Don Bryant
Don Bryant z rodiny Bryant Vineyard hovorí Kylovi Schlachterovi, prečo bude Bordeaux vždy referenčným štandardom - a prečo ho to naštve, že nemôže povedať, že Bryant je najlepšie víno, aké sa kedy vyrába ...
Don a Bettina Bryantovci
Rodinná vinica Bryant je mnohými považovaný za jedno z kalifornských grand cru miest. Don Bryant , predseda predstavenstva a generálny riaditeľ spoločnosti Bryant Group (spoločnosť zameraná na správu a správu majetku v St. Louis, Missouri), postavil svoje rovnomenné panstvo v kopcoch nad údolím Napa v oblasti známej ako Pritchard Hill na východných svahoch údolia. s výhľadom na jazero Hennessey. Colgin a Chappellet sú susedia. Bryant zamestnával ako vinárov tím manželov Helen Turley a John Wetlaufer, čo je 10-ročný vzťah, ktorý sa skončil v roku 2002 veľmi verejným vypadnutím a súdny prípad našiel v prospech spoločnosti Turley v roku 2005. Dnes Bryant popisuje Turley ako „vynikajúceho“ vinara. Okrem výroby a zberu dobrého vína sú Bryant a jeho manželka Bettina aj zberateľmi súčasného a moderného umenia. V ich zbierke sú diela od Picassa, Pollocka, Matisse a Serra. Bryant tiež pôsobil ako správca Múzea moderného umenia v New Yorku a v Medzinárodnom poradnom výbore galérie Tate v Londýne. Existujú tri vína: Majiteľ rodinnej vinice Bryant, pestovaný Cabernet Sauvignon , Bettina , zmes Bordeaux pochádzajúca z David Abreu Statky v Napa a DB4 , zmes plodov Bryant a Abreu. Prvé vína sa predávajú za približne 500 libier za fľašu, DB4 za zhruba 145 libier.
Pred založením vinárstva ste boli úspešný podnikateľ. Čo vás prinútilo dostať sa do vinárskeho priemyslu?
Bol som v oblasti, kde je teraz moja vinica, s priateľmi a tí si mysleli, že by bol dobrý nápad, keby som si kúpil nejaký pozemok tam hore, a ako chlap, ktorý nevedel, čo robí, som ho kúpil za dom. Keď som bol vonku, chcel som mať čo robiť, tak som kontaktoval makléra a povedal mu, že mám záujem o kúpu viníc. Povedal som mu, že nechcem šoférovať viac ako 15 minút. Chcel som sa len dobre pobaviť a vyrobiť si víno, ktoré je dosť slušné, aby som ho mohol ukázať priateľom. Porozprával sa s mnohými starými vinármi a tí povedali, že táto oblasť (Pritchard Hill) je najlepším miestom. Vyšiel som tam - bolo to ešte v roku 1985, keď nie všade bola vinica ako dnes - bolo to akosi spustnuté. Nebolo to na predaj. Urobil som teda nevyžiadanú ponuku bez akýchkoľvek podmienok - 250 000 dolárov za 12 akrov. Bola to obzvlášť dobrá investícia ...
Niektoré veci sa na začiatku nepodarili veľmi dobre. Na začiatku som si nenajal veľmi dobrého vedúceho viniča alebo vinára. Viackrát som využil výhody, a tak som svojej manželke povedal, že buď urobíme dobre, alebo nebudeme. Najal som si lovca hláv, ktorý mi našiel na rozhovor dve ženy a dvoch mužov. Najviac na mňa urobilo dojem obe ženy. Posledná stála Helen Turley. Je vynikajúcou vinárkou. Presvedčila ma, aby som najal Davida Abreua ako manažéra viníc. V skutočnosti, ak by som mal na výber medzi skvelým manažérom vinice alebo vinárom, vybral by som si vinohradníckeho manažéra - niekto ako David Abreu je neuveriteľný. Takto sme začali a začali sme vyrábať vynikajúce víno. Robili sme to vo vinárstve, ktoré bolo polokooperatívne. Keď nám teda Robert Parker dal 100 bodov, spýtal som sa Heleny: „Čo by sme mohli urobiť, aby to bolo ešte lepšie víno?“ Povedala: „Musíte mať svoje vlastné vinárstvo, aby ste mohli robiť veci presne, keď ich potrebujeme. a nie, keď sú okolo ďalší ľudia. “Začal som teda vo vinárni. Užil som si veľa zábavy, ale sme len na začiatku.
Okrem toho, že mám malé dieťa, nie je nič, čo by ma tak bavilo, ako to, že som pripravoval vynikajúce víno. Vždy sa však snažím pripomenúť si, že zajtra to všetko môže zmiznúť. Vo viniciach sa mohlo niečo pokaziť. Mohlo to prísť a odísť.
