Slnko vychádza nad panstvom Viña Santa Rita v údolí Maipo
- Propagácia
Dalo by sa to prirovnať k pocitu sklamanej lásky po krátkej, ale intenzívnej romantike. Faktom je, že keď si čílsky vinársky priemysel uvedomil, že jeho novoobjavená Carmenère je ťažké hrozno - a nie každému sa to páčilo -, predstava, že ide o vlajkovú odrodu, stratila príťažlivosť. Zrazu to malo rovnaké chabé základy ako fantázie zradenej milenky.
základná sezóna 6, epizóda 15
V tom okamihu - zhruba v polovici minulého desaťročia - začali čílski producenti hovoriť o rozmanitosti. Tvrdili, že jedna odroda hrozna by nemala predstavovať Čile (ako napríklad Malbec v Argentíne), ale že veľa rôznych odrôd by malo predstavovať rozmanitosť podnebia a pôd, ktoré sa v krajine nachádzajú. V skutočnosti na území s dvoma takými významnými geologickými formáciami, ako je Cordillera de la Costa a pohorie Andy, plus silný vplyv Tichého oceánu a šírky tiahnúcich sa cez 2 000 km vinohradníckeho územia, mala myšlienka zvýraznenia rozmanitosti zmysel. .
Po tejto všeobecnej reflexii v priemysle sa výrobcovia pomaly začali pozerať na svoje vína z inej perspektívy. Takže dnes, ak chcete chápať čílske vína z hľadiska štýlov, najlepšie urobíte, ak sa pozriete na ich pôvod a to, ako sa hrozno prispôsobilo konkrétnym a nespočetným množstvám pestovania v Čile. Začnime na severe.
Čerstvé z Limarí
Vinár Marcelo Papa pracoval s hroznom z údolia Limarí od polovice 90. rokov. Dnes, okrem mnohých ďalších povinností ako technický riaditeľ giganta Concha y Toro, má Papa na starosti linku Maycas spoločnosti, ktorá sa zameriava na hrozno z Limarí, oblasti ležiacej asi 300 km severne od hlavného mesta Čile, Santiaga.
Pre Papa sú vápencové pôdy tejto oblasti a osviežujúci vplyv Tichého oceánu kľúčom k pochopeniu toho, prečo tu hrozno ako Chardonnay a Pinot Noir dáva také dobré výsledky.
„Svieži charakter týchto vín je zvýraznený vďaka rannej hmle, ktorá prichádza z mora a znižuje jas slnka a teploty. Čím viac svetla a tepla, tým viac vyzretých a tropických chutí a tým menej minerálneho charakteru, ktorý pochádza z vápna pôdy, ‘hovorí Papa.
Tieto Pinarí a Chardonnays z Limarí patria k najvýraznejším štýlom vína v Čile. Môžu sa pochváliť bujarým ovocím, v najúspešnejších príkladoch nedostatkom sladkosti a zvýraznenou minerálnosťou, ktorá, ako hovorí Papa, podľa všetkého pochádza z pôdy miesta, čomu napomáhal silný vplyv osviežujúceho vánku z Tichého oceánu.
pekelná kuchyňa, sezóna 17, epizóda 12
Cabernet dominuje vo vinici Puente Alto vo vinici Concha y Toro v Maipo
Pobrežné vína
Prítomnosť Tichého oceánu je trvalou silou v čilskom víne, silou, ktorá sa prejavuje vo všetkých pobrežných údoliach Čile, od klasických oblastí ako Casablanca a San Antonio, až po novšie oblasti ako Paredones v údolí Colchagua a Aconcagua Costa v r. údolie Aconcagua.
