Dvojité dekantovanie môže fungovať dobre, so staršími krehkejšími ročníkmi však buďte opatrní. Poďakovanie: Sergio Azenha / Alamy
- Spýtaj sa karafy
- Dekantovanie vína
- Hlavné prvky
Dvojitá dekantácia je proces, pri ktorom sa víno dekantuje dvakrát, najskôr do dekantéra a potom späť do pôvodnej - ale teraz čistej - fľaše. Ale prečo to robiť? Pozri nižšie...
Stefan Neumann čs , vedúci someliér na večeri od Hestona v Londýne, a a sudca za Svetové ceny vína Decanter , hovorí, že existujú dva hlavné dôvody pre dvojité dekantovanie vína:
- Otvorenie uzavretého alebo plachého vína v krátkom časovom období.
- Odstránenie veľkého množstva sedimentu.
- Príprava vína pre veľkú skupinu ľudí vopred.
Ktoré vína sú vhodné na dvojitú dekantáciu?
„Bohaté koncentrované, plné červené s vysokým obsahom trieslovín a extraktu, ako napríklad mladé Barolo alebo Barbarescos, mladé Napa Cabernets alebo mladé odvážne zmesi južnej Rhôny alebo intenzívny mladistvý Malbec s výrazným starnutím duba,“ uviedol Neumann.
„Spravidla by som to neurobil s voňavým [alebo] chúlostivým vínom, ako je ovocný forward Pinot Noir.“
Dvojité dekantovanie vín na stretnutí Bordeaux Fine Wine Encounter 2017. Kredit: Dekanter.
Napísala Margaret Randová Karafa na víno časopis „mnohé v Bordeaux dvakrát dekantované, kde sa víno podáva v pôvodnej fľaši bez zálohy.“
Vína sú tiež často dvakrát dekantované pre majstrovské kurzy o Stretnutia s dekantačným vínom , v závislosti od ročníka a štýlu.
„Je dobré, aby to mladí ročníci robili, pre väčšie prevzdušnenie,“ uviedol Pierre Grafeule, riaditeľ spoločnosti Léoville Las Cases, vo svojej majstrovskej triede na Stretnutie s bordeauxským vínom 2017 .
'Určite je lepšie zdvojnásobiť dekantáciu, ak môžete - dajte tomu aspoň jednu hodinu.'
Pozri tiež:
Video: Dekantovanie červeného vína
Ako a kedy nechať víno „dýchať“
Pomysli na ročníky
Staré ročníky Château Lynch-Bages zoradené do ochutnávky, na ktorej sa v roku 2017 zúčastnila Jane Anson v kaviarni Lavinal v Pauillacu . Poďakovanie: Marina Cazes.
„Vína, ktoré dozrievajú a trochu sa znižujú v starnutí, nie sú v pohári nijako zvlášť nápadné alebo výrazné a potrebujú malú pomoc pri prebudení,“ uviedol Neumann.
Pozor však na obzvlášť staré ročníky.
„Zdá sa mi, že starší bordó je niekedy vhodný, ale iba dvakrát dekantovať, ak je pod časovým tlakom,“ uviedol Neumann.
'Všeobecne sa tomu vyhýbam, pretože si myslím, že je krajšie vidieť ich vyvíjať sa v pohári, ako tlačiť potom tak silno, že im dávam príliš veľa vzduchu, aby sa rozpadli.'
A čo biele vína?
„Niektorí bieli, ako je staršia Rhôna alebo biely Bordeaux, sa môžu výrazne vylepšiť,“ uviedol Neumann.
„Ale s ľahko štruktúrovanou bielou farbou to obvykle nemá žiadny zisk.“
odveta, 4. sezóna, epizóda 21
Posledná Neumannova rada: „V neposlednom rade vždy dôverujte svojim zmyslom. Ak máte pochybnosti, nezdvojnásobujte ich. “