Ako často ste vo vinárstve?
Líši sa to niekoľko mesiacov. Snažím sa tam byť dvakrát mesačne. Predal som dom v Connecticute a teraz postavíme dom veľmi blízko vinárstva. Kúpil som nehnuteľnosť, takže ďalšia vec je získať architekta. Všetky tieto peniaze by som neutratil, keby som tu neplánoval stráviť viac času. Mám svoje vlastné lietadlo a to mi umožňuje rýchlo vycestovať do môjho ďalšieho podnikania v St. Louis a potom k našim klientom v New Yorku ..
Ako sa za tie roky zmenili vína z vinice Bryant Family Vineyard?
Pred niekoľkými rokmi som počítal, že som jediným vinárstvom v top 25 Parker z Kalifornie, ktoré nie je zmesou Bordeaux [Bryant bol vždy 100% Cabernet Sauvignon]. Vtedy som sa rozhodol kúpiť hrozno od Davida Abreu, ktorého hrozno je rovnako dobré ako moje, ak nie lepšie. Dostal som skvelého chlapa, ktorý mi predal asi polovicu jeho hrozna, je kvalitné a víno som pomenoval po svojej žene - Bettine. Toto je zmes Bordeaux. 100% Cabernet je to, na čo sú naši zákazníci zvyknutí, ale Bettinu milujú. Je tiež môj obľúbený.
V roku 2008 sme urobili ešte jednu vec. Sme tak selektívni k hroznu - neuveriteľne selektívny. Nemohol som predať ostatných, pretože by ľudia povedali, že je to z vinice Bryant Family Vineyard. Ostatné hrozno je veľmi dobré, ale je tu len malý rozdiel. Dal som teda dohromady názov DB4, pretože každý na doske má pre začiatočné písmeno buď D, alebo B. Začali sme s cenou 75 dolárov. Teraz je to 95 dolárov a nemám v úmysle ich zdvihnúť vyššie.
Pri návšteve vinárstva mi ľudia hovoria, ako ich to baví. Bryant z Bettiny si nemôže dovoliť každý. Každý mi hovorí, že je to najlepšie víno za tú cenu. Pochádza z našej vinice. Je to skvelý pocit, keď to môžete urobiť pre ľudí. Takže teraz máme zmes (Bettina), ktorá sa páči mnohým ľuďom, a víno, ktoré je celý Cabernet za rozumnú cenu (DB4) a Bryant Family.
Aká je výroba vinice Bryant Family Vineyard?
nováčik nočný generál
V súčasnosti máme asi 4 000 prípadov. Je ťažké to teraz vyhodnotiť, pretože rok 2012 je pre všetkých takým obrovským výnosom. Rozširujeme vinicu a vinárstvo. Stále je potrebné získať na to súhlas. Musel som prerobiť vinice dvakrát. To je veľa práce. Prešli sme niekoľkými rokmi, keď sme ich nemali veľa, iba asi 300 - 400 prípadov.
Zdvojnásobili sme to pred dvoma rokmi a myslím si, že to budeme zdvojnásobovať v budúcom alebo dvoch rokoch. Takúto kvalitu získavame od Davida Abreu. Máme skutočne inteligentného generálneho manažéra Bradyho Mitchella. Robia skvelú prácu. Je úžasné budovať tím, na ktorý ste hrdí. Každý deň musia mať rovnaký typ záväzku. Ale môžeme pestovať kvôli kvalite hrozna.
Ako sa zmenil zoznam čakateľov?
Sme požehnaní veľmi veľkým priaznivcom. Stalo sa tak kvôli prvým rokom skutočne skvelého vína kvôli Helen Turleyovej. Musím jej za to dať zásluhu. Dopyt je teda silnejší ako kedykoľvek predtým. Mohol som vyrobiť 10 000 prípadov a mohol som to všetko predať. Trvá mi mesiac alebo dva, kým predám všetko, čo vyrobíme. Ani distribútori nemajú problém ho predať. Minulý rok 2009 sme kvôli Bettine mali oveľa viac vína ako kedykoľvek predtým a dosiahli sme o 90% vyššiu produkciu. Všetko sme prešli skutočne rýchlo. Dopyt po DB4 - za 95 dolárov - je len obrovský. Je ideálny pre reštaurácie. Nechápem, prečo viac vinárstiev také veci nerobí.
Vyrábate víno pre spotrebiteľov, kritikov alebo pre seba?
Za skóre určite nie, pretože ak vám víno nechutí, nevadí. Víno vás musí skutočne potešiť. Dôvod, prečo som v Bryantovi neurobil žiadne zmeny, je ten, že moji zákazníci odo mňa nechcú. Je to také jednoduché. A nevyhnutne ani nechcem. Čokoľvek sa stane s výsledkom, stane sa.
Ako sa v priebehu rokov zmenila vinifikácia?