Vinice v týchto pobrežných oblastiach sa nachádzajú v kopcoch Coastal Range alebo Cordillera de la Costa, hornatého útvaru, ktorý vedie paralelne s oceánom a prijíma čerstvý morský vánok z ľadových vôd Tichého oceánu. Tieto kopce sú zložené z hliny a žuly, z ktorých tradične pochádzajú jedny z najlepších čílskych Sauvignon Blancs. Jedná sa o biele vína s nevýrazným telom vďaka ílu, ale zároveň vďaka pacifickému vplyvu sviežej kyslosti a osviežujúcej chuti.
Aj keď existuje veľa príkladov vitálneho a bujarého štýlu čílskeho pobrežného Sauvignonu, aj iné hrozno má veľmi dobré výsledky, ak je zasadené v pobrežných viniciach. Dajte si pozor najmä na Syrah, Pinot Noir a Chardonnay z čílskeho pobrežia.
Vývoj Carmenère
Medzi Cordillera de la Costa a Andami sú pôdy úrodnejšie a teplota vyššia. Historicky táto „stredná depresia“, ako je známe, bola zdrojom veľkoobjemových vín. Ale tiež produkuje kvalitné červené vína vyrobené z hrozna, ktoré má rado teplo a slnko, ďaleko od chladiaceho vplyvu mora. Carmenère je jednou z nich.
„Carmenère je vždy náročná odroda, od vinice až po vinárstvo. Je všestranný, schopný dodávať veľké a expanzívne vína zrelšieho štýlu alebo sviežejšie a svetlejšie červené v najšťavnatejšej verzii, “hovorí Sebastián Labbé, vinár spoločnosti Viña Santa Rita.
V údolí Colchagua vytvára Labbé výraz „novej školy“ Carmenère. Toto je nedávny štýl, v ktorom sú zreteľne prítomné bylinné poznámky. V minulosti bola táto bylinná stránka skrytá starnutím a rozsiahlym používaním nového dubu.
„Myslím si, že dnes zaznamenávame novú vlnu Carmenère,“ pokračuje Labbé. „Vinári sa už neboja rastlinných postáv a snažia sa ukázať svoju sviežejšiu a chrumkavejšiu stránku odrody. Vyrábajú vína s charakterom a viac červeným ovocím, ktoré majú vyššiu kyslosť, ale bez straty tela. Myslím si však, že oba štýly majú spoločný bod, ktorým je hodvábnosť ich textúry, čo je pre Carmenère vždy charakteristické, ‘dodáva.
Almaviva
Klasický kabernet
Hrozno Carmenère bolo do Čile dovezené v polovici 19. storočia spolu s niekoľkými ďalšími francúzskymi hroznami, medzi nimi napríklad Cabernet Sauvignon - odroda hrozna, ktorá sa s Čile spája najčastejšie. Aj keď je Cabernet vysadený prakticky vo všetkých vinárskych oblastiach Čile (okrem pobrežných oblastí, kde sa zdá byť pre túto odrodu príliš chladno), klasický čílsky Cabernet pochádza z pásu pevniny, ktorá sa rozprestiera na úpätí Ánd. v takzvanom Alto Maipo.
nell tiger free a dekan Charles Chapman
Na aluviálnych pôdach brehov rieky Maipo, bohatých na kamene a piesky - a s teplotami zmierňovanými studeným vánkom, ktorý sa spúšťa z Ánd - zobrazuje Cabernet Alto Maipo svoju ochrannú známku bylinné a eukalyptové tóny a pevné taniny pokryté čiernou príchute červeného ovocia. Tento klasický štýl sa nevyvinul, až na prítomnosť eukalyptových nôt, ktoré sa v moderných verziách ako Cousiño-Macul, Domus Aurea, Don Melchor alebo Almaviva javia ako tlmené.
„Nepovažujeme arómy eukalyptu, ktoré pochádzajú zo stromov v blízkosti budovy, za charakteristiku hrozna Cabernet. A preto sa vyhýbame výberu šarží, ktoré majú tento charakter, “vysvetľuje vinár Almaviva, Michel Friou.
