Clos Vougeot s Musignym, Grands Echézeaux a Echézeaux za sebou. Poďakovanie: Andrew Jefford
- Hlavné prvky
... a Andrew Jefford sa ho (nakoniec) pýta ...
Prvá rada: ak vás nudia detaily, preskočte nasledujúcich 12 odsekov a choďte priamo na „skvelú otázku“.
Študenti bordovej školy s čistým srdcom (tí, ktorí začali s týmto druhým odsekom) sa rýchlo dozvedia, že jednotlivé vinice sú v tomto cenenom regióne kľúčovým bodom zamerania.
Dozvedeli ste sa, že tu sa hovorí o konkrétnom vinohrade počasie . Tento termín, teraz súčasť zoznamu svetového dedičstva UNESCO , označuje „viničný pozemok s vlastnou mikroklímou a špecifickými geologickými podmienkami, ktorý bol po stáročia starostlivo označovaný a pomenovaný“ ( Oficiálnu definíciu nájdete tu ).
Dozvedeli ste sa tiež, že niečo, čo sa nazýva a lokalita alebo tiež existuje „pomenované miesto“. V praxi väčšina milovníkov vína natrafí na tieto vína, keď kupujeme vína na dedinskej úrovni z jedného nezmiešaného miesta - napríklad z Meursault Le Limozin (dedinská vinica priamo pod Premier Cru Génévrières Dessous) alebo Gevrey-Chambertin En Champs (pod Gevrey Premier Cru v Champeaux).
Nasledujú nebezpečné predpoklady. Môžeme nerozumne dospieť k záveru, že a lokalita je to, čo nazývame a počasie čo nie je ani Grand Cru, ani Premier Cru. Môžeme skutočne zájsť ďalej a dospieť k záveru, že tieto dva pojmy sú zameniteľné a synonymné.
Nesprávne.
Znamenajú rôzne veci. The podnebie možno najlepšie vidieť ako historické názvy viníc, ktoré pomaly tuhli z 2 000 rokov histórie, vinohradníckej práce a ochutnávky vín v Burgundsko .
Samotné slovo sa prvýkrát začalo používať v roku 1584, v čase, keď diferenciácia zriedka presahovala úroveň dediny. Do osemnásteho storočia niektorí jednotlivci podnebie boli spoločnou menou (Champans vo Volnay, Fèves v Beaune alebo samotný Montrachet) a tento proces vyvrcholí definíciami obsiahnutými v apelačných dekrétoch INAO, na ktoré dohliadajú pestovateľské organizácie Organismes de Défence et de Gestion (obrana a riadenie organizácie).
Každé označenie a jeho kniha pravidiel (Cahier des Charges) tak predstavuje konečný odkaz pre Burgundsko podnebie . Podľa Sylvaina Pitiota, vedúceho orgánu v týchto záležitostiach, majú byť organoleptické entity alebo „organoleptické autority“ - hoci zdôrazňuje, že „by ste v tomto nemali byť príliš puristickí, pretože tieto subjekty sú tiež poznačené vplyvom ľudí, historickým precedensom, ekonomickými faktormi atď.“.
The lokalitách , naopak, majú iný pôvod: francúzsky Registrovať alebo pozemková kniha. Komplexný, jediný centralizovaný katastrálny úrad bol snom nasledujúcich francúzskych kráľov, ale pred revolúciou sa nerealizoval. Získala formu a do francúzskeho práva sa dostala potom, v roku 1807, a teraz predstavuje základ všetkých transakcií s pozemkami a daní. Keď som kúpil pozemok, na ktorom môžem postaviť dom, v ktorom teraz bývame, záznam v katastri nehnuteľností ho označil ako „oddiel Ay, číslo 129“ v našej dedine Hérault, hoci som tento (čudne Champenois) názov používaný v r. inak tu. Všade vo Francúzsku je a lokalita , ale iba burgundské vinice ležia alebo tvoria a počasie .
zločinecké mysle, sezóna 11, epizóda 8
TO počasie môže byť menší alebo väčší ako a lokalita , môže obsahovať niekoľko častí lokalitách , alebo to môže byť súbor lokalitách úplne alebo čiastočne. Asi 78 lokalitách sú k dispozícii pre službu ako Chablis Premier Cru - ale iba 40 podnebie (ktoré sa potom ďalej zjednodušujú až po zoznam 17 „vlajkových lodí“ podnebie ): pravdepodobne najkomplikovanejšia inštancia v celom regióne. Typickejšie je počasie Puligny-Montrachet Premier Cru Les Pucelles, ktorá zahŕňa tieto dve lokalitách Les Pucelles a Clos des Meix alebo Pommard Premier Cru počasie Clos des Epeneaux, ktorý je tvorený časťou lokalitách Epenots Les Grands Epenots a Les Petits Epenots.
