- Hlavné prvky
- Časopis: Číslo júla 2019
- Ochutnávky domov
Rebecca Gibb MW, Roger Jones a Philip Tuck MW ochutnali 53 novozélandských dubových blanokvetov Sauvignon, z toho 3 vynikajúce a 18 vysoko odporúčaných ...
Vstupné kritériá: Producenti a agenti z Veľkej Británie boli vyzvaní, aby predložili svoje novozélandské sauvignonské blanky najnovšej verzie vyrobené s použitím akejkoľvek úrovne fermentácie alebo zrenia v sudoch.
Posuňte sa nadol a pozrite si poznámky a výsledky degustácie
Rozsudok
Vďaka kvalite vystavenej na celej ploche táto ochutnávka dokázala, že novozélandské dubové štýly sú Sauvignon Blanc zaslúži si pozornosť. Rebecca Gibb MW zdieľa najdôležitejšie…
Známy pre svoju výraznú dúhu chutí a šťavnatú kyslosť, Marlborough je domovom novozélandského Sauvignonu, ktorý predstavuje 89% výsadby v krajine, a jeho dominancia sa prejavila v tejto ochutnávke, ktorá predstavuje tri štvrtiny vstupov.
Zatiaľ čo novozélandský Sauvignon Blanc si získal meno svojím čistým a ovocným výrazom, už odpradávna existujú príklady ovplyvnené sudmi, odkedy Hunters ohromili davy vínneho klubu Sunday Times z roku 1986 svojou fumé blanc.
Dubové príklady však zostali v novozélandskom príbehu Sauvignon Blanc vedľajšou prehliadkou. Táto ochutnávka ukázala, že sideshow by sa mala preniesť na hlavné pódium, pričom na poli s viac ako 50 vínami sa dosiahol veľmi úctyhodný priemer 89,2 bodov.
Bolo niekoľko vznešených príkladov: Te Koko z Cloudy Bay, Greywacke’s Wild Sauvignon a najmenej známy z Oustandingského triumvirátu te Pā’s Oke, ktoré ponúkali divoko odlišné štylistické interpretácie vzťahu medzi Sauvignon Blanc a dubom. Z kvalitatívneho hľadiska však došlo k niekoľkým nezhodám: názov hry bola harmónia, textúra a zložitosť.
Rýchly odkaz Na panelovej degustácii nájdete všetkých 53 vín
Philip Tuck MW, riaditeľ pre víno v spoločnosti Hatch Mansfield, vysvetlil: „Táto ochutnávka bola zameraná na súhru dubového a odrodového charakteru a je ľahké ju pomýliť. Keď dáte Sauvignon Blanc do duba, narúšate vysokú aromatizáciu. Napraviť to je výzva, ale keď to napravíte, je to veľmi pekné. Bolo iba niekoľko vín, ktoré boli prehnané. “
Je zrejmé, že použitie nového dubu v súčasnosti zohráva v najúspešnejších štýloch sauvignonskej blanc ovplyvnenej dubom podradnú úlohu, pričom pre jeho prínos k textúre a nie k aróme sú vybrané sudy druhej alebo staršej. Sudové kvasenie, po ktorom nasleduje dozrievanie, má tendenciu vytvárať harmonickejší výraz - metódu spoločnú pre mnoho najlepších vín v degustácii.
Rôzne prístupy však odrážali flexibilitu vinárstva v Novom svete: úrovne dubu sa pohybovali od 2,5% do 100% a proporcie nového dubu od nuly do 100%.
Z knihy Bordeaux (a Margaret River) vyňali list iba tri vína, v ktorých sa Semillon miešal so Sauvignon Blanc: Cape Crest Te Mata, Seresin’s Marama a Hans Herzog’s Sur Lie obsahovali malú kvapku bohatej a závažnej odrody. Panel bol však zjednotený vo viere, že toto párovanie by mohlo stáť za preskúmanie, keď sa Nový Zéland presunie do Sauvignon Blanc 2.0.
Tuck poznamenal: „Som prekvapený, že v zmesi už viac nebolo Semillon - prečo by ste ich nepridali?“ Ale kto kúpi tieto najlepšie hodnotené vína?