Južanské štýly
Ak Cabernet z Maipa predstavuje klasickú stránku Čile, vína z juhu - od údolia Maule po Bío-Bío - predstavujú čistú tradíciu čílskeho vidieka. Ide o sucho obhospodarované oblasti s nezavlažovanými vinicami a veľmi starými vinicami. Maule je krajina Carignan, hrozna, ktoré sa dovážalo do Čile v 40. rokoch 20. storočia a dnes dáva vínam hlbokej kyslosti, pevných trieslovín a intenzívnej farebnej výdatnej červenej farby k rustikálnemu, ale lahodnému jedlu z regiónu.
Ďalej na juh, v Itate, dominuje vôňa Moscatel a ovocný Cinsault. História vína Itata siaha takmer 500 rokov, keď španielski dobyvatelia založili prvé vinice v tejto oblasti hôr a svahov. Tradične bol Moscatel vyrobený - a naďalej sa vyrába - v plnom štýle, zvyčajne fermentovaný na jeho šupkách, s intenzívnou vôňou kvetov a ovocia. Pre porovnanie, Cinsault produkuje ľahké, osviežujúce a chrumkavé víno s červeným ovocím.
V podobnom štýle, aj keď možno zemitejšom, sú vína vyrobené z hrozna País v Bío-Bío. Odrodu hrozna pôvodne priniesli do Čile Španieli počas dobytia Nového sveta. „País tu odráža najchladnejšie podnebie v tejto oblasti. Má bylinkový, balzamový a niekedy kvetinový charakter. Dodáva jemné červené, dokonca rafinované, “hovorí producent Roberto Henríquez, jeden z najdôležitejších producentov País v Čile.
madam sekretárka, sezóna 2, epizóda 23
Porovnať Paísa Henriqueza s Pinot Noir Marcela Papa v Limarí znamená porovnať rôzne svety. A toto cvičenie je možné vykonať s mnohými ďalšími vínami v Čile, krajine, kde vína definuje viac ako odroda hrozna.
Udržateľnosť v čilskom víne
Rovnako ako v iných oblastiach sveta, aj tu sa väčšina čilských viníc nachádza v regiónoch s vymedzeným ročným obdobím. Po suchom lete nasledujú sezónne dažde, ktoré sa začínajú až na jeseň a poskytujú dobrý prírodný rámec pre pestovanie zdravých vínnej révy.
rozpočet na pobyt v údolí Napa
Zvyšovanie objemu výroby a industrializácia čílskeho vinárskeho priemyslu v minulosti však ovplyvnili životné prostredie. Výrobcovia dnes tento vplyv uznávajú a myšlienka udržateľnosti začala naberať na sile.
Od roku 2008 sa vynakladá úsilie na reguláciu výroby vín v Čile, od vinohradov po plnenie do fliaš a prepravu. „Dnes existuje kód udržateľnosti, ktorý sa pôvodne vzťahoval na vinice, vinárstvo, plnenie do fliaš a sociálnu zodpovednosť. Tento rok sme pridali novú oblasť vinárskeho turizmu, “hovorí Patricio Parra, ktorý je vedúcim projektu udržateľnosti pre vína z Čile.
Kódex osvedčuje aspekty, ako sú odpadové hospodárstvo, údržba pôvodných stromov, integrovaná ochrana proti škodcom, racionálne využívanie vody vo vinárstve a blahobyt pracovníkov a komunít. Keď sú splnené požiadavky všetkých oblastí kódexu, certifikácia umožňuje vinárstvam používať na svojich fľašiach plomby udržateľnosti.
„Aj keď napríklad certifikácia vo vinici nie je taká prísna ako certifikovaná biodynamická entita, existuje silný záväzok vyrábať víno s vysokými štandardmi udržateľnosti,“ dodáva Parra.
Spočiatku, v roku 2011, podpísali Certifikačný kód 11 čílskych vinárstiev. V minulom roku bolo už 76 angažovaných vinárstiev, čo dnes predstavuje 80% vína, ktoré Čile vyrába.
