Pivnica je dokonalým miestom na uskladnenie zbierky vín, pokiaľ je suchá a stále v chlade, hovorí ANDREW JEFFORD. Na druhej strane sa NATASHA HUGHES stretáva so zberateľom vín s veľmi vlhkou pivnicou.
ANDREW JEFFORD NA CELLARS
Dohodnime sa na tom: akákoľvek pivnica je lepšia ako žiadna. Skrinky sú druhé najlepšie garáže a kôlne nie sú dobré podkrovia sú katastrofou.
Základným predpokladom skladovania vína je teplotná stabilita. Vonkajšie teploty sa dennodenne líšia, pretože pivnice tlmia alebo (v prípade hlbokej dokonalosti) úplne chránia víno pred týmito zradnými výkyvmi pri teplote 5 ° C alebo 10 ° C. Fľaše vína sa radi sadia do podzemnej záhrady v pivnici a ak máte, môžete si vychutnať ich šťastie.
Ale čo potom? Je smutnou skutočnosťou, že tí z nás, ktorí chápu skutočný účel pivníc, sú v menšine. Väčšina ľudí ich považuje za potenciálne herne alebo dielne, kde sú niekedy fatálne nainštalované kotly na ústredné kúrenie. Akýkoľvek zdroj tepla v pivniciach je zjavne nežiaducim vibračným strojom, ktorý je nežiaduci (vysťahuje práčku) a svetlá by mali zostať v zásade takmer vždy vypnuté. Ak bude ľudom príjemné byť tam dole, potom vína klesnú.
Potom sa však usilujeme dosiahnuť dokonalosť. Za posledných 16 rokov som býval v dvoch domoch s pivnicami (a jeden, asi bez). Prvá pivnica sa nezdala byť ideálna: nebola hlboká a medzery medzi podlahovými doskami v miestnosti vyššie prepúšťali tlmené svetlo zebry. Bolo tiež sucho a zaprášené. Ale nikdy sa zo dňa na deň nelíšila o viac ako jeden pol stupňa Celzia, teplotný rozsah medzi studenou zimou a teplým letom bol 10–12 ° C. Monitoroval som tam uskladnené vína počas 11 rokov a s výsledkami som bol úplne spokojný a moje vína sa vyvíjali pomaly a artikulovane.
Teraz mám hlbšiu, tmavšiu a väčšiu pivnicu a práve som dokončil prvý rok sledovania jej výkonu. Prvým prekvapením je, že teplota medzi zimou a letom sa stále líši, a to napriek skutočnosti, že fľaše sú šesť stôp nižšie na veľmi významnej viktoriánskej terase zakliesnenej do svahu. Aby sme sa vyhli všetkým sezónnym výkyvom, hádal by som, že pivnice musia byť minimálne 20 stôp pod úrovňou terénu (alebo samozrejme klimatizované).
Zaujímavejšie je, že som zistil, že rôzne časti pivníc majú inú úroveň vlhkosti. Existujú suché zóny a mokré zóny. Zdá sa, že samotné vína a korky uprednostňujú mokré zóny. Naopak, štítky sú čoskoro fúzaté a škvrnité vo vlhku a tipujem, že o päť rokov budú úplne nečitateľné. Nevadí mi to? Tento náhrobkom poznačený vzhľad sa mi vôbec nepáči a to, že štvorročná fľaša rýchlo vyzerá ako tá, ktorá v podzemí strávila 50 zím. Keby som však myslel na prípadný ďalší predaj, bol by tento druh vizuálneho znehodnotenia katastrofálny. Všetky drahšie vína preto držím v suchých zónach (nikdy neviete, čo bude pred nami).
Ďalším problémom je cirkulácia vzduchu. Pivnica nemá dosť a keby som mal nejaké voľné peniaze, dostal by som niekoho, kto by problém napravil ďalšími vzduchovými tehlami. Pivnici môže dodať mierny, mierne plesnivý zápach. V samotných vínach som však nikdy nenašiel ani najmenšiu stopu po tomto víne, a dokonca aj jediná denná cesta dole do pivnice ho pomôže rozptýliť.
Čokoľvek iné? No, keď som dorazil, dole tam bol mor dreviny. Všetky som nosil vonku, aby začali nové životy v záhrade, a oni sa už nevrátili. Celkovo ma teda považujte za veľmi šťastného majiteľa pivnice. Nasledujúce stránky ukazujú, že dokonalé pivnice môžu vyžadovať určitú prácu, ale moja správa je, že akákoľvek nevykurovaná a neosvetlená pivnica je skvelým miestom na uskladnenie vína. Nájsť na prvom mieste pivničný dom bol však deväťmesačný boj. Ak náhodou prevádzkujete veľkú spoločnosť zaoberajúcu sa výstavbou domov a hľadáte nové dizajny, nezabudnite na túto priestorovo nenáročnú podzemnú miestnosť šetrnú k vínu (a ak musíte, viacúčelovú).
