rôzne vína na rôznych miestach a bolo ťažké sledovať ich. Potom som si doma vytvoril väčšiu pivnicu, aby som mal prístup k širšej ponuke vín. Myslím si, že toto je typická cesta - okamih uvedomenia si, že v tejto veci je toho viac, ako sa na prvý pohľad zdá, určite hneď po tom, ako ste dosiahli bod nákupu viac, ako dokážete vypiť za týždeň alebo mesiac či rok. A vtedy potrebujete systém. “
Existuje teda dobrý spôsob, ako zabezpečiť, aby naše pivnice starnú ladne?
Nakúpte dostatok správneho vína
„Je to úplne osobné,“ hovorí Downey, „ale vždy by som navrhol kúpiť tri až šesť fliaš všetkého, čo je na vek schopné. Dajte si jednu v mladosti predtým, ako sa vypne, potom počkajte dva až päť rokov v závislosti od vína a dajte si ďalšie, potom počkajte znova a po dozretí ho ochutnajte. Takto môže nadšenec skutočne oceniť víno počas jeho vývoja a pochopiť nuansy starnutia. “
To však neplatí pre všetky vína, a to najmä vtedy, ak nemáte doma sklad. Martin vidí problém v predčasnom nákupe vína, ktorý je príliš lacný. „Nech už je vaše obľúbené buržoázie akokoľvek lacné, nestojí to za to, ak víno skladujete mimo podniku. V čase, keď je nápoj pripravený na pitie do siedmich rokov, poplatky za skladovanie zrušia všetky úspory nákladov. “
Nestrácajte prehľad o inventári
Martin poukazuje na to, že zberatelia vína často neuplatňujú rovnakú prísnosť, akú by mohli robiť pri iných investíciách nesúvisiacich s vínom, takže majú tendenciu mať skôr široký pohľad na to, čo majú, ako presný súčasný názor. „Osobne som vždy vedel, že som vo svojej pivnici mierne dezorganizovaný,“ hovorí Martin, „a nakoniec ho skontrolujem, keď mi to bude vyhovovať, skôr ako keď to bude potrebné.“
veľký brat, sezóna 21, epizóda 15
Downey hovorí, že ide o kľúčový problém: „Pivnica je nezvládnuteľná, keď už neviete, čo sa tam nachádza, zvyčajne preto, že boxy alebo police sú nahromadené vysoko a blokujú tie zozadu.“ Keď sa to dostane k bodu, že vína pravidelne otvárajú maximum pred otvorením, je naozaj čas na to, aby ste sa usporiadali. A aj keď sa vkus a preferencie zmenili, vždy existujú ľudia, ktorí by radi dali fľaši trochu lásky.
Musíte sa minimálne ročne pozrieť na to, čo sa nachádza vo vašej pivnici. Dvakrát do roka je to lepšie. Ak existujú predmety, ktorým môže uplynúť doba životnosti, buď ich vypite, obdarujte ich, alebo usporiadajte večierok. Udržiavanie inventára online so systémami ako VinCellar , Tagawine alebo CellarTracker celú vec oveľa uľahčuje.
Nekupujte príliš veľa z jedného ročníka alebo kategórie
Nadmerný nákup jedného konkrétneho štýlu alebo ročníka je vždy problém. Downey vidí pomerne typický lineárny postup k zberateľstvu, pri ktorom postupujete od väčších „prístupných“ vín a potom smerujete k oceneniu jemnosti a jemnosti. „Ak niekto nazbiera dosť dlho, skončí v Burgundsku a vo veľkých nemeckých rizlingoch a bude si pochutnávať na vínach s výrazným vekom,“ hovorí Downey. „Po celom svete je to celkom štandard. Takže keď zberateľ začína, navrhujem skromné nákupy na pár rokov, keď sa vyvinú chute a rozšíri sa vzdelanie. “
Na druhej strane, veľmi dobre informovaní zberatelia sa môžu v konkrétnom ročníku divoko rozbehnúť. Aj keď bol rok 2009 v mnohých častiach Francúzska úžasný, 65-ročný človek nepotrebuje 4 000 fliaš červeného burgundského vína z roku 2009. „Toto je skutočný scenár, ktorý sme mali s klientom, ktorý si nás najal, aby vyvážil svoju zbierku,“ hovorí Downey. „Aj keby mal deti, aby zbierku odovzdali ďalej, trvalo by takmer 11 rokov, kým by sa vypila jedna fľaša každý deň, kým by sa z toho množstva dostala!“
Nenechajte sa obchodníkmi zadržať ako výkupné
Ďalším spôsobom, ako sa vyhnúť nevyváženej pivnici, je zapamätať si, že vy ste ten, kto stojí za základom zákona, takže sa nemusíte prihovárať zbytočným nákupom. Ak obchodník povie, že ak chcete získať to, čo chcete, musíte si kúpiť aj iné vína, odísť a nájsť niekoho iného, alebo niekoho najať, aby vám pomohol získať iba zbierku, ktorú chcete. Na dnešnom globálnom trhu by nikto nemal nakupovať ďalšie alebo nechcené predmety. „Ľudia majú tendenciu predávať víno podľa ročného kalendára, ktorý vyhovuje všetkým na strane ponuky,“ hovorí Martin. „A v starých zlých časoch prideľovanie prostriedkov znamenalo, že boli viazané iné vína - opäť všetko o obchodníkovi, nie o zákazníkovi.“
Použite jednoduché triky, ktoré vám pomôžu zostať nad vecou
Pri zbere vína, bez ohľadu na váš vek, je potrebné dodržiavať jedno veľmi jednoduché pravidlo: buďte organizovaní. Rozhodnite sa, či budete k vínu pristupovať podľa odrody viniča alebo podľa regiónu, a podľa toho uskladnite. Downey navrhuje usporiadať vína od najstarších (najbližšie k zemi) po najmladšie (najbližšie k stropu), a to z jednoduchého dôvodu, pretože v dolnej časti miestnosti je o niekoľko stupňov chladnejšie, čo môže byť pre veľmi starých ľudí rozdielne. vína.
