Sprievodca zasvätených osôb: Reštaurácie Rioja pre milovníkov vína - Winestealssd.com

Uznanie spoločnosti Pintxos: David Silverman / prispievateľ

Časopis: vydanie z marca 2019

Vína tohto slávneho španielskeho regiónu patria k najobľúbenejším na svete. Ak ste však na dovolenke v tejto oblasti, kde nájdete najlepšie vína a jedlo? Laura Seal sa pýta tých, ktorí to vedia: miestnych vinárov

Región Rioja, ktorý sa rozprestiera na viac ako 60 000 ha viníc a združuje takmer 600 vinárskych závodov v krajine, je synonymom španielskej vinárskej kultúry. Návštevníci regiónu si však všimnú, že jeho zvlnené kopce sú tiež bohatou tapisériou olivových a mandľových hájov, úrodnej poľnohospodárskej pôdy a pastvín. Je to plodina tejto krajiny, ktorá živí rozvíjajúcu sa gastronomickú scénu v Rioji, kde sa nová vlna baskickej kuchyne stretáva so storočnými tabernami a pintxos barmi.

Pri putovaní Riojou je vďaka pozoruhodnej architektúre vinárstiev, ako sú Marqués de Riscal a Bodegas Ysios, ťažké ujsť, ale nájsť najlepšie miesta na stravovanie v tejto oblasti si vyžaduje určité miestne vedenie. Špičkoví vinári z Rioja Alta, Rioja Alavesa a Rioja Oriental (predtým Baja) zdieľajú svoje obľúbené miesta na stolovanie - od tapasovej trasy Logroño po starodávnu Laguardiu a skryté drahokamy v okolitých obciach. Posuňte zobrazenie nadol a dozviete sa viac o opýtaných vinároch.

Logroño: tapas trail

Pútnici prechádzali dláždenými ulicami starého mesta Logroño už od stredoveku a dodnes sú na nich známe symboly mušle na slávnej značke Camino de Santiago. Taberny, ktoré boli postavené tak, aby poskytovali výživu unaveným chodcom, dnes slúžia inej klientele - tapasovým prehľadávačom. Španielska tradícia „chateo“ alebo poskakovania tapas baru sa darí v týchto kľukatých uliciach sústredených okolo Calle Laurel, kde zástupy miestnych obyvateľov a cestovateľov dožadujú tanierov pintxos a copas domáceho vína.

Soriano Bar

2 Crossing of Laurel, Logroño 26001
+34 941 22 88 07

„Soriano je miesto jednoduchého dekoru s tapas barom prechádzajúcim po celej dĺžke miestnosti. K dispozícii je veľký gril, kde pripravujú svoj slávny dom pintxo - malú vežu šampiňónov na chlebe obloženú krevetami a cesnakom, ktorá je ideálna pre milovníkov iného mäsa. Tento bar ponúka meniaci sa výber asi 10 vín, väčšinou červených Rioja crianzas. “ Cristina Forner

kuwtk sezóna 11 epizóda 7

Ikaro

3 Avenida Portugalsko, Logroño 26001

„Senzačný a relatívne nový prírastok do reštauračnej scény Logroño, interiér je svetlý, jednoduchý a elegantný - rovnako ako jeho varenie. Ikarova kuchyňa je avantgardná a precízne a prepracovane vytvorená dvoma mladými kuchármi. Vyberte si degustačné menu, aby ste získali plný zážitok, potom môžete prestať myslieť a nechať sa ísť. Vínny lístok je dobre prepracovaný a má dobrý výber výrobcov. Odporúčam priviesť niekoho sem na špeciálnu príležitosť alebo príležitosť. “ Elena Adell

Bacchusova krčma

10 Calle San Agustín, Logroño 26001
+34 941 21 35 44

„Dvaja majitelia tejto reštaurácie sú veľmi pozorní a vždy sa starostlivo starajú o svojich hostí. Už 20 rokov prichádzam do La Taberna de Baco na Calle San Agustín a moja dcéra Paola sa ako malá hrávala s ich rozkošnou mačkou. Očakávajte klasickú kokcinu Riojana v podobe rustikálnych hrncov a tapas, ktoré spájajú tradíciu Riojanu a Stredomoria. Dávajte pozor na jahňacie kotlety, bravčové líčka, čerstvé ančovičky a domáce krokety. Všetka zelenina je čerstvá do záhrady a sezónna. Dôležité je, že k sortimentu, ktorý si vyberiete z ponuky, je dobrý sortiment vín. “ Cristina Forner

víťaz sezóny masterchef 6

Chlieb a víno

23 Portugal Avenue, Logroño 26001

„Malá, útulná a tradičná reštaurácia v logroňskom Casco Viejo (staré mesto), Pan y Vino je jedným z mojich obľúbených miest na jedlo. Jej kuchyňa je založená na sezónnych produktoch, špecializujúcich sa na ryby a mäso - nikdy som nejedol také koleno z ošípaných také dobré, aké tu podávajú. Ako naznačuje názov, ku každému jedlu je k dispozícii aj adekvátny výber vín. “ Elena Adell

