Diagram ukazuje, ako podnebie ovplyvňuje chuť vína. Uznanie: Berry Brothers & Rudd Exploring & Degusting Wine
- Vínne rady
Čo robí uspokojivý pohár vína? Nová kniha spoločnosti Berry Brothers & Rudd vysvetľuje šesť kľúčových faktorov, ktoré udržujú víno v rovnováhe.
Víno potrebuje rovnováha medzi všetkými faktormi, ktoré prispievajú k chuti a charakteru. V príručke nižšie si prečítajte, ako lepšie porozumieť vínu.
KYSELINA 
Kyslosť je pozitívny vo víne - uchováva víno, dodáva mu chrbticu, udržuje ho čerstvé.
čo sa stalo Melanie Amaro
Zistite kyslosť prostredníctvom jej zalievania, ústnej ostrosti na jazyku.
Skúste ochutnať jeden pohár čistej vody, potom druhý s trochou citrónovej šťavy: všimnete si vplyv kyslosti v ústach. Akékoľvek ovocie potrebuje trochu kyslosti, aby bolo príjemné, a víno - teda srdcová šťava - nie je výnimkou.
Príliš malá kyslosť a víno bude chutiť ochabnuto a príliš sladko. Príliš veľa a bude to kyslé, sťahujúce a kyslé.
Všeobecne platí, že čím je chladnejšie podnebie, tým vyššia je kyslosť. Príklady vín s vysokou a nízkou kyslosťou nájdete v a Sauvignon Blanc víno s a Gewurztraminer .
ZRIEŠENIE OVOCIA
Hrozno v rôznych klimatických podmienkach, s viac alebo menej slnečným žiarením, dozrieva v rôznej miere - myslite na zelené jablko v porovnaní s tropickým ovocím. Alebo porovnajte zrelú, šťavnatú broskyňu s tvrdou, nezrelou.
Zrelosť ovocia môže byť dobrou stopou k tomu, či víno pochádza z chladného alebo teplejšieho podnebia. (Pozri vyššie uvedený diagram). Zrelé, ovocné vína môžu byť okamžite atraktívnejšie ako strohé, minerálne. Ale oba druhy majú svoje čaro - a svoje využitie.
Uvidíte, že kyslosť a zrelosť ovocia majú navzájom inverzný vzťah.
Grimm, sezóna 4, epizóda 13
ALKOHOL
Ako zistíte, zahrievací a závažný pocit v zadnej časti hrdla pri prehĺtaní alkoholu - okrem toho, teda pri pohľade na štítok.
Táto etiketa ukáže, že alkohol môže byť čokoľvek od 5 do 17 percent vína, aj keď väčšina z nich spadá na 12 až 14 percent.
Množstvo alkoholu má veľký vplyv na chuť, chuť a celkový pocit z vína.
vikingská sezóna 5, epizóda 20
Môže vínu dodať váhu a telo. Ak chcete pochopiť váhu, predstavte si, že vypijete pohár vody, potom si predstavte, že budete piť olivový olej (predstavte si to, neskúšajte to ...). Olej je v ústach ťažší.
Alkohol je prírodný. Slnko na viniči v podstate vytvára cukor v hrozne. Kvasinky (mikroorganizmy), ktoré sa nachádzajú na šupkách hrozna alebo ktoré vinár pridáva do kade, premieňajú tento cukor na alkohol. Takže čím viac slnka, tým viac alkoholu a často nižšia kyslosť.
Rovnako ako pri kyslosti, aj miesto, kde sa víno vyrába, má veľký vplyv na hladinu alkoholu. Teplejšie podnebie vedie k dozretiu hrozna s väčším obsahom cukru: teda vyšším obsahom alkoholu.
Alkohol chutí aj sladko: ukazujú to červené vína s vysokým obsahom alkoholu.
- Pozri tiež: Môže farba ovplyvniť náš vkus?
TANNIN
Myslite na čaj: vypite silný čaj a pocítite vysušenie, chlpy na ďasnách a cez jazyk.
Toto je tanín , skupina zlúčenín nájdených v čaji - a v šupkách hrozna. Veľa z nich sa nachádza v červenom hrozne - a keďže sa zvyčajne používa iba červené vinárstvo na výrobu šupiek, nachádza sa to hlavne v červených vínach.
Tanín dodáva vínu telo a je antioxidačnou konzervačnou látkou: pomáha tak tiež jeho dlhovekosti. Červené vína, ktoré sa majú pivovávať, majú úžitok z tanínu: pomáhajú vínu elegantne starnúť.
Vína vyrobené na pitie v mladom veku potrebujú menej trieslovín a vinári budú riadiť tento proces tak, aby získavali menej trieslovín. Takéto vína môžu potrebovať a získať vyššiu kyslosť, aby zabezpečili rovnováhu.
Ak to chcete vidieť, porovnajte a Beaujolais ( malý hrozno) a a Barbaresco ( Nebbiolo hrozno).
opúšťa Nicholas všeobecnú nemocnicu
Ako môžete zistiť tanín? Vírom krúžte okolo úst a tanín dodá vašim ďasnám a lícam pocit sucha.
Použitie dubu ovplyvňuje chuť.
DUB
dub vo vinárstve je voľba: bez hrozna sa veľa vína stane vínom. V zásade ide o výber kontajnerov.
Kľúčom je vzduch, nielen dub: dubový sud nechá mladé víno „dýchať“ a to zmení jeho vývoj. Dubové sudy, najmä nové, tiež dodávajú vínu niektoré arómy: keď cítite alebo ochutnáte vanilku alebo hrianku, to je dub.
Dubové noty nájdete v mnohých červených a v niektorých bielych vínach.
Čerstvé, svižné víno, na druhej strane, bude všeobecne naznačovať absenciu dubu.
Užitočné porovnanie je medzi Chablis (všetky sú vyrobené z Chardonnay , a väčšina z nich je nenakladaná) a dubový Austrálčan Chardonnay.
KOMPLEXITA
Nie všetky vína sú určené na dozretie vo fľaši: väčšina vína sa v skutočnosti pripravuje na pitie čerstvé a čerstvé. Tie vína, ktoré sa vyrábajú na to, aby „zostarli“ (tak, ako to má Winepeak), získavajú zložitosť a záujem o fľašu.
Táto zložitosť je vyjadrená zaujímavejšími, vytrvalými a jemnými vôňami a širším a dlhšie trvajúcim spektrom chutí. Červené vína stratia tvrdosť a tanín a získajú jemnejšie, guľatejšie a slanejšie chute. Kyslosť v bielom sa bude javiť menej zreteľná a rozvinú sa zložité arómy a chute.
Tieto faktory pochádzajú z chemických reakcií, ktoré prebiehajú pod korkom. Ako budú tieto reakcie prebiehať, vône a príchute sa jemne zmenia.
párovanie vína k vyprážanému kura
Po chvíli sa tieto reakcie spomalia a zmenia sa a víno bude slabnúť, bude menej zaujímavé, potom prejde cez svoj vrchol a nakoniec sa zmení na ocot.
Je zbytočné hľadať zložitosť v jednoduchom víne: žiaľ, z jednoduchého veku nebude veľmi jednoduchá fľaša klasická.
Tento extrakt bol prevzatý z Poznávanie a ochutnávka vína: Vínny kurz s odbočkami od spoločnosti Berry Brothers & Rudd. K dispozícii od 7. septembra.