Nekupujte iba a nabrať
Je čoraz zrejmejšie, že en primeur nie je nevyhnutne najlepší čas na nákup vína: ak ste si kúpili rok 2010 ako futures, je veľmi pravdepodobné, že prídete o peniaze. Navyše, v dobrých kampaniach je príliš ľahké sa nechať strhnúť vzrušením a kúpiť si viac konkrétneho vína alebo štýlu, ako skutočne potrebujete.
Dostatok šikovných zberateľov sa začína obzerať po Argentíne, Španielsku, Kalifornii, na Sicílii a ďalších menej tradičných miestach pre kvalitné víno. Nie sú to vína, ktoré kupujete ako futures, tak prečo nenechať svoje peniaze uvoľnené a experimentovať s nimi?
základná sezóna 3, epizóda 3
Martin hovorí: „Existujú iba dva dôvody, prečo si kúpiť víno v dostatočnom časovom predstihu, keď ho očakávate. Prvým je, že je skutočne vzácny a bude ťažké sa ho neskôr zmocniť, napríklad špičkových Burgundies alebo Barolos. Môže byť tiež príjemné budovať vertikály a tešiť sa z nich, samozrejme, dlho. Druhý dôvod sa týka vín, ktorých je dostatok, a ktoré si myslíte, že bude skutočne lacnejšie kúpiť skôr a profitovať z rastúcich hodnôt - buď pre svoje potešenie, alebo pre ďalší predaj. “
Ak si nie ste istí jednou alebo druhou z týchto vecí, premýšľajte o kúpe, keď je víno fľašované.
Vedzte, kedy sa máte napiť ... ale príliš si s tým nerobte starosti
Zdá sa byť trochu morbídne premýšľať o pití z hľadiska vášho veku. Určite je lepšie myslieť na sklep, ktorý je dobre poskladaný tak, aby boli vždy po ruke vína, ktoré sú pripravené na pitie, a to bez dozretia v konkrétnej oblasti.
Čomu sa chcete vyhnúť, je mať naloženú dávku vína z jednej oblasti, ktorú je potrebné zrazu vypiť skôr, ako vyprší jej platnosť. A to súvisí s vekom vína, nie so zberateľom.
Spustenie pivnice
Štartovacia pivnica by mala obsahovať kvalitnú zmes vín na pitie aj starnutie, ideálne z najmenej štyroch alebo piatich rôznych oblastí, vrátane zmesi červenej / bielej / ružovej / šumivej / sladkej / obohatenej, ako to vyžaduje váš osobný vkus. Kľúčom k skladovaniu je predovšetkým stálosť teploty. Malo by to byť niekde medzi 10 ° C a 15 ° C - čím dlhšie plánujete víno uchovávať, tým bližšie k dolnému koncu tejto stupnice by malo byť, bez príliš nízkej hodnoty.
Začnite tým, ako chcete pokračovať, nahrávaním fliaš online. Najlepšie systémy vám umožňujú byť tak podrobní alebo všeobecní, ako sa vám páči - väčšina umožňuje vkladať skóre kritikov, podrobnosti o nákupoch, dáta nápojov, priestor pre vaše poznámky, umiestnenie vín a vyhľadávanie pomocou skenov štítkov.
Ak chcete začať s primeranou vínnou pivnicou, myslite na to päť rokov dopredu. Predpokladajme, že budete otvárať päť fliaš týždenne (250 ročne). Pridajte ďalších 50 na výber / dobrú mieru, čo nás ročne privedie na 300 fliaš. Nákup asi 1 500 fliaš dáva dobrý výber vína, ktorým sa dá začať, a umožňuje experimentovať skôr, ako sa zaviažete k vyššiemu počtu.