Čierna noha

24 Calle del Laurel, Logroño 26001
+34 941 21 36 45

„Predjedlá Pata Negra, ktoré dostali meno po slávnom iberskom jamóne, ponúkajú zaujímavé kombinácie šunky Jabugo, klobás a údených syrov, ako aj šalátov a tradičných tapas. Pata Negra pôsobí rustikálne a má jednu jedáleň a niekoľko stolov. Pohár ponúka viac ako 70 vín a sú v nich fľaše od viac ako 200 rôznych výrobcov. “ Cristina Forner

Taberna Herrerías

24 Calle Herrerías, Logroño 26001

„Táto taberna sa nachádza v zrekonštruovanom paláci zo 16. storočia, ktorý sa nachádza v historickom centre mesta Logroño, vedľa najkrajšieho románskeho kostola v meste San Bartolomé. Kuchyňa je tu tradičná a vždy založená na sezónnych produktoch. Milujem všetko, čo ponúkajú, najmä zeleninu. Čo je však na tejto taberne skutočne zvláštne, je to, že sa majiteľom podarilo dosiahnuť rovnováhu medzi klasickou a modernou kuchyňou, takže nech už nájdete akýkoľvek vkus, nájdete akýkoľvek vkus. “ Elena Adell

Laguardia: baskická kultúra

Po vstupe do Laguardie jedným z otvorov v jej starodávnych múroch sa návštevníci okamžite prenesú na staršiu a tajomnejšiu stranu Rioja, ktorá sa vyznačuje zachovanými baskickými tradíciami. Toto pevnostné mesto z 10. storočia ponúka jednoduchú a autentickú kuchyňu Riojan zameranú na sezónne produkty z okolitej poľnohospodárskej pôdy.

Medzi vinicami a olivovníkmi

12 Calle Cuatro Cantones, Laguardia 01300

„Toto je jedno z tajomstiev Laguardie, ktoré je ukryté v starom meste vo veľmi starodávnom kaštieli, kde sa kedysi vyrábalo víno a olivový olej. Požiadajte o prehliadku podzemných kamenných pivníc so sprievodcom z 18. storočia. Jedlá z tapas sú veľmi kvalitné, akoby ste mohli ochutnať históriu budovy v jej príchutiach. Keď ma ľudia navštívia vo vinárstve, rád ich vezmem na prechádzku po Laguardii a prinesiem ich sem na víno a tapas - jamón a olivový olej sú vynikajúce. “ Julio Saenz

Hector Oribe

5 Calle Gasteiz, Páganos 01309
+34 945 60 07 15

„Páči sa mi, že táto reštaurácia mení svoje menu podľa toho, čo je sezónne k dispozícii, pokiaľ ide o zeleninu alebo divinu. Jedáleň je malá a útulná s prehľadnými stolmi a je tu vynikajúci výber vín za primeranú cenu. Je ideálny pre rodinu alebo malú skupinu priateľov, ale nie je to miesto pre veľký hlučný dav. Príležitostne sem prídem na neformálne pracovné jedlo, pretože je to hneď vedľa Bodega Torre de Oña. “ Julio Saenz

Reštaurácia El Medoc Alavés

15 Paseo San Raimundo, Laguardia 01300
+34 945 60 05 60

„Ide o podobný štýl ako Héctor Orribe, ale o niečo elegantnejší. Vínny lístok je veľmi dobrý, aj keď ceny sú o niečo vyššie. Je to priestranná reštaurácia, ktorá je veľmi dobre osvetlená, priateľská a útulná. Nájdete tradičné jedlo, ale s moderným nádychom. Mám veľa šťastných spomienok na jedlo v El Medoc a nedávno sme tu oslavovali narodeniny jedného z mojich detí. ‘ Julio Saenz

NCIS, New Orleans, sezóna 3, epizóda 16

Skryté drahokamy Rioja

Rioja je známa svojimi grandióznymi vinárstvami a rušnými chodníčkami tapas, ale aby ste získali skutočnú príchuť regiónu, vydajte sa do jeho okolia. Napriek svojmu ospalému vzhľadu sa staré mestá môžu pochváliť niektorými z najlepších jedál v regióne - od michelinských hviezd až po stolovanie v jaskyni.

Krčma vo štvrtom rohu

17 Calle las Navas, 26500 Calahorra
+34 941 13 43 55

„Calahorra je najdôležitejšie mesto na východ od Rioja, známe svojimi rímskymi ruinami a kvalitou zeleniny - má dokonca aj múzeum, ktoré je im venované, Museo de la Verdura. La Taberna de la Cuarta Esquina ponúka najlepšie jedlo v tejto oblasti s lahodnými gulášmi a sezónnymi prísadami. Má tiež pôsobivé rybie pokrmy, napríklad bacalao al ajoarriero a merlúzu, ktoré mi vyrazili dych. Tieto jedlá môžu byť sprevádzané miestnymi rosadami, ale osobne ich milujem s vlastným vínom Garnacha Tinta, červeným vínom, ktoré dokonale ladí so zeleninou aj s rybami. “ Gonzalo rodriguez