Jednou zo zmien, ktorú teraz robíme, je vkladanie betónových nádrží. Neverím v veľké riziko. Urobte to malým, pretože ak veci nie sú v poriadku, nezruinujete celý rok. Som na to veľmi opatrný. Rád skúšam, čo nové môžeme urobiť, aby sme vylepšili víno, ale nechcem to všetko v jednej nádrži. Zakaždým, keď získate nového vinára, chcú vložiť nové veci.
Zdá sa, že mnohé z najlepších vinárstiev Napa - Ovidius, Screaming Eagle, Harlan - sa rozhodli skôr propagovať nádejných mladých pomocných vinárov na hlavnú pozíciu, ako by si mali zvonku privolať veľké meno, ako to bývalo zvykom. Prečo si myslíte, že došlo k posunu k mladším vinárom?
Na úvod som nemal úsudok, takže najať Helenu bolo asi to najlepšie, čo som mohol urobiť. Dozvedel som sa, že veľké mená nemusia nevyhnutne vyjsť. Chcel som človeka s veľkým charakterom, ktorý chcel tvrdo pracovať, a vedel, že sa musí ešte veľa učiť. Boli silní, bystrí a mali odvahu robiť správne veci. Musia byť schopní rozvíjať vzťahy s ostatnými ľuďmi. Todd Alexander, náš nový vinár, má záujem učiť sa. Zaujíma ho, či si to všetko vyžaduje čas. Budem veľmi, veľmi prekvapený, ak tu nebude dlho, dlho. Nenajímam si vinárov, aby ich vyhodili, oni sami.
Máte nového vinára ...
Máme dobrých ľudí, naozaj dobrých ľudí. Todd je tu už niekoľko rokov ako pomocný vinár, ale poviem vám, tento človek je skutočne chytrý - pravdepodobne ten najchytrejší chlap, akého sme mali. Ťažko pracuje. Pracoval 2 a pol týždňa a domov šiel iba jednu noc. Nehovorím, že to musí urobiť, aby si udržal prácu, iba hovorím, že je veľmi odhodlaný. Vinárstvo kontroluje u ďalších ľudí, ktorí sú mimoriadne múdri. Nemusí to robiť, ale robí to preto, lebo sa chce ubezpečiť, že sa neustále vzdeláva.
Musíte mať šťastie, že ste dostali vinicu, ako máte. Potom musíte dať všetko, čo máte k výrobe týchto vín. Veľmi skoro som sa dozvedel, že skrátky nejdeš. Kvalitní ľudia, vynikajúce vinice a všetko, čo môžete, sa uistite, či sú vína vynikajúce.
Koľko času [konzultant] Michel Rolland trávi vo vinici? Koľko je zodpovedný za zmes?
Myslím si, že Michel Rolland je najväčší mixér, aký existuje. Je tu s nami od roku 2002. Je to mimoriadne šikovný človek a je veľmi dobre informovaný. Naozaj ho ľúbime. Prichádza trikrát ročne. Máme zodpovedného vinára, ale chcem, aby pozorne počúval Michela Rollanda. Bol veľmi nápomocný. Robí veľa vecí. Ak ho potrebujeme, je tu vždy po telefóne. Neplatil by som mu peniaze, ak by som si nemyslel, že za to stojí.
čierna listina, 4. sezóna, epizóda 11
Armand de Maigret v Screaming Eagle bol nedávno citovaný slovo „kult“ sa už nepoužíva. Opísali by ste Bryant stále ako kultové víno? Ako by ste opísali svoje vína a iné podobné vína?
Nezaujíma ma to, pokiaľ budú kupovať moje víno, môžu si ho nazvať, ako len chcú. Chceme rásť a rásť. Vôbec nebudem rásť, ak si nedokážeme udržať kvalitu.
Čo vidíte v budúcnosti pre trh s vínom vyššej triedy?
Bill Harlan začal novú vec tým, že našiel ďalších ľudí, ktorí majú veľké vinice, aby mu predali hrozno. BOND [Harlanov kolektív piatich majetkov „grand cru“ v Nape] je skvelým príkladom veci, ktorá sa nediala, keď som začínal. Je to obrovský človek a je mojou konkurenciou, čo sa mňa týka.
Keby ste nerobili víno v údolí Napa, kde by ste ho chceli pripraviť?
Ach chlapče. Ťažko hovorím o ktoromkoľvek inom mieste v Spojených štátoch, pretože Napa je najlepším miestom. Ak hovoríme kdekoľvek na svete, muselo by to byť Bordeaux. Moje obľúbené víno je Chateau Latour - rozčuľuje ma, že nemôžem povedať Bryant. Mám rada aj Bettinu. Ale pre mňa je Latour z roku 1982 najlepším vínom, aké sa kedy vyrobilo.
Napísal Kyle Schlachter