Štyri roky pivnice
35-roční: Vaša prvá vínna pivnica je pravdepodobne tá, v ktorej urobíte najviac chýb - ale podstata týchto chýb bude pre vás úplne osobná. Pivnice sú často ovplyvňované módou, takže v 90. rokoch boli pravdepodobne plné kultových austrálskych značiek a značiek Napa s poriadnou dávkou garážových staníc Right Bank. Dnešná vínna pivnica môže byť vysoko v znamení prírodného vína. Ak je to tak, možno budete chcieť pozorne sledovať dátumy pitia kritikov.
Prvé pivnice sú tiež veľmi odlišné zvieratá, ako mohli byť pred 10 alebo 20 rokmi. Vysoké ceny Bordeaux, Burgundska, Napa, Rhôny, Toskánska, Piemontu a ďalších kvalitných vín znamenajú, že mnoho mladých zberateľov teraz experimentuje s miestami, ktoré by v minulosti možno nezvažovali. Downeyho osobné tipy sú pre Sonomu a Južnú Afriku.
Opakujte svoje všeobecné rady pre všetkých, ktorí začínajú s pivnicou od nuly, zvážte zaobstaranie asi 1 500 fliaš, ktoré poskytnú tvar a hĺbku vašej pôvodnej zbierke.
45-roční: Váš priemerný zberateľ teraz začína mať viac disponibilného príjmu. Toto sú vaše klasické roky „kúpte si dva kufre - jeden na pitie a druhý na predaj“ a vaša pivnica bude pravdepodobne obsahovať takmer 3 000 fliaš, čo zaručí dobrých 10 rokov pitia. Bordeaux a Barolo, možno pár krokov do Burgundska? Znie to ideálne - aj keď je čoraz viac nemožné obhájiť dva prípady klasifikovaného Bordeaux, a to ani s úmyslom jedného predať ďalej.
A rovnako, nákup so zámerom predať nie je nikdy bezpečný nápad. „Víno rýchlo podlieha skaze a je vždy iba jednou prírodnou katastrofou alebo nehodou, ktorá nezostane zničená,“ hovorí Downey. „Najlepším prístupom je kúpiť si to, čo plánujete piť, a ak sa váš vkus zmení, potom sa pozrite na predaj fliaš, ktoré už nevyhovujú vašim preferenciám.“
55-roční: Chute sa v tomto okamihu môžu vyvíjať smerom k jemnejším vínam, Burgundsko sa stáva čoraz väčším problémom. Toto sú tiež klasické roky na otvorenie niekoľkých prípadov, ktoré boli ustanovené v predchádzajúcich desaťročiach, možno na oslavu významných životných udalostí. Teraz je tiež čas na zmenu tvaru vašej pivnice, aby ste zistili, či sa vyvíja v súlade s vašimi meniacimi sa vkusmi.
dni nášho života Charlie
Čísla budú závisieť od vášho prístupu - buď zostanú na hranici „myslite o 10 rokov dopredu“, teda stále sa vyvíjajúcich 3 000 fliaš, alebo stále zvládnuteľných 20 rokov dopredu, takže asi 6 000 fliaš.
Pamätajte, že ak vaša pivnica v tomto okamihu dosiahla 9 000 fliaš, čo je v typických hlavných rokoch zberateľov úplne možné, bude vás to posúvať o 30 rokov vpred, opäť za predpokladu ročnej spotreby / zdieľania 300 fliaš. Stojí za zváženie, či si chcete v takej miere nadiktovať svoje pitné návyky v budúcnosti o 30 rokov.
65-roční: Toto je zlatý vek, keď musíte popíjať obsah vašej pivnice. Uistite sa, že máte vína, ktoré chcete, a predávate ich, čo nechcete.
Stále stojí za to uchovať si 10 až 20 rokov vín, pokiaľ ide o počet, ale krásou vašej pivnice je, že teraz by ste sa mali zamerať na pitie ročníkov, pri ktorých by ste nemali odkladať príliš veľa fliaš na ďalšie desaťročia. Steven Spurrier má na základe svojich skúseností niekoľko skvelých rád: „Predstavil by som si, že klaret predstavuje 40% objemu a 30% hodnoty v mojej pivnici, ale menej ako 10% mojej ročnej spotreby, takže v tejto oblasti Schudol som a urobím to ďalej.
„Cieľom je nájsť kupca, ktorý si zoberie šesť fliaš, ak ich mám 12, tri, ak ich mám šesť, ale zriedka celý alebo polovičný prípad, pretože vína sa budú kupovať na pitie, nie na predaj. „
Špeciálna ponuka : Spoločnosť Sorrells sa spojila s Decanterom, ktorý vám ponúka bezplatné predplatné Decanter Premium, keď si kupujete vlastnú vináreň na mieru, alebo špeciálnu zľavu pre predplatiteľov Decanter Premium. Viac informácií nájdete tu .
