Hlavná Časopis Puligny a Chassagne: Dva Montrachets...

Puligny a Chassagne: Dva Montrachets...

Narodeninové víno, Montrachet

Sotva sa môžete presťahovať za vinármi v burgundských dedinách Puligny a Chassagne, hovorí Stephen Brook. A niet sa čomu čudovať. Táto oblasť je domovom najlepších zjazdoviek bieleho vína v regióne.

Dve susedné dediny Puligny-Montrachet a Chassagne-Montrachet zdieľajú niektoré z najlepších burgundských svahov s bielym vínom. Obe ležia pozdĺž pobrežia Côte de Beaune a Chassagne je južnejšia z nich. Chassagne je tiež o niečo väčší, ale asi jedna tretina jeho viníc je vysadená Pinot Noir. V skutočnosti bol Chassagne skôr známy pre svoje červené ako pre svoje biele vína, ale jeho kvalita presvedčila mnohých pestovateľov, aby znova zasadili červené vinice za Chardonnay. Avšak 40% produkcie Chassagne stále tvorí červené víno zemitého charakteru. V Chassagne je viac ako 20 premiér crus, niektoré z nich sú veľmi malé. Puligny má 17.

Séria 7, epizóda 1

Pretože všetky vinice Puligny’s sú venované bielemu hroznu, nie je medzi Puligny a Chassagne z hľadiska výroby veľký rozdiel. Aj keď vína z každej dediny môžu mať odlišné vlastnosti, nie je ľahké ich pri slepej degustácii ľahko rozlíšiť. Chassagne má tendenciu byť ťažší, možno viac zaoblený a silnejší pri zjavných vlastnostiach ovocia. Puligny je viac utiahnutý a kvetinový, s výraznou kyslosťou a mineralitou. Takéto zovšeobecnenia sú však nebezpečné, pretože do hry vstupuje toľko ďalších faktorov. V oboch dedinách sú veľmi výrazné mikroklímy pochádzajúce z nadmorskej výšky, expozície a typu pôdy, ktoré ovplyvnia arómu, chuť a štruktúru vína. A nevyhnutne je tu aj ľudský vplyv: každý producent má na výber konkrétne možnosti vo vinici a vinárstve.

Najlepšie vína z Puligny aj Chassagne pochádzajú, ako by skutočne mali, z každého veľkého vína. Bienvenues-Bâtard-Montrachet (3,6 ha (hektár)) patrí ako celok k Puligny, rovnako ako Chevalier-Montrachet (7,2 ha), ktorý leží bezprostredne nad Le Montrachet. Criots-Bâtard-Montrachet (1,6 ha) patrí Chassagne. Avšak oboje

Le Montrachet (8 ha) a Bâtard-Montrachet (12 ha) majú obe obce spoločné viac-menej rovnaké. Zovšeobecnenie týchto vynikajúcich viníc musí byť povrchné, ale nie je príliš ďaleko od toho, aby sme povedali, že Chevalier je vážený pre svoju jemnosť, zatiaľ čo Bâtard má tendenciu preukazovať najväčšiu moc a bohatstvo. Nadradenosť Le Montracheta vyplýva zo skutočnosti, že dokáže spojiť eleganciu Chevaliera s telom Bâtarda. Criots aj Bienvenues majú svojich neprajníkov a zdá sa, že keď je človek vo viniciach, jeho expozícia je menej priaznivá.

Ako je v Burgundsku zvykom, premiéry crus sa často nachádzajú v strede svahu: nie príliš vysoko, kde je mikroklíma chladnejšia a veternejšia, a nie príliš nízko, kde môže byť príliš bohatá pôda. Napriek tomu sa nadmorská výška medzi premiérami crus v Puligny a Chassagne značne líši. V Puligny, La Garenne, Hameau de Blagny a Sous le Puits sú všetky pomerne vysoko na svahu, takže v menej zrelých rokoch môžu priniesť skôr chudé a prísne vína. Väčšina degustátorov by však hodnotila La Garenne veľmi vysoko. V Chassagne je menej vysokých miest, aj keď La Grande Montagne a Les Chaumées sú dobre na svahu.

masterchef sezóna 10, epizóda 20

Nie je ľahké vysloviť, ktoré „najlepšie“ premiéry sú k dispozícii. V prvom rade záleží na štýle vína, ktoré si doprajete. Ak máte tendenciu uprednostňovať bohatstvo ovocia pred eleganciou, potom v Chassagne máte oveľa väčšiu pravdepodobnosť, že si vychutnáte Morgeots alebo Champs Gain pred Vergers alebo Caillerets. A v Puligny vás Les Referts alebo Les Combettes oslovia viac ako Folatières alebo Cailleret. Potom tiež zohrá svoju úlohu štýl vinára.

Aj keď niektorí vinári stále uprednostňujú podstatnú časť nového duba pre svoje biele vína, stala sa z toho veľká výnimka. Väčšina pestovateľov sa rozhoduje pre 25–35% nového dreva pre svoje premiéry crus a možno 50% pre svoje grands crus.

Pôdy Puligny aj Chassagne sú dostatočne silné, aby sa použitie nového dreva zvyčajne vnímalo skôr ako spôsob vylepšenia zložitosti vína ako iba ako aromatická zložka. Všetko sú to jemné vína. Namiesto toho, aby trúbili na svojom ovocnom profile, ponúkajú diskrétnu zmes ovocia, minerality, kyslosti a duba. Najlepšie z nich nádherne starnú a primárne arómy nahradia zložitejšími tónmi orechov, kameňa a hrianky.

Skvelá biela burgundská farba nie je pre každého - nie v nijakom snobskom zmysle, ale jednoducho preto, že príťažlivosť jej jemne ladeného štýlu zďaleka nie je univerzálna. Na druhej strane je to rovnako dobré, pretože toho nie je veľa na obchádzanie.

V Puligny je veľa vynikajúcich vín, ale málo výhodných. Naproti tomu Chassagne má väčší počet malých pestovateľov a vína sú o niečo lacnejšie ako vína z Puligny. Celkovo možno povedať, že kvalitné vína pochádzajú pravdepodobne z Chassagne ako z Puligny.

Kľúčoví hráči: Puligny a Chassagne

PODVOZOK

Zaujímavé Články