Slávnym príkladom je Grand Cru počasie z Echézeaux, ktorá obsahuje 10 rôznych lokalitách celkom alebo čiastočne (alebo 11, keďže jeden lokalita má dva alternatívne názvy: Les Cruots je tiež známy ako Vignes Blanches). Používanie názvu domény mimochodom je mimochodom lokalitách na etiketách Grand Cru, aj keď zákon je v Clos de Vougeot a jednom alebo dvoch ďalších Grands Crus porušený pre účely priateľské k spotrebiteľom.
dni nášho života prepracované Jennifer Horton
Ak tomu všetkému chcete porozumieť, vyhľadajte (dosť nákladnú) knihu s názvom Podnebie a lieuxy veľkých burgundských viníc: Atlas a história miestnych mien predkladajú Marie-Hélène Landrieu-Lassigny a Sylvain Pitiot. Napísal som Predhovor k anglickému vydaniu (neplatený a nemám o knihu žiadny finančný záujem). Kniha obsahuje samostatné mapy oboch podnebie a lokalitách pre každú dedinu, ako aj vedecké opisy pôvodu týchto mien. Sylvain Pitiot mi hovorí, že sa pripravuje nová dvojjazyčná kniha Côte Chalonnaise rovnakého rozsahu.
Aká je teda „skvelá otázka“? To prichádza.
Podnebie sa vyvinuli v priebehu storočí. Legislatívne sa stanovili v okamihu, keď boli vyhlásené ich označenia, čím sa zastavil ich vývoj. Bolo to hlavne v 30. rokoch: úbohé desaťročie výroby vína, ktoré sa vyznačovalo nepriaznivým počasím, globálnymi hospodárskymi krízami a hroziacou vojnovou istotou.
Globálne otepľovanie komplexne zmenilo možnosť dozrievania hrozna hore a dole na Côte d’Or. Jeden príklad z mnohých: úroda Côte de Beaune sa takmer s istotou začne v auguste tohto roku, už druhý rok po sebe. Pri vytváraní apelatív boli pravidlom októbrové úrody.
Ekonomika výroby vína v Burgundsku sa tiež zmenila do tej miery, do akej by vinári žijúci v 30. rokoch minulého storočia len ťažko verili, že je to možné. Krajina Grand Cru sa predáva za násobky miliónov eur na hektár. Ceny vínového vína sa špirálovito zvýšili. Najvytrvalejšie úsilie vinohradov, ktoré vyvíjajú pestovatelia, ktorí sú oveľa vzdelanejší ako ich predkovia, nájdu dostatočnú odmenu.
Je preto isté, že potenciál dozrievania Côte d’Or sa posunul smerom nahor a niekedy aj nadol a že podnebie aj kultúra znamenajú, že hierarchie vinohradov v 30. rokoch môžu byť narušené. Aj keď pripúšťame možnosť, že potenciál konkrétneho viniča je primárne riadený jeho pôdou (vedecky otázny predpoklad), musí existovať lokalita dedinské vinice s oveľa väčším potenciálom, ako mali mnohé premiéry Crus na konci 30. rokov minulého storočia, a nad existujúcimi vinicami musia byť lesné alebo kroviny s presvedčivým vinohradníckym potenciálom v roku 2018, aj keď v roku 1938 nemali vinohradnícke využitie. (A to pozemok, aby sme ukončili našu terminologickú diskusiu, bude mať a lokalita meno, aj keď ešte neexistuje ako počasie .)
„Všetci producenti o tom medzi sebou diskutujú,“ hovorí Jacques Devauges z Clos de Tart. „Všetky klasifikácie sa robili v minulom storočí,“ hovorí Romain Taupenot z Taupenot-Merme, „keď bolo oveľa chladnejšie podnebie. Keby sa to urobilo teraz, výsledky by boli veľmi odlišné. Bel-Air [Premier Cru and Village land above Chambertin] je teraz veľký malý Chambertin. “
Veľkou otázkou preto je: je čas, aby Burgundsko umožnilo obnovenie evolúcie spôsobom, akým je podnebie sú definované?
Dôsledky sú závratné: desiatky, možno stovky hektárov úplne novej dedinskej pôdy na Côte d’Or a početné úpravy existujúcich Premiers Crus a Grands Crus. Finančné prostriedky sú kolosálnym vymedzením nových podnebie by bola nočnou morou, celý proces by sa donekonečna prežúval na súdoch. Preto som ešte nestretol pestovateľa, ktorý verí, že sa to niekedy stane.
Túto otázku si však treba položiť. Nerobiť nič, čeliť takejto komplexne zmenenej scéne, znamená zradiť burgundský potenciál a obrátiť sa chrbtom k duchu, požiadavkám a energii tých, ktorí v minulosti pracovali na týchto svahoch. Raz to bol všetko les, pamätajte.