Roger Jones z The Harrow v Little Bedwyn, ktorý mal klobúk svojho reštaurátora, poznamenal: „Ľudia, ktorí predávajú vína cez bar, chcú čistý Sauvignon Blanc, ale ak majú dub a zložitosť, stratia sa. Skutočne sa musíte sústrediť na to a dať si ich spolu s jedlom, čo nie je novozélandský Sauvignon Blanc nevyhnutne známy. “
S nasadeným obchodným klobúkom Tuck dodal: „Komerčne je to riziko. Vinári zvyšujú náklady na vína, pretože ich neskôr uvoľňujú. “
Tieto štýly nie sú určené na to, aby boli chlebom a maslom Nového Zélandu, ale pre reštaurácie a spotrebiteľov, ktorí majú záujem o ďalšiu etapu svojich skúseností so Sauvignon Blanc, je v ponuke rozmanitá škála aromatických látok a textúr.
Skóre
Ochutnalo 53 vín
Výnimočné 0
Vynikajúci 3
Vysoko odporúčané 18
Odporúčané 30
Pochválil dva
Fér 0
Chudobný 0
Chybné 0
Najlepšie novozélandské dubové blanky Sauvignon z panelovej ochutnávky:
Pozrite si všetkých 53 vín z tejto panelovej degustácie
O Novom Zélande dubovom Sauvignon Blanc
Novozélandský dub Sauvignon Blanc, hoci jeho slávou môžu byť čerstvé a ovocné Sauvignon, novozélandskí vinári teraz experimentujú s rozmanitejšími a jemnými štýlmi. Správy Rebecca Gibb MW
Ak si myslíte, že sa Nový Zéland Sauvignon Blanc dá vyrobiť iba v jednom štýle, je čas ochutnať poprednú odrodu krajiny v jej čoraz rozmanitejších interpretáciách. Ovocný, ale zelený štýl, pre ktorý sa krajina stala svetovo presláveným, je stále oporou, ale vinári sa teraz snažia dosiahnuť, aby Sauvignon Blanc bol menej závislý od primárnych ovocných aróm a textúrnejšie zaujímavý.
Producenti Sauvignon Blanc dosahujú sofistikovanú, slanú alternatívu pomocou rôznych metód, medzi ktoré patrí aj to, že umožňujú divým kvasinkám robiť svoju prácu na dosť kalnom džúse v nádrži, vo francúzskom dubovom sude alebo v obidvoch. Existuje tiež malý, ale značný počet kvalitných producentov, ktorí hrajú s faudrami a zvláštnymi amforami. Sacred Hill a Cloudy Bay boli prvými, ktorí v 90. rokoch 20. storočia prijali sudovú fermentáciu, ale ako vysvetľuje Tim Heath, hlavný vinár v Cloudy Bay: „Štýly Sauvignon Blanc fermentované v sudoch nie sú také ľahké, ako si myslíte, a môžu ľahko prekypovať. Stane sa celkom nesúvisiacim s dubom a premôže ovocie. Je to ťažké dosiahnuť. “Prirodzenú ovocnosť Marlborough Sauvignon Blanc možno skutočne ťažko skrotiť, čo môže viesť k zápasu medzi hroznom a drevom.
Jemný výraz
Skúsenosti a výskumy ukazujú, že manuálny zber Sauvignon Blanc namiesto strojového zberu, po ktorom nasleduje lisovanie celých zväzkov, znižuje hladinu tiolov zodpovedných za bujné aromatické látky pripomínajúce marakuju a bylinkovú zimostráz. Subtílnejší výraz Sauvignon sa lepšie integruje do duba - keď je dub, a najmä nový dub, iba jednou časťou príbehu o fermentácii: Napríklad spoločnosť Auntsfield kombinuje konvenčne fermentované cisternové pozemky s sudovo kvasenými celými partiami, aby dosiahla harmóniu vo svojich jedno- vinice Sauvignon Blanc. A čo viac, umožnenie čiastočnej jablčno-mliečnej fermentácie môže tiež znížiť okázalosť ovocia - Greywacke umožňuje, aby dve tretiny jeho veľmi úspešného Wild Sauvignon prešli konverziou - je to však jemné vyváženie. Lees miešanie tiež dodáva Sauvignon Blanc ďalší rozmer, ako ho poznáme, a prispieva tak k hmotnosti, textúre a zložitejším vrstvám.