NATASHA OBŤAHUJE NA CELLARS
Vydavateľka Clare Seel už nejaký čas lovila v domácnosti, kým konečne našla svoj vysnívaný byt. Bol v správnom areáli, priestranný a ľahký a čo bolo najlepšie, mal pivnicu 7 × 2 m. „Pre mňa bola pivnica jedným z hlavných predajných miest bytu,“ vysvetľuje, „keďže som nadšeným amatérskym nadšencom a konečne by mi dala priestor na rozšírenie mojej zbierky.“
Avšak krátko potom, ako sa Seel nasťahovala, uvedomila si, že jej vysnívaná pivnica potrebuje nejakú prácu, aby sa do nej mohla uskladniť jej cenná zbierka vín. Rovnako ako mnoho viktoriánskych konverzií v Londýne, suterén vykazoval všetky príznaky vlhkého problému.
TLMENÉ DUCHY
„Mal som víziu pozvať svojich priateľov na večeru,“ hovorí, „a vytiahnuť z mojej pivnice fľaše - ale skôr to odstráni pôvab, keď musíte najskôr zoškrabnúť formu zo štítkov.“ Bolo niekoľko dobrých správ: „Aspoň sa zdá, že teplota je dosť stabilná,“ pokrčí plecami Seel.
Nastal čas prizvať odborníkov. Predtým, ako bolo možné vyriešiť dostatočné skladovanie, bolo prioritou vyriešiť štrukturálne problémy a zbaviť sa vlhkosti. Noel Bell of Cellar Conversions navštívil Seel. Asi o hodinu neskôr a Bell prišiel s radom konštruktívnych návrhov na zlepšenie vecí. Prvá vec, na ktorú poukázal, bolo, že suterénny priestor mal v súčasnosti veľmi nízky strop a navrhol, aby bol vykopaný priekop s cieľom maximalizovať svetlú výšku.
Ďalej by sa vykopala jímka a nainštalovalo sa čerpadlo, ktoré by zbavilo všetku spodnú vodu presakujúcu z pórovitej ílovitej pôdy vonku. Po odtečení vody by posledným krokom bolo vyliať steny a podlahu a zabezpečiť, aby v budúcnosti pivnica zostala vlhká.
Po riešení zásadnej otázky nastal čas prísť na to, ako zmeniť kedysi premočenú pivnicu na ideálny priestor na uskladnenie vína. Neskôr v rámci konverzného programu mala byť nainštalovaná klimatizačná jednotka, ktorá bude regulovať teplotu aj vlhkosť vzduchu, a Bell uviedol, že schody si budú musieť premiestniť, aby uvoľnili miesto, a vypracovať plány pre nové z kvalitného dreva.
Izolácia zohráva zásadnú úlohu pri udržiavaní konštantnej teploty. Bol vypracovaný plán, ktorý zabezpečí, že strop a steny budú hrať svoju úlohu, zatiaľ čo dvere budú hermeticky utesnené gumovými pásmi.
Po dokončení stavebných prác nastal čas prejsť na najzaujímavejšiu časť projektu a navrhnúť úložný systém, ktorý by obsahoval rastúcu zbierku spoločnosti Seel. „V súčasnosti mám viac fliaš ako puzdier,“ vysvetľuje, „ale teraz, keď mám priestor, by som chcela zmeniť rovnováhu.“
Preto David James z EuroCave navrhol, že maximálnu úložnú kapacitu je možné dosiahnuť rozdelením plochy na polovicu, pridelením jednej strany miestnosti fľašiam a druhej prípadom. Pozdĺž západnej steny by bol umiestnený systém Modulorack, v ktorom by bolo 42 puzdier, zatiaľ čo Modulothèque by poskytoval dostatok priestoru pre 500 fliaš.
„Som veľmi rád,“ hovorí Seel, „pretože to, čo navrhuje Eurocave, by mi tak uľahčilo správu zbierky. Vína, ktoré mám v úmysle ihneď piť, budú umiestnené v regáloch najbližšie k dverám, zatiaľ čo vína určené na starnutie môžu ležať nerušene ďalej pozdĺž riadkov. “
ZHROMAŽĎOVANIE
„Thèque aj‘ stojan sú vyrobené z masívneho duba, prírodného materiálu známeho pre svoju schopnosť odolávať vlhkosti, s príslušenstvom z hliníka, kovu odolného proti korózii. Na rozdiel od bežných regálov majú oba systémy posuvné zásuvky, vďaka ktorým Seel ľahko nájde fľaše alebo kufre. Regály Modulothèque sú navyše prispôsobené širokej škále tvarov a veľkostí fliaš, takže Seel si môže vyberať z tých, ktoré sú tvarované pre fľaše Bordeaux, Alsasko a šampanské, ako aj pre magnumy. „Existuje dokonca jeden, ktorý nazývame univerzálny,“ hovorí James, „ktorý obzvlášť dobre spolupracuje s Burgundies.“
sezóna 2 vikingov, 5. epizóda
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/alsace/
James tiež odporučil inštaláciu klimatizačnej jednotky EuroCave CL-A. Táto malá (45 cm3) nástenná jednotka vykonáva zásadnú funkciu udržiavania pivnice pri konštantnej teplote a vlhkosti, ako aj cirkulácie vzduchu v miestnosti. Pokiaľ ide o ročné prevádzkové náklady, James hovorí: „prevádzka nie je oveľa nákladnejšia ako priemerná chladnička s mrazničkou“.
Po ukončení tvrdej práce sa Seel netrpezlivo teší, že do svojich nových pivníc naloží svoje najnovšie nákupy.
Napísal ANDREW JEFFORD / NATASHA HUGHES
