Bordeauxský vinič
Budúce smerovanie systému apelačnej kontroly (AOC) vo Francúzsku, ktoré sa datuje do 30. rokov 20. storočia, je predmetom čoraz tvrdších diskusií, pričom veľa výrobcov v systéme aj mimo neho požaduje jeho generálnu opravu.
kardashians, sezóna 11, epizóda 7
Pravidlá AOC sú „príliš vzdialené od svojho pôvodu“
„The AOC systém sa stal ekonomickým nástrojom namiesto ochrany nášho terroiru, “uviedla Geneviève Teil, výskumná pracovníčka pre INRA , francúzsky národný inštitút pre výskum poľnohospodárstva.
„Pravidlá AOC sa dostávajú príliš ďaleko od svojho pôvodu. Predpisy povoľujú poľnohospodárske postupy, ktoré ničia vinice, ako napríklad použitie fytosanitárnych výrobkov na viniči, ktoré narúšajú biologickú rovnováhu, a povoľujú príliš vysoké výnosy, ktoré zriedia výraz terroiru. Obchod a politika nahrádzajú obavy o kvalitu. “
Jadrom argumentu sú producenti, ktorých vína odmietla AOC degustačná komisia, ktorá dohliada na právo používať tento výraz na etikete vína.
Vína sa kontrolujú na základe mnohých kritérií, najpravdepodobnejšie na chyby, ako je prchavá kyslosť, ale aj na ťažšie definovateľnú predstavu o netypickosti pre konkrétny AOC. Len v regióne Gironde (Bordeaux) bolo v roku 2011 testovaných 10 000 vzoriek a 17% bolo označených ako potenciálne problematické.
Boli v rozsahu od menších porúch (12%) po závažné poruchy (4,5%) až po kritické (0,5%). Drobné poruchy vedú k varovaniu a kritické poruchy sú stiahnuté z predaja. Proti závažným chybám sa môže výrobca buď odvolať, alebo ich môže ešte predať, avšak v rámci kategórie Vins de France, nie AOC.
drop dead diva posledná epizóda
Mnoho výrobcov, ktorí boli vylúčení z AOC - skupiny známej ako „ Odmietnutý „- verte, že netrpia vlastnými problémami vinárstva, ale širším problémom v rámci systému AOC.
„Existuje iba malý počet vín odmietnutých pre technické problémy s kvalitou,“ hovorí Teil. „Namiesto toho väčšina nespadá do toho, čo sa považuje za typické.“
„Problém je v tom, že mnoho moderných vinárskych techník zahmlievalo predstavu o tom, čo je typické,“ hovorí Teil. „Nový dub sa používa na osladenie chuti a dodanie šmrncu vanilkového korenia, kultivované kvasinky povzbudzujú niektoré arómy pred ostatnými. Spôsob, akým rozhodujeme, čo predstavuje kvalitu a typickosť, musí byť drasticky predefinovaný. “
upírske denníky, sezóna 4, ep 19
Napísala Jane Anson v Bordeaux