Vo svete Sauvignon sú nenahraditeľné Sauvignon Blancs v Marlborough nenapodobiteľné. Sudovo fermentované štýly sú tiež výstredné: nie sú také jemné ako holiace strojčeky od Sancerre, ale vedľa kalifornského Fumé Blanc vyzerajú pozitívne žiarivo. Aj keď majú podobnú váhu ako bieli z Bordeaux, novozélandský Sauvignon má tendenciu ponúkať viac tropického ovocia a chýbajú mu textúrne a trávnaté prvky, ktoré Semillon prináša zmesiam Bordeaux.
Z dna zeme sa vynára čoraz sofistikovanejší Sauvignon Blanc. Ak ste si mysleli, že novozélandský Sauvignon Blanc poznáte a už ste ho predtým odmietli pre príliš ovocnú chuť, možno je načase popremýšľať a vyskúšať niektoré z alternatívnych štýlov, ktoré teraz vinári z kivi vyrábajú.
NZ Sauvignon Blanc: Fakty
1975 Prvý Sauvignon Blanc zasadený v Marlborough
1979 Prvý produkt Marlborough Sauvignon Blanc vyrobený v Montane
sezóna 2 vikingov, 5. epizóda
2002 Sauvignon Blanc sa stáva najsadenejšou odrodou Nového Zélandu
2018 Sauvignon Blanc pokrýva 23 102 ha, čo predstavuje 60% vinohradníckej oblasti Nového Zélandu a 86% vývozu
(Zdroj: Výročná správa NZ Winegrowers 2018)
NZ Sauvignon Blanc: Poznajte svoje ročníky
2018 Najhorúcejšie leto zaznamenané, čo vedie k skorému dozrievaniu. Pobrežné oblasti postihnuté vo februári ex-tropickými cyklónmi, čo oneskoruje zber a zvyšuje tlak botrytídy. Zrelý Sauvignon.
2017 Ťažká sezóna s chladným začiatkom a zlým letom. Mokrá, teplá a zamračená jeseň vytvorila tlak botrytídy. Najúspešnejšie boli včasne zozbierané plodiny.
2016 Zaznamenajte plodinu. Teplé, často vlhké. Obdobie zberu bolo suché a slnečné. Vynikajúce biele a vysoko atraktívne červené.
2015. Suché a teplé. Malá plodina s nízkym výnosom po skorom mraze a chladnom kvitnutí. Zrelé, parfumované a plne ochutené vína.
2014 Zaznamenajte skorý ročník. Suché a teplé leto s malým tlakom chorôb. Vynikajúce vína v celej šírke.
2013 Vyhlasovaný ako ročník života s teplým, neuveriteľne suchým letom a jeseňou. Zrelé, koncentrované vína na severných a južných ostrovoch.
Tu nájdete všetky ochutnávané vína
Sudcovia
Rebecca Gibb MW
Gibb strávila šesť rokov životom na Novom Zélande, kde sa stala majsterkou vína. Absolvovala vrchol svojej triedy a získala medailu Madame Bollingerovej za vynikajúcu chuť. Jej prvá kniha Vína Nového Zélandu vyšla v roku 2018. Venuje sa tiež vinárskym akciám a má poradenskú činnosť The Drinks Project.
Roger jones
Jones a jeho manželka Sue vlastnia reštauráciu The Harrow at Little Bedwyn, kde spája šéfkuchárske povinnosti s láskou k vínu. Jones často cestuje do Austrálie, na Nový Zéland a do Juhoafrickej republiky, kde sa stretáva s jedlom a vínom. Za účelom propagácie vín z týchto krajín pripravil The Tri Nations Wine Challenges.
Philip Tuck MW
Philip Tuck MW podniká s vínom už viac ako 30 rokov, odkedy v roku 1986 pracoval v Avery’s v Bristole. Potom pracoval pre vinárstva v rôznych krajinách vrátane Nového Zélandu, Austrálie, Južnej Afriky, USA, Čile a Talianska. Tuck sa stal MW v roku 1999 a v súčasnosti je riaditeľom vína v Hatch Mansfield.