Meson Chomin

Calle la Fuentecilla, 26290 Briñas

„Méson Chomin sa nachádza v krásnej dedine Briñas a je 100% tradičným domom Riojan. Má rodinnú priateľskú atmosféru a podáva všetky tradičné jedlá vo veľkých dávkach. Toto nie je módne vyzerajúce miesto, ale má rustikálnu estetiku. Názov „mesón“ znamená skromná krčma. To, čo je tu skutočne dôležité, je varenie a bezchybné chute Riojanu mi pripomínajú moju babičku v jej kuchyni. Vyskúšajte pochas, caparrones a patatas a la Riojana, ale bezpochyby hviezdnym jedlom v ponuke je guláš z menestra - ideálne zastúpenie Rioja. Najlepšie na vínnom lístku spoločnosti Mesón Chomin je to, že väčšina fliaš je z okolitého regiónu Rioja Alta: uvidíte výrobcov z Briñas, Haro a Labastida. Je to jednoduchý, ale k jedlu vhodný vínny lístok. “ Rodolfo Bastida

Reštaurácia Sopitas

4 Calle Carrera, 26580

„Arnedo, tretie najväčšie mesto v Rioji, má jednu z najzaujímavejších reštaurácií v celom regióne. Zvonku to vyzerá ako každá iná reštaurácia, ale akonáhle prekročíte prah, zostúpite do skrytej jaskyne. Do kamenných múrov sú vytesané výklenky, ktoré môžu byť vyhradené pre intímnejšiu večeru s priateľmi alebo rodinou. Pokiaľ ide o menu, krokety jamón Ibérico sú tu vynikajúce, aj keď hviezdnymi jedlami sú regionálne ponuky, ako je dojčiaca koza - možno to najlepšie, čo som na severe Španielska ochutnal. Restaurante Sopitas je skvelým miestom na otvorenie vína Rioja zo staršieho ročníka - majú tu svoju vlastnú bodegu a každá fľaša je vlastným dobrodružstvom. “ Gonzalo rodriguez

Na predaj Moncalvillo

6 Ctra de Medrano, 26373 Daroca de Rioja

„Venta Moncalvillo je reštaurácia ocenená hviezdičkou Michelin, ktorá sa cíti ako najmenšie mesto na svete. Skúsenosti tu však môžu konkurovať každému európskemu hlavnému mestu. Je to nevyhnutná návšteva milovníkov dobrej gastronómie počas ich návštevy Rioja. Majitelia, Ignacio a Carlos Echapresto, sa stali mojimi veľkými priateľmi. Ignacio vedie kuchyňu. Zelenina vypestovaná v záhrade, lesné huby zhromaždené z hôr a vynikajúce jedlá z diviny tvoria všetko jedlý obraz krajiny Rioja. Len málo someliérov vie o víne Rioja viac ako Ignaciov brat Carlos. Vytvoril vínny lístok s viac ako 1 000 španielskymi a medzinárodnými odkazmi. Dal som si tu niektoré z najlepších vín môjho života a Carlos ma svojimi objavmi vždy poteší. ‘ Rodolfo Bastida

Kedy navštíviť

Možno sa budete chcieť vyhnúť augustu, keď sú teploty najteplejšie a niektoré vinárstva zatvárajú dvere pred návštevníkmi, zatiaľ čo Rioju zažijete najživšie počas notoricky známa „vinárska bitka“ Batalla del Vino, ktorá sa koná v Haro koncom júna . Prípadne sa môžete zúčastniť dožiniek, ktoré zahŕňajú slávnosti v celom regióne a každoročne sa začínajú okolo 21. septembra.

Rioja je pravdepodobne najkrajšia na jeseň, keď sa jej vinice stávajú horiacou okrou a karmínovou. Ak však chcete, naplánujte si zimnú návštevu, aby ste videli Kantaberské hory v ich zasneženej sláve - s bonusom, že v najlepších reštauráciách a vinárstvach bude k dispozícii viac rezervácií.

Ako sa tam dostať

Najbližšie letisko v Rioja je Bilbao, pričom je vhodné si odtiaľto prenajať auto a cesta autom do Logroňa trvá asi 90 minút. Existuje tiež priame spojenie verejnou dopravou vlakom a autobusom.

čipkovaná a marcus stále spolu

Zoznámte sa s odborníkmi

Elena Adell Hlavný vinár v Bodegas Campo Viejo, ktorý sa nachádza na okraji mesta Logroño
Rodolfo Bastida Generálny riaditeľ a vinár v Bodegas Ramón Bilbao so sídlom v Rioja Alta
Cristina Forner Vinár štvrtej generácie v Bodegas Marqués de Cáceres, kúsok od Logroňa
Gonzalo rodriguez Hlavný vinár v Barón de Ley v Rioja Oriental (predtým Baja)
Julio Saenz Vinár v Bodega Torre de Oña, ktorá sa nachádza kúsok za Laguardiou