Chardonnay je klasický zápas s pečeným kuracím mäsom, ale pozor na príliš veľa duba. Poďakovanie: Magdalena Bujak / Alamy
- Párovanie jedla a vína
Štýly, ktoré treba brať do úvahy pri spájaní vín s kuracím mäsom :
- Chardonnay
- Zelená Valtellina
- Vermentino
- Blanc de blancs šampanské
- Anglické sekt
- Rulandské modré
- Španielska Garnacha
Biele vína s kuracím mäsom, a najmä Chardonnay v rôznych podobách, majú tendenciu byť výberom, ale pravidlo nie je také konkrétne, ako by ste si mysleli.
Ľahšie červené vína s dobrou kyslosťou môžu byť vynikajúcou alternatívou a dokonca aj tie, ktoré majú trochu viac tela, môžu pracovať v ťažších jedlách, ako je napríklad kastról.
Základnou zásadou je, že nechcete preháňať mäso alebo pokrm, ktorý by víno s väčším jadrom šťavnatého ovocia a decentnou kyslosťou mohlo dobre ladiť s bohatším pokrmom, ale príliš veľa trieslovinovej štruktúry riskuje maskovanie chutí.
Pečené kura
Kuracie mäso sa často pečie s bylinkami a možno aj s cesnakom, citrónom a maslom. Chardonnay je tu klasický zápas, ale porozmýšľajte, či si zvoliť taký, ktorý má trochu väčšiu váhu, napríklad prostredníctvom dubového nádychu a možno trochu zrelejšieho ovocného profilu.
„Položte ma na textúrované biele burgundské víno ako 2017 Pierre Yves Colin Morey St. Aubin‘ Le Banc, “hovorí Chris Gaither, someliér a spolumajiteľ spoločnosti Nerafinovaná vináreň v San Franciscu .
„Najmä ak je kura pečené na vlastných šťavách s cesnakom a bylinkami a dochucované citrónom, petržlenovou vňaťou a morskou soľou. Práve mierim na obed ... “
Pečené kura s citrónom a bylinkami môže pracovať aj s ružovými vínami Provence, ako sú napríklad vína z Bandolu, alebo vyskúšať rakúske Veltlínske zelené víno s nádychom korenia, uviedol Matthieu Longuère MS, manažér vývoja vína v spoločnosti Le Cordon Bleu London.
aká epizóda zomrie lucien
„Z dôvodu kyslosti citrónu a štipľavosti byliniek a cesnaku by bolo dokonalé zrelé aromatické biele víno alebo ružová plná príchuť,“ Longuère napísal v predchádzajúcom článku o zladení kuracích jedál s vínom pre Karafa na víno .
Kyslosť je zvyčajne vaším priateľom v každej situácii pri pečenej večeri, pretože víno môže pomôcť zdvihnúť všetky prvky na stole.
Vyprážané kura so šampanským
Vyprážané kurča je už dlho jedným z najobľúbenejších pohodlných jedál a nová vlna vyskakovacích stánkov a reštaurácií s jedným jedlom priniesla za posledných desať rokov do pozornosti tejto kulinárskej formy viac ľudí.
Pokiaľ ide o zladenie vína s vyprážaným kuracím mäsom, Chris Gaither uvažuje vo veľkom.
„Kto nemá rád vyprážané kurča? A kto nemá rád šampanské? Som veľkým fanúšikom kreolského koreneného vyprážaného kuracieho mäsa s vintage šampanským blanc de blancs Champagne ako Diebolt-Vallois 2010.
„Má vynikajúcu textúru, na mierne chudej strane, ale obrovskú zložitosť a v strede podnebia s citrusovým nádychom jemný krémový nádych.“
Šumivé vína, ktoré kombinujú charakteristickú vysokú kyslosť s poriadnou dávkou sviežosti, vám môžu priamo krájať tuk v miske.
Gaither tiež navrhol anglické šumivé víno a za obzvlášť obľúbený označil Gusbourne blanc de blancs 2014. „Také čisté a také dobré!“
Coq au vin a jedlá z kuracieho kastróla
Máločo zvyšuje chuť do jedla ako výdatné arómy kuracieho kastróla, ktorý sa tiahne z kuchyne.
Pijáci červeného vína si mohli vyskúšať odkorčuľovanie Pinot Noir a londýnsky Longuère z Le Cordon Bleu navrhol pozrieť sa za Burgundsko.
„Mäkké, nízko tanínové, s príchuťou červenej čerešne, chladné podnebie Nový svet Rulandské modré by bolo perfektné, “napísal a ako jednu z oblastí, ktorú sa oplatí preskúmať, uviedol pobrežnú oblasť Limari v Čile.
Steve Burton y & r
Môžete sa tiež zmieniť o polostrove Mornington v Austrálii, Oregone, Novom Zélande alebo v kalifornskom okrese Santa Barbara.
V samotnom Burgundsku možno nájsť niečo veľké v trochu menej známych oblastiach. Tim Atkin MW, Karafa Burgundský korešpondent nedávno navrhol preskúmať napríklad Côte Chalonnaise na juh od Beaune.
Pinot nie je jediným červeným vínom, ktoré sa dá samozrejme spojiť s kuracím mäsom. Všeobecne hľadajte ovocné dopredu vína s nízkym obsahom trieslovín a relatívne dobrou kyslosťou, ktoré vám pomôžu jedlo zdvihnúť.
Všestrannosť kuracieho mäsa: Zamyslite sa nad ostatnými príchuťami
Veľa závisí od toho, ako mäso varíte a ako ho podávate, taká je jeho univerzálnosť.
Napríklad jedlo z kuracieho a pesta vás nasmeruje na citrusové Vermentino s trochou kontaktu s pokožkou pre ďalšiu hĺbku a textúru.
Kuracie thajské kari kladie viac pozornosti na pokrm a mohlo by dobre fungovať s bielym vínom s vysokým obsahom kyselín, ktoré nesie len kúsok zvyškového cukru. Tu je možné rizling.
Longuère navrhol, aby španielska Garnacha - známa ako Grenache vo Francúzsku - z Navarry v severnom Španielsku zodpovedala grilovaným kuracím prsiam bez kože.
„Jeho zrelá a šťavnatá príchuť ostružiny bude hrať s dymom z grilu,“ napísal.
1947 biely kôň na predaj
A nakoniec
V dnešnej dobe sa zdá byť čudné, že kuracie mäso bolo kedysi na jedálenskom stole vzácnosťou, avšak globálna výroba a spotreba za posledných 50 rokov prudko vzrástli.
Môže byť pomerne lacný na výrobu a získal si reputáciu zdravšieho mäsa vďaka všeobecne priaznivému pomeru bielkovín k tukom.
V chuti je však obrovský rozdiel v závislosti od spôsobu chovu vtákov. Ak je to možné, vždy sa rozhodnite pre vyššie normy v oblasti blahobytu a ak je to možné, zvoľte tiež ekologické.